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il nuovo stand ecofriendly
il recioto masi si beve gelato
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xxv seminario tecnico masi
cene marco polo
la ricetta dello chef elio sironi del ristorante “madai” a porto cervo in costa smeralda
NEWS APRILE 2013
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VINITALY 2013: NOVITÀ ED EVENTI
NUMERI IN CRESCITA PER VINITALY 2013 VISITATORI TOTALI +6% OPERATORI ESTERI +10% Con 148.000 presenze, delle quali 53.000 estere Vinitaly 2013 rafforza la sua posizione di leader internazionale tra le fiere del vino dedicate al business. Di qualità gli operatori, che nella quattro-giorni veronese hanno avuto contatti con oltre 4.200 aziende espositrici
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da più di 20 Paesi. Efficace il lavoro di incoming mirato realizzato da Veronafiere, con aumento dei buyer dai più importanti mercati e da quelli più promettenti. Vedi comunicato integrale: http://www.vinitaly.com/ areaStampa/comunicati/id/4604
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NEWS APRILE 2013
IL NUOVO STAND ECOFRIENDLY Pannelli di legno naturale, un chiaro richiamo all’imballaggio per il vino; pavimento in cotto trattato ad olio, come la terra argillosa della Valpolicella; uno scenografico bancone in vetro ispirato alle sculture di bottiglie dell’artista americano Tony Cragg, il tutto per creare uno spazio espositivo di 225 mq aperto ed evocativo dei concetti di naturale ed eco-friendly: così è stato il nuovo stand di Masi Agricola a Vinitaly. L’attenzione per l’ambiente, che caratterizza l’intera filiera produttiva di Masi ed è parte integrante della cultura e della filosofia aziendale, ha guidato la realizzazione dello stand con cui Masi sarà presente alla fiera enologica di Verona. La progettazione è stata affidata al designer Marco Morosini: “Ho voluto interpretare lo spirito e la filosofia di Masi, soprattutto il rispetto per la natura e il forte radicamento nella tradizione, che si esprimono nell’uso di materiali privi di trattamenti artificiali che altererebbero la natura primaria della materia” commenta “l’ispirazione principale del progetto viene dalla bottiglia, recipiente per eccellenza di tutti i vini, spogliata da ogni riferimento commerciale e ripetuta all’infinito fino a diventare contenitore di sé stessa. Il solo marchio Masi con il suo elegante colore verde delimita e nobilita l’intero perimetro.” “Il nostro stand a Vinitaly rappresenta solo la punta dell’iceberg dell’impegno di Masi per l’ambiente che con l’intera filiera contribuisce ad una produzione sostenibile e di qualità.” Ha aggiunto Sandro Boscaini, Presidente della nota cantina leader nella produzione di Amarone: “Già da anni con il progetto Masi Tupungato (in Argentina)
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abbiamo esportato insieme alle uve e alle tecniche di produzione delle Venezie, anche la nostra filosofia di cura e rispetto per la natura; all’interno della tenuta, è stata mantenuta un’oasi di biodiversità: sono stati conservati 11 cerros (collinette), in cui sono protette numerose specie botaniche e della fauna locale. Anche la tenuta sulle colline di Cinigiano ai confini col Montalcino, che ha segnato il ritorno degli Alighieri, discendenti di Dante, in Toscana è condotta con i metodi dell’agricoltura biologica.” Presto sia i vini argentini Passo Doble, Passo Blanco e Corbec, sia il vino prodotto in Toscana, Poderi del Bello Ovile, si fregeranno del marchio biologico. Masi ha aderito, assieme ad altre 8 cantine (F.lli Gancia & Co, Marchesi Antinori, Mastroberardino, Michele Chiarlo, Montevibiano Vecchio, Planeta, Tasca d’Almerita e Venica&Venica), al progetto del Ministero dell’Ambiente per il vino sostenibile “made in Italy” denominato “VIVA Sustainable Wine”. Nel corso di una conferenza stampa collettiva a Vinitaly, Masi ha presentato un’innovativa etichetta che verrà applicata al vino toscano Poderi del Bello Ovile Serego Alighieri. L’etichetta riporterà le icone dei 4 indicatori – aria, acqua, vigneto, territorio – che misurano, attraverso un’autovalutazione, l’impatto della produzione in termini di sostenibilità, per poter intraprendere in tal modo, su base volontaria, un percorso di miglioramento. L’interesse di Masi per l’ecologia è poi evidenziato nel sito web: www.masigreen.it, da visitare per ulteriori approfondimenti
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XXV SEMINARIO TECNICO MASI
Il Gruppo Tecnico Masi ha festeggiato a Vinitaly 2013 i suoi 25 anni di ricerca e di avanguardia enologica e lo ha fatto con un risultato di eccellenza: l’individuazione di ben tre ceppi autoctoni di lieviti della specie Saccharomyces cerevisiae, la più importante per il vino. Dopo 8 anni di ricerca, infatti, il Gruppo Tecnico Masi, in collaborazione con il Dipartimento di Biotecnologie dell’Università di Verona e Microbion (spin off della stessa Università), ha presentato lunedì 8 aprile a Vinitaly, nel corso del suo seminario “Appaxximento Expertise: natura e personalità con il lievito Masi”, i lieviti identificati (MASY 02, MASY 03 e MASY 04) specificamente nei fruttai di appassimento della Masi Agricola e la loro influenza biochimica nel processo di fermentazione del vino, in particolare nella fase dell’appassimento di cui Masi Agricola è leader a livello mondiale. “Il 25° appuntamento del Seminario Tecnico a Vinitaly documenta un’attività di ricerca che ci pone all’avanguardia nel settore enologico” – ha dichiarato Raffaele Boscaini, coordinatore del Gruppo Tecnico Masi – “e segna un
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ulteriore traguardo per l’azienda. Infatti, grazie all’attività di sperimentazione e ricerca, Masi Agricola può dotarsi anno dopo anno di strumenti e conoscenze da applicare nella produzione e nel lavoro quotidiano su larga scala”. Durante il Seminario il pubblico ha potuto assaggiare i risultati dell’applicazione di questa ricerca in una degustazione comparativa dei vini Brolo di Campofiorin e Riserva di Costasera Amarone dell’annata 2012, sia prodotti con lieviti selezionati normalmente in commercio, che con il lievito selezionato Masi denominato MASY 03. Risultato: il vino fermentato con il lievito Masi, risulta più impattivo da punto di vista organolettico e olfattivo. “Il nostro obiettivo – ha concluso Raffaele Boscaini – è quello di rendere i nostri vini sempre più riconoscibili e unici. Per questo siamo sempre più impegnati ad elevare la qualità e, pur mantenendo tutto l’imprinting dell’autenticità del nostro territorio produttivo, ora con i lieviti naturali individuati in azienda, siamo in grado di intensificare l’intimo rapporto con la nostra terra e di trasferirlo direttamente al consumatore nel bicchiere”
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NEWS APRILE 2013
IL RECIOTO MASI SI BEVE GELATO
A Vinitaly un’originale collaborazione tra Masi e Pretto, produttore di gelato artigianale di alta qualità. Tutti i giorni a partire dalle 15:30 alle 17:00, presso il nostro stand, è stato offerto al pubblico uno speciale gelato al Recioto dal nome evocativo: Angelorum, “il vino degli angeli”. “Il gelato è tra le specialità gastronomiche italiane più conosciute nel mondo e il Recioto è vino dolce, storico di grande amabilità, papà dell’Amarone: lo sposalizio di queste due bandiere del made in Italy del gusto raccoglierà molti consensi bipartisan” ha commentato Raffaele Boscaini, rappresentante della settima generazione della Masi Agricola “da quelli dei patiti di gelati, ai cultori dei nuovi gusti, dagli amanti del vino, ai fanatici della linea, che possono finalmente permettersi bicchierino e dolce senza sensi di colpa”; il gelato Angelorum contiene infatti solo 100 Kg/ cal per 100 gr. (il gelato alla crema ne contiene ben 300 Kg/
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cal). Semplici e genuini gli ingredienti principali di questo gelato: zucchero, acqua, essenza di vaniglia e ovviamente il Recioto Masi Angelorum. Più sorbetto, dunque, che gelato, perfetto per gli intolleranti e adatto ai vegani perché non contiene né latte, né uova. Anche il “topping” è particolare: 3 spruzzate di Recioto Angelorum ad enfatizzare il colore e ad esaltarne il gusto e il profumo. “I tempi cambiano, gli approcci cambiano e anche i vini storici come il Recioto si prestano a interpretazioni più innovative (un’operazione rivolta ad un pubblico giovane, curioso e goloso iniziata l’anno scorso con la presentazione del Mojito al Recioto Masi)” continua Raffaele Boscaini, “tra l’altro andiamo incontro alla bella stagione e quindi presentare il vino in questo modo è sicuramente una novità rinfrescante!”
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CENE MARCO POLO
Avventuriero del planisfero culinario, curioso esploratore delle tradizioni dei cinque continenti. L’Amarone Masi, dopo aver intrecciato i sapori e le cucine di tradizione di tutto il mondo, è tornato in Italia per Vinitaly facendo vela verso la Sardegna, la terra con il più alto tasso di longevità al mondo grazie alle proprietà dei prodotti e della cucina autoctona, veri elisir di lunga vita. “Amarone, Marco Polo dei vini”, le cene che Masi Agricola propone ai suoi ospiti in occasione del Vinitaly, quest’anno ha incontrato i sapori tipici dell’Isola dei ‘Quattro Mori’. Al timone delle tre serate (7, 8 e 9 aprile presso la Foresteria della villa Serego Alighieri) lo chef
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Elio Sironi proprietario del ristorante ‘Madai’ di Porto Cervo. A lui è spettato il compito di creare suggestive ed innovative contaminazioni, come quella tra il Vaio Armaron Serego Alighieri 2006 e il “maialino al miele con pecorino soffiato e pinzimonio”. Parola d’ordine degli appuntamenti gourmet, versatilità ed esaltazione della qualità delle etichette Masi accostate in maniera inedita alla “zuppa quatta con fave e brodo di levistico”; alla “fregola di ceci con tonno e uova di muggine” e dulcis in fundo alle “Pere su pirastru con amaretti e cioccolato bianco”. Grazie a tutti i partner italiani ed internazionali che vi hanno partecipato!
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NEWS APRILE 2013
CENE MARCO POLO
BRASILE Colleen Clayton,Vincenzo Protti e gruppo Mistral Importadora
CANADA Benoit Beaudet, Luc Desroches, Raffaele Boscaini e Nathalie Hamel
CANADA Duncan Hobbs, Kathy Cannon, Luc Desroches, Colby Norrington e Huong Vu
GIAPPONE Luc Desroches, Alessandra Boscaini, Toshiko Takeda, Fumie Ohmi, Anders Levander, Massimilla di Serego Alighieri
GRAN BRETAGNA Pauline Dubreuil, Stephen Hobley, Pieralvise di Serego Alighieri
INDIA/INDONESIA Massimilla di Serego Alighieri, Tarvinder Singh, Kamal Bhojwani e top sommeliers
ITALIA Edoardo Grassi, Massimilla di Serego Alighieri, Marco Civitelli
ITALIA Maurizio Cattaneo, Cristina Valenza, Elio Sironi, Angelo Pangrazio
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CENE MARCO POLO
ITALIA Alessandra Boscaini, Gerhard Loetsche, Patrick Zadra
ITALIA Bruno Brandi, Masssimilla di Serego Alighieri, Piergiuseppe Torresani, Alessio Brandi
ITALIA Lisa Bellocchi, Elisa Venturini, Rosaria Campioni, Marisa Fumagalli, Fernanda Roggero
ITALIA Massimo Montresor, Ristorante le Franchine, Alessandra Boscaini
ITALIA Principe Ruspoli, Paolo Revello, SandroBoscaini
NORVEGIA Carina Kurttila, Christian Boe, Morten Motroen
PORTO RICO Coralis Torres, Cynthia Rodriguez, Sandro Giulimondi, Luc Desroches
RUSSIA Massimilla di Serego Alighieri, Ilya Shapiro, Kaidi Kerdt, Elena Sorokina
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MAIALINO AL MIELE DI CORBEZZOLO CON PECORINO SOFFIATO E PINZIMONIO RICETTA DELLO CHEF ELIO SIRONI DEL RISTORANTE “MADAI” A PORTO CERVO IN COSTA SMERALDA, ABBINATA ALL’AMARONE VAIO ARMARON SEREGO ALIGHIERI MASI 2006 IN OCCASIONE DELLE CENE MARCO POLO 2013
Ingredienti (per 10 persone): • 1 maialino da latte di pata nera di circa 5 kg • 100 gr di burro chiarificato • 4 gr miele di corbezzolo • Trito di timo, rosmarino, maggiorana • Foglie di mirto • Sale Preparazione: Disossare e appiattire il maialino. Condire con il trito di erbe e il sale; pennellare con il burro ed il miele dopodiché mettete il maialino in una placca con un foglio di carta da forno; adagiatelo per la prima fase di cottura con la pelle a contatto del foglio. Infornate per i primi 20 minuti a 160°; girate il maialino e alzate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Togliete
dal forno e coprite con le foglie di Pecorino soffiato mirto. Ingredienti: Corbezzoli canditi • 150 cl latte fresco (si possono sostituire fuori stagione con un agrume • 150 cl panna liquida oppure con i kumquat) • 3 tuorli medi Ingredienti: • 100 gr pecorino stagionato • 200 gr Corbezzoli (non troppo maturi) • Sale e pepe di cayenna • 500 cl acqua • 350 gr zucchero Preparazione: Unire il latte e la • Sale panna e portate a bollore. Lavorate i • 1 Stecca di cannella, 1 Stecca di tuorli con il formaggio, il sale ed un vaniglia, la buccia di mezzo arancio pizzico di pepe di cayenna. Preparazione: Sciogliete l’acqua con lo Versare sulle uova il latte e la panna, zucchero, fate sobbollire fino a ridurre lavorare bene e versare negli stampi a metà il suo volume di partenza, unire flexipan. Cuocere in forno statico il sale, la cannella, la vaniglia e la buccia a 120°. Devono rapprendersi e dell’agrume. Mettete i corbezzoli in diventare sodi al tatto. Tagliare il un sacchetto da sottovuoto. Unire il maialino a cubetti e servitelo con liquido aromatico e chiudere a 85 atm. i corbezzoli, il pecorino ed un pinzimonio di ortaggi di stagione Lasciare in infusione almeno 6 ore.
Masinews 04/2013. News Aprile 2013. Pubblicazione ad esclusivo uso interno a cura dell’Ufficio Comunicazione Masi.
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Redazione Editoriale: Cristina Valenza, Dora Stopazzolo.
Masi Agricola S.p.A. Tel. +39-045-6832511 Fax. +39-045-6832535 e-mail:
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