1 Significato dell acqua come alimento funzionale Daniela Livadiotti2 Bassorilievo centrale del Trono Ludovisi - Roma Afrodite che viene sollevata dal...
Una sana abitudine sarebbe bere almeno 2 Litri di acqua al giorno tu4 i giorni. Questo corrisponde ad una quanFtà di 8 bicchieri.
La piramide dell’idratazione
Aumento del rischio di Diabete Mellito Bpo 2 con l’aumentare del consumo di bevande zuccherate 2 1.8
P<0.001 for trend
Relative risk
1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0
<1/month
4-6/month
2-6/week
≥1/day
Number of sweetened beverages consumed
Quale acqua bere? L’acqua è la bevanda più comune, più facilmente disponibile e uBlizzata da tuW nelle sue varie forme e presentazioni ! acqua di acquedoZo ! acqua in boWglia (acqua minerale naturale) ! acqua oZenuta da traZamenB domesBci
L’acqua di acquedoZo
Sono desBnate all’uso potabile le acque di migliore qualità disponibili, in primo luogo le acque profonde, di pozzo o di sorgente. Sono uBlizzate anche acque superficiali, da bacini arBficiali, laghi e fiumi. Le acque di origine profonda sono spesso già potabili all’origine, ed è sufficiente una leggera disinfezione. Le acque di origine superficiale sono soZoposte a traZamento di potabilizzazione.
Decreto LegislaBvo 2 febbraio 2001, n. 31
AZuazione della direWva 98/83/CE relaBva alla qualità delle acque desBnate al consumo umano (G.U. n. 52 del 3 marzo 2001 -‐ s.o. n. 41)
L’acqua minerale naturale
Conseguenze….
! 365.000 tonnellate di Pet ! 693.000 tonnellate di petrolio ! 950.000 tonnellate di CO2 emessa ! Il 65% delle bo4glie di plasFca finisce in discarica
L’acqua minerale naturale
Per poter essere qualificata e commercializzata come “acqua minerale naturale” deve possedere per legge alcune caraZerisBche fondamentali: • deve essere di origine soZerranea, • deve essere pura all’origine • deve avere una composizione costante nel tempo • deve rispeZare i requisiB chimici e microbiologici
Occhio all’eBcheZa
CaraZerisBche Minimamente mineralizzata (9% delle acque in commercio)
Criteri
Indicazioni principali
Tenore di sali minerali inferiore a 50 mg/l
RicosFtuzione di la[e per l'infanzia, preparazione infusi e deco4
Tenore di sali minerali inferiore a 500 mg/l
Azione diureFca e anFspasFca
Oligominerale (60% delle acque in commercio) Medio minerale (25% delle acque in commercio) Ricca in sali minerali (6% delle acque in commercio)
Tenore di sali minerali tra 500 e 1500 mg/l
Azione digesFva; può favorire le funzioni epato-‐biliari
Indicate negli staF di Tenore di sali minerale carenza di magnesio, superiore a 1550 mg/l calcio ed altri minerali
Acqua oZenuta da traZamenB domesBci La durezza dell’acqua è un valore che dipende dal contenuto complessivo di sali di calcio e magnesio presenF nell’acqua; si misura in gradi francesi (°F). Le acque di durezza più elevata (maggiore di 20°F), possono causare incrostazioni calcaree; al contrario le acque più “dolci” (durezza inferiore a 10°F), possono avere effe4 corrosivi sulle condu[ure.
Classificazione delle acque minerali in base alla quanBtà preponderante di uno dei sali minerali presenB
Bicarbonate: Il tenore di bicarbonato è superiore a 600 mg/l -‐azione anFinfiammatoria (bicarbonato-‐alcaline) -‐ digesFve, anFspasFche (bicarbonato-‐calciche) Solfate: Il tenore di solfaF è superiore a 200 mg/l -‐ lievemente lassaFve -‐ effe[o anFspasFco e anFnfiammatorio -‐ indicate nelle mala4e dell’apparato digerente e delle vie biliari Clorurate: Il tenore di cloruri è superiore a 200 mg/l -‐ azione sFmolante della peristalsi e della secrezione intesFnale -‐ effe[o epatoprote[ore Calcica: Il tenore di calcio è superiore a 150 mg/l -‐ indicate durante la crescita, in gravidanza e in menopausa -‐indicate nella prevenzione dell’osteoporosi
Magnesiache: Il tenore di magnesio è superiore a 50mg/l -‐ anFstress -‐ effe[o anFspasFco e anFflogisFco -‐ indicate nelle mala4e dell’apparato digerente (sFpsi cronica) e in carenza di magnesio Fluorate: Il tenore di fluoro è superiore a 1 mg/l -‐ indicate nelle prevenzione della carie dentaria e dell’osteoporosi Ferruginose o contenenF il ferro: Il tenore di ferro bivalente è superiore a 1 mg/l -‐ indicate nelle anemie da carenza di ferro Acidule: Il tenore di anidride carbonica libera è superiore a 250 mg/l -‐ indicate nelle gastropaFe Iposodiche o a basso contenuto di sodio: Il tenore di sodio è inferiore a 20 mg/l -‐ indicate per le diete povere di sodio
“…del mio male io ne sto assai bene, rispeBo a quel che sono stato. Io ò beuto circa dua mesi sera e maFna acqua di una fontana che è quaranta miglia presso a Roma, la quale rompe la pietra: e questa à roBo la mia e faBomene orinar parte. Bisogniamene fare amunizione in casa e non bere né cucinar con altra, e tenere altra vita che non soglio” Michelangelo BuonarroF 1549
