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Istituto Professionale di Stato Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Bernardo Buontalenti” Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de’Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483
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PROGRAMMA a.s. 2015 –2016
CLASSE IIIA Accoglienza turistica DISCIPLINA: Diritto e tecnica amministrativa della struttura ricettiva DOCENTE: G. Ingiaimo N. ORE SVOLTE 96 Libro di testo: C. De Luca – M.T. Fantozzi: Diritto e Tecnica Amministrativa dell’Impresa Turistica – Edizione Liviana Argomenti trattati: Modulo A- Strumenti matematici: relazioni tra grandezze economiche; i rapporti e le proporzioni; i calcoli percentuali; i calcoli sopra cento e sotto cento; i riparti proporzionali. Modulo B- Le risorse umane U.D. 1 - L’ attività economica: I bisogni, i beni, i servizi; fasi dell’attività economica; i soggetti dell’attività economica; le aziende di produzione, di consumo e composte; le relazioni fra i soggetti dell’attività economica. U.D. 2 – L’intervento dello Stato nell’attività economica: i sistemi economici; la spesa pubblica e le entrate dello Stato; i titoli pubblici. Modulo C - L’impresa U.D. 1 – l’imprenditore: la nozione di imprenditore secondo il codice civile; il soggetto giuridico e il soggetto economico; la ditta, il marchio e l’insegna; la forma giuridica dell’impresa U.D. 2 – l’avvio di un’impresa turistica: i requisiti e le prime formalità amministrative; le altre formalità amministrative. U.D. 3 – L’impresa e le banche: le funzioni delle banche; le operazioni di raccolta; le operazioni di impiego; i servizi bancari complementari; l’interesse semplice; lo sconto commerciale; U.D. 4 – L’impresa e i fornitori: Il contratto di compravendita; I documenti della compravendita; l’imposta sul valore aggiunto: Chi è obbligato ad applicare l’IVA; su che cosa si applica l’IVA; La base
imponibile in fattura; gli adempimenti; come arriva l’IVA allo Stato? U.D. 5 – L’impresa e i clienti: La ricevuta fiscale e lo scontrino fiscale U.D. 6 – I mezzi di pagamento: I pagamenti elettronici bancari; Gli assegni; La cambiale; il mancato pagamento: le azioni cambiarie Modulo D – Il sistema turistico U.D. 1 – Il fenomeno turistico: nascita ed evoluzione del turismo in Italia; il turismo come fenomeno economico; U.D. 2 – Il mercato del turistico e il codice del turismo: il mercato del turismo; la domanda turistica; l’offerta turistica; le imprese ricettive; le imprese ristorative; le agenzie di viaggi. Modulo E – Le società U.D. 1 – Le società commerciali: le società: caratteri generali; le società di persone: società in nome collettivo e le società in accomandita semplice; le società di capitali: società a responsabilità limitata, società per azioni, società in accomandita per azioni.
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Istituto Professionale di Stato Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Bernardo Buontalenti” Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de’Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483
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PROGRAMMA a.s. 2015 –2016
CLASSE IV A Sala Vendite DISCIPLINA : Diritto e tecnica amministrativa della struttura DOCENTE: G. Ingiaimo N. ORE SVOLTE 142 Libro di testo: C. De Luca – M.T. Fantozzi: Diritto e Tecnica Amministrativa dell’Impresa Turistica – Edizione Liviana
Modulo A- Argomenti di completamento e ripasso del programma di terzo anno: le aziende di produzione e di consumo; il soggetto giuridico e il soggetto economico. Scontrino La forma giuridica delle imprese. Calcolo dell’interesse e del montante, dello sconto commerciale e del valore attuale. Fattura, scontrino e ricevuta fiscale. Liquidazione periodica dell’IVA. Modulo B- Le risorse umane: U.D. 1 - L’assunzione del personale: Scelte strategiche, La normativa sul lavoro, la pianificazione del personale, il reperimento e la selezione; l’assunzione: il contratto di lavoro subordinato; U.D. 2 - l’organizzazione del lavoro ( cenni); U.D. 3 - il costo del lavoro: la retribuzione lorda; i contributi previdenziali e assistenziali; la retribuzione netta; il trattamento di fine rapporto; i libri obbligatori. Modulo C – Le risorse tecniche: U.D. 1 - Il patrimonio dell’impresa: cosa è il patrimonio; il prospetto del patrimonio: la Situazione patrimoniale;
classificazione degli elementi del
patrimonio: attività, passività, patrimonio netto; come si assegna il valore agli elementi del patrimonio: I valori finanziari e i valori economici; i criteri di valutazione; l’ammortamento; la valutazione delle rimanenze di magazzino e dei crediti commerciali
Modulo D- Le risorse finanziarie: U.D.1- La struttura finanziaria dell’impresa: la stima del fabbisogno finanziario; le fonti di finanziamento e l’equilibrio finanziario; da cosa dipende la scelta tra le diverse fonti; l’istruttoria di affidamento bancario. U.D. 2- Analisi delle fonti di finanziamento: le fonti interne e le fonti esterne; il capitale proprio e l’autofinanziamento; il credito mercantile; i finanziamenti bancari a breve e a medio lungo termine; i prestiti obbligazionari; i finanziamenti pubblici; il contratto di leasing e il factoring. Modulo E – La gestione economica e amministrativa: U.D.1 - Il sistema costi - ricavi – reddito: il ciclo produttivo; i cicli aziendali; i costi e i ricavi; il principio di competenza economica: costi e ricavi d’esercizio; costi e ricavi con pagamento posticipato e anticipato; la Situazione economica; collegamenti tra Situazione patrimoniale e Situazione economica. U.D.2 - Il controllo della gestione: Classificazione dei costi: costi fissi e costi variabili, costi diretti e costi indiretti, i costi figurativi e l’economicità della gestione, i costi standard; La graduale formazione del costo di produzione; Il Break even point (Bep); Metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita. U.D. 3- Cenni sulla contabilità aziendale: Le scritture contabili in generale; le scritture contabili obbligatorie. Modulo F – Il bilancio d’esercizio: le funzioni del bilancio d’esercizio; I princìpi di redazione di bilancio( art. 2423 e 2423- bis del C.C.); Le parti del bilancio: Lo stato patrimoniale, il conto economico e la nota integrativa; il bilancio in forma abbreviata.
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PROGRAMMA a.s. 2015 –2016
CLASSE IVA Enogastronomia DISCIPLINA: Diritto e tecniche amministrative
DOCENTE: G. Ingiaimo
N. ORE SVOLTE 150 Libro di testo: C. De Luca – M.T. Fantozzi: Diritto e Tecnica Amministrativa dell’Impresa Turistica – Edizione Liviana
Argomenti trattati: Modulo A- Argomenti di completamento e ripasso del programma di terzo anno: le aziende di produzione e di consumo; il soggetto giuridico e il soggetto economico. Scontrino La forma giuridica delle imprese. Calcolo dell’interesse e del montante, dello sconto commerciale e del valore attuale. Fattura, scontrino e ricevuta fiscale. Liquidazione periodica dell’IVA. Modulo B- Le risorse umane: U.D. 1 - L’assunzione del personale: Scelte strategiche, La normativa sul lavoro, la pianificazione del personale, il reperimento e la selezione; l’assunzione: il contratto di lavoro subordinato; U.D. 2 - l’organizzazione del lavoro ( cenni); U.D. 3 - il costo del lavoro: la retribuzione lorda; i contributi previdenziali e assistenziali; la retribuzione netta; il trattamento di fine rapporto; i libri obbligatori. Modulo C – Le risorse tecniche: U.D. 1 - Il patrimonio dell’impresa: cosa è il patrimonio; il prospetto del patrimonio: la Situazione patrimoniale;
classificazione degli elementi del
patrimonio: attività, passività, patrimonio netto; come si assegna il valore agli elementi del patrimonio: I valori finanziari e i valori economici; i criteri di valutazione; l’ammortamento; la valutazione delle rimanenze di magazzino e dei crediti commerciali
Modulo D- Le risorse finanziarie: U.D.1- La struttura finanziaria dell’impresa: la stima del fabbisogno finanziario; le fonti di finanziamento e l’equilibrio finanziario; da cosa dipende la scelta tra le diverse fonti; l’istruttoria di affidamento bancario. U.D. 2- Analisi delle fonti di finanziamento: le fonti interne e le fonti esterne; il capitale proprio e l’autofinanziamento; il credito mercantile; i finanziamenti bancari a breve e a medio lungo termine; i prestiti obbligazionari; i finanziamenti pubblici; il contratto di leasing e il factoring. Modulo E – La gestione economica e amministrativa: U.D.1 - Il sistema costi - ricavi – reddito: il ciclo produttivo; i cicli aziendali; i costi e i ricavi; il principio di competenza economica: costi e ricavi d’esercizio; costi e ricavi con pagamento posticipato e anticipato; la Situazione economica; collegamenti tra Situazione patrimoniale e Situazione economica. U.D.2 - Il controllo della gestione: Classificazione dei costi: costi fissi e costi variabili, costi diretti e costi indiretti, i costi figurativi e l’economicità della gestione, i costi standard; La graduale formazione del costo di produzione; Il Break even point (Bep); Metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita. U.D. 3- Cenni sulla contabilità aziendale: Le scritture contabili in generale; le scritture contabili obbligatorie. Modulo F – Il bilancio d’esercizio: le funzioni del bilancio d’esercizio; I princìpi di redazione di bilancio( art. 2423 e 2423- bis del C.C.); Le parti del bilancio: Lo stato patrimoniale, il conto economico e la nota integrativa; il bilancio in forma abbreviata.
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CLASSE V C Enogastronomia DISCIPLINA : Diritto e tecniche amministrative
DOCENTE: G. Ingiaimo
N. ORE SVOLTE 144
Libro di testo: C. De Luca – M.T. Fantozzi: Diritto e Tecnica Amministrativa dell’Impresa Turistica – Edizione Liviana Argomenti trattati: Modulo A- Argomenti di completamento e ripasso del programma di quarto anno U.d.1- Il Bilancio d’esercizio: le funzioni del bilancio d’esercizio; I princìpi di redazione di bilancio ( art. 2423 e 2423-bis del C.C.); Le parti del bilancio: Lo stato patrimoniale, il conto economico e la nota integrativa; il bilancio in forma abbreviata. U.d.2- Le imposte: classificazione delle imposte; le imposte dirette; le imposte indirette; imposte e bilancio. U.d.3- Gli indici di bilancio: analisi di bilancio: utenti e scopi; la riclassificazione dei prospetti di bilancio; gli indici della struttura patrimoniale; indici dell’equilibrio finanziario; indici di redditività. Modulo B- La programmazione e il budget U.d.1- La programmazione aziendale: perché programmare?; il business plan: analisi del contesto esterno; il vantaggio competitivo; l’analisi del contesto interno; la definizione delle strategie; i preventivi di impianto; la valutazione dei dati e la fase di start up; la programmazione durante la gestione. U.d.2- Il budget nelle imprese ristorative: la struttura e il contenuto del budget; il budget economico di un’impresa ristorativa; Il controllo budgetario; vantaggi e limiti del budget.
Modulo C- Le politiche di vendita nella ristorazione U.d.1- Il marketing: l’evoluzione del concetto di marketing; il marketing turistico territoriale. U.d.2- Il marketing strategico e operativo: il piano di marketing; l’analisi della situazione esterna
e interna: le ricerche di mercato,
l’analisi della domanda,
l’analisi della
concorrenza, il posizionamento del mercato e l’analisi SWOT; Il ciclo di vita del prodotto e gli obiettivi di marketing; gli elementi del marketing mix: la politica del prodotto, la politica dei prezzi, la distribuzione; Le forme di comunicazione: la pubblicità, la promozione, le pubbliche relazioni, il direct marketing, il web marketing; Il controllo e la valutazione dei risultati. Modulo D-Il turismo una prospettiva europea U.d.1- Siamo cittadini europei: Breve storia dell’UE; Le istituzioni dell’UE; Le fonti del diritto comunitario; U.d.2- La politica europea per il turismo. Modulo E- La legislazione turistica U.d.1- Le norme obbligatorie nazionali e comunitarie: le norme applicabili; lo statuto dell’imprenditore commerciale; Il sistema di gestione della Sicurezza; Il Testo Unico sulla Sicurezza sul Lavoro (TUSL); La normativa antincendio; L’igiene e la sicurezza alimentare. U.d.2- La disciplina dei contratti di settore: I contratti ristorativi; Le norme da applicare al contratto ristorativo; Il codice del consumo: la tutela del cliente-consumatore; La responsabilità del ristoratore; Il contratto di catering; Il contratto di banqueting; Prendere in gestione un ristorante. U.d.3- Le norme volontarie: Il sistema di qualità; I marchi; I prodotti a chilometro zero.
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