A tavola | Dimagrire con gusto
Le nostre ricette gourmand
è la settimana dei “secondi”
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ie care amiche, questa settimana ci dedichiamo alla realizzazione di piatti sani e genuini, ricchi di gusto, ma sempre attenti a soddisfare le nostre esigenze di dimagrimento. I protagonisti delle nostre ricette gourmand? Sarà una settimana all’insegna dei secondi piatti! Impareremo a cucinare sfiziosi involtini, torte e sformati. Il denominatore comune, ovviamente, sarà la sapiente combinazione degli ingredienti. E, per sabato, vi propongo una ricetta che amo in modo particolare: gli gnocchi. Non gnocchi qualsiasi, ma conditi con un sughetto di pesce cotto molto velocemente che, ne sono certa, conquisterà tutta la famiglia! Rosanna
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Quarta settimana | ricette Gourmand
{lunedì}
Involtini
di vitello ai carciofi
Ingredienti per 4 persone 600 g di fesa di vitello tagliata sottile / 6 carciofi / Un cucchiaio di pinoli / Farina q.b. / Una cipolla / Prezzemolo q.b. / Brodo vegetale q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale Procedimento
1. Mondiamo i carciofi, eliminiamo le foglie esterne più dure, spuntiamoli e dividiamoli a metà. Eliminiamo l’eventuale fieno all’interno e immergiamoli in acqua fredda per evitare che anneriscano.
2. Mettiamo dell’acqua fredda in una pentola e sciogliamo un cucchiaio di farina e uno d’olio. Lessiamo i carciofi in questo liquido per circa 3 minuti: in questo modo il colore resterà inalterato. 3. Tritiamo metà dei carciofi e tagliamo a spicchi gli altri. 4. Tritiamo il prezzemolo con i pinoli e distribuiamoli su ogni fettina di vitello, assieme a un pizzico di sale e al trito di carciofi. 5. Arrotoliamo le fettine di fesa, chiudiamole con uno stecchino e passiamole velocemente
nella farina. 6. Scaldiamo un filo di olio extravergine di oliva in una padella, con la cipolla tritata. Facciamo stufare per 5 minuti. 7. Uniamo gli involtini e facciamoli dorare, a fiamma vivace, per 3 minuti, rigirandoli spesso. Aggiungiamo un mestolo di brodo bollente e lasciamo cuocere, a fiamma moderata, per 3 minuti ancora. Uniamo gli spicchi di carciofi rimasti e lasciamo cuocere per ulteriori 2 minuti. Difficoltà media Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti
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Quarta settimana | ricette Gourmand
Difficoltà facile Preparazione 20 minuti Cottura 33 minuti
{martedì}
Scaloppe di tacchino
con salsa al peperone Ingredienti per 4 persone 500 g di petto di tacchino a fette / 2 peperoni gialli / Prezzemolo / Farina q.b. / Succo di limone / Olio extravergine di oliva / Sale Procedimento
1. Laviamo e asciughiamo i peperoni, facciamoli arrostire per 20 minuti su una griglia di ghisa. Mettiamoli in un sacchetto di carta da pane per pochi minuti. Quindi, spelliamoli ed
eliminiamo i semi e i filamenrente, spennellata con un po’ di olio. Facciamo dorare la carti interni. ne da entrambi i lati, per circa 2. Poniamo i peperoni in un mixer con un filo di olio extraver3 minuti complessivamente. gine di oliva. Frulliamo fino a Saliamo leggermente e irroriamo con succo di limone. ottenere una salsa densa e cre5. Cuociamo per 10 minuti, irromosa. rando con il fondo di cottura. 3. Laviamo il prezzemolo, tritiamolo e aggiungiamolo alla sal- 6. Trasferiamo il tacchino tagliasa appena ottenuta. to a filetti in un piatto da por4. Infariniamo velocemente le tata e serviamo con la salsa ai fette di tacchino e disponiapeperoni. mole in una padella antiade36
Quarta settimana | ricette Gourmand
{mercoledì}
Sformato
freddo di tonno
Ingredienti per 4 persone 300 g di tonno al naturale / Un uovo / 4 patate / 10 filetti di acciuga / Un cucchiaio di capperi sotto sale / Il succo di mezzo limone / Prezzemolo q.b. / Olio extravergine d’oliva / Sale Procedimento
1. Lessiamo le patate per circa 40 minuti, in base alla loro dimensione. Quindi passiamole con l’aiuto dello schiacciapatate. 2. Sgoccioliamo bene il tonno dal liquido di conservazione.
Difficoltà facile Preparazione 35 minuti Cottura 40 minuti
3. Laviamo e tritiamo il prezzela carta forno umida, quindi molo. Dissaliamo i capperi. leghiamolo con uno spago da cucina, chiudendo le estremi4. Mettiamo il tonno in un mixer con l’uovo, i filetti d’acciutà (tipo caramella). ga, i capperi, il prezzemolo e il 8. Cuociamo il polpettone ottesucco del mezzo limone. nuto in una pesciera, con ac5. Mescoliamo il composto di qua bollente, per 40 minuti. tonno alla purea di patate. Sa- 9. Scoliamo bene e lasciamo liamo se occorre. raffreddare prima di scartarlo. Avvolgiamolo nella pelli6. Bagniamo un foglio di carta forno, allarghiamolo sul piacola e teniamolo in frigorifeno di lavoro e, con le mani baro prima dell’utilizzo (almeno gnate, plasmiamo il composto 3 ore). di patate e tonno, dandogli la 10. Decoriamo con fette di forma di un polpettone. patate lesse tagliate sottili e filetti di acciughe. 7. Avvolgiamolo ben stretto nel37
Quarta settimana | ricette Gourmand
{giovedì}
Involtini di pollo
con uvetta e pinoli
Ingredienti per 4 persone 500 g di petti di pollo tagliato a fette / 2 cipolle bianche / Uvetta q.b. / Pinoli q.b. / Un bicchiere di brodo vegetale / Timo q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale Procedimento
1. Sfogliamo le cipolle e tagliamole a fettine. 2. Ammolliamo l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti, fino a che non si sarà completamente ammorbidi-
ta. Strizziamola e asciughiala cipolla e cuociamo, a recipiente coperto, per 15 mimola accuratamente. nuti. Se dovesse asciugarsi 3. Mettiamo un po’ di uvetta al centro delle fettine, assietroppo il fondo di cottura, aggiungiamo poca acqua bolme ai pinoli (a piacere). Saliamo e arrotoliamo gli invollente. tini, quindi chiudiamoli con 6. Trasferiamo gli involtini in un piatto da portata e accomuno stecchino. pagniamo con la cipolla. 4. Facciamo stufare la cipolla in un tegame con un po’ di olio, per 5 minuti, a fiamma bassa. Difficoltà 5. Rigiriamo gli involtini nelmedia le foglie di timo tritate, traPreparazione 15 minuti sferiamoli nella padella con Cottura 25 minuti
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Quarta settimana | ricette Gourmand
{venerdi}
Torta di alici
al radicchio Ingredienti per 4 persone 800 g di alici / 3 cespi di radicchio di Chioggia / Pangrattato q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale Procedimento
1. Evisceriamo le alici, eliminiamo la testa tirandola verso il basso per eliminare le interiora e la lisca centrale. Sciacquiamole velocemente sotto acqua corrente e asciughiamole. 2. Mondiamo accuratamente i cespi di radicchio eliminando le foglie più esterne, sfogliamo e laviamo. 3. Sbollentiamo per 2 minuti le foglie di radicchio in acqua salata, scoliamo bene e tritiamole grossolanamente. 4. Spennelliamo una pirofila con l’olio extravergine di oliva. Disponiamo metà delle foglie di radicchio sul fondo, ricopriamo con le alici aperte a libro, proseguiamo con un altro strato di verdura e poi ancora uno di alici. 5. Spolverizziamo con il pangrattato e irroriamo con un filo di olio. 6. Cuociamo in forno a 180° per 20 minuti. 7. Portiamo in tavola e gustiamo caldo. 39
Difficoltà facile Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti
Quarta settimana | ricette Gourmand
{sabato}
Gnocchi
con pesce spada
Difficoltà facile Preparazione 20 minuti Cottura 48 minuti
2. Scoliamo e passiamo allo schiacciapatate, lasciamole 4. Tagliamo la polpa di pesce spada a cubetti. raffreddare per qualche minuto, quindi aggiungiamo la 5. Versiamo l’olio in una padelfarina setacciata, i tuorli, il sale la e doriamo uno spicchio e impastiamo tutti gli ingred’aglio. Uniamo i cubetti di dienti per 4-5 minuti fino a pesce spada, saliamo e aggiunottenere un panetto morbido. giamo la polpa di pomodoro. 3. Trasferiamo l’amalgama su Cuociamo per 10 minuti. InPer gli gnocchi: Un kg di patate una spianatoia di legno ben fine, aromatizziamo con semi / 250 g di farina 00 / Un uovo / infarinata. Preleviamo porziodi finocchio e basilico. ElimiSale ni di pasta, formiamo i cilinniamo l’aglio. dri e tagliamone ciascuno in 6. Cuociamo gli gnocchi in abProcedimento 1. Prepariamo gli gnocchi: laviapiccoli pezzi per ottenere gli bondante acqua salata, scomo le patate e lessiamole in gnocchi. Passiamoli sui rebliamo non appena vengono a acqua salata per circa 40 mibi di una forchetta o sul rigagalla, condiamoli con il sugo nuti. gnocchi. di pesce e serviamoli caldi. Ingredienti per 4 persone Per il condimento: 200 g di polpa di pesce spada / 50 g di polpa di pomodoro / Olio extravergine di oliva / Un cucchiaino di semi di finocchio / Basilico / Aglio / Sale e pepe q.b.
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Quarta settimana | ricette Gourmand
{domenica}
Crema di patate,
finocchio e cipolle con salmone Ingredienti per 4 persone 4 tranci di salmone / 8 patate / 2 finocchi / 2 cipolle bionde / 2 dl di latte / 100 g di yogurt bianco / Salsa di soia q.b. / Erba cipollina q.b. / Olio extravergine d’oliva / Sale e pepe q.b. Procedimento
1. Lessiamo le patate, sbucciamole e, quando sono ancora calde, passiamole allo schiacciapatate. 2. Cuociamo le fette di salmone
in una padella ben calda, con un filo d’olio, due minuti per lato. Quando saranno cotte, irroriamo con un filo di salsa di soia e teniamo in caldo. 3. Tritiamo grossolanamente le cipolle. 4. Mondiamo i finocchi e tagliamoli a fette. Facciamoli stufare in un tegame, assieme al trito di cipolle, con l’olio e mezzo bicchiere di acqua, per circa 40 minuti, fino a che non si saranno ammorbiditi.
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5. Frulliamoli nel mixer con il latte, lo yogurt, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Aggiungiamo olio a filo, fino a ottenere una crema. 6. Amalgamiamo la crema di finocchi alle patate schiacciate. 7. Disponiamo la crema su ogni singolo piatto e adagiamoci sopra le fette di salmone. 8. Spolverizziamo con erba cipollina e portiamo in tavola. Difficoltà media Preparazione 30 minuti Cottura 45 minuti
