Analisi sensoriale del progetto POMOSANO
Dr. Lidia Lozano PhD Scienze Sensoriali - ParcoTecnologico Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale
Laimburg, 17.12.2015
Methodik Ernte
Analyse StandardQualitätsparameter
Lagerung
Evaluierung Verbräunung Fruchtfleisch
Herstellung sortenreine Frischpresssäfte
Saftausbeute
Farbstabilität
Trübung
Sensorische Analyse
2
4
Obiettivo POMOSANO: quanto sono salutari e saporite mele e succhi provenienti da varietà vecchie, nuove e a polpa rossa? Succhi di mela + Frutti di mela
Caratterizzazione sensoriale
38 Varietà - 2014 Gala (Simmons)
Jonagold
Harmensz Rembrandt®
Nicoter-Kanzi®
Goldparmäne Champagner Renette
SQ159- Natyra®
Pixi Seam
Fujion
Pinova
Gravensteiner
Elstar
Granny Smith
RM-1 Red Moon®
Golden Delicious
Scifresh-Jazz®
Coop39-Crimson Crisp ®
Coop43-Juliet® Lb17906
Luregust-Redlove®
Red Delicious
Luresweet-Redlove®
RS-1 Red Moon®
Rafzubin Rubinette
CIV323-Isaaq®
Ambrosia
Ananas Renette
Coop38-Gold Rush® UEB32643-Opal®
LUBA117/06-Redlove®
Bay3663
Braeburn
LUBA2605-Redlove®
LUBA0905-Redlove®
Weirouge
12
24 Varietà - 2015 Granny Smith
Scifresh-Jazz®
Lb8000
Fuji
Köstlicher
Kalterer Böhmer
Weißer Rosmarin
CIVG198 Modí®
CIV323-Isaaq®
Topaz
Luregust-Redlove® (Calypso®)
Bay3663
LUBA117/06-Redlove®
Morgenduft
Ananas Renette
Boznerapfel
Ariane
CR 57-1
Shinano Gold
Lb 17906
UEB32643-Opal®
Luresweet-Redlove® (Odysso®)
CR 60-2
12
Descrizione dei campioni di Succo e di Frutti Aspetto: colore Aroma: aroma caratteristico e intensità Sapore: dolce, acido, amaro, astringente Texture: viscosità, densità, adesività
Varietà di Succo 2015 Fuji Granny Smith Lb8000 Red Del (Sandige) Scifresh - Jazz® Shinano Gold Ariane CIV323 - Isaaq® CIVG198 - Modì® Lb 17906 Topaz UEB32642 Opal® Bay 3663 LUB A107/06 (Calypso) Redlove® LUB A117/06 Redlove® LUB A119/06 (Odysso) Redlove® Red-fleshed 2 Red-fleshed 4 Ananas Renette Boznerapfel Kalterer Böhmer Köstlicher Morgenduft Weisser Rosmarin
Modern varieties
Resistant varieties
Red-fleshed varieties
Old varieties
Panel Laimburg succhi
Descrizione dei campioni
Campioni Referenze Scheda valutazione
Acqua + crackers
0
Modern varieties Resistant varieties Red-fleshed varieties
Weisser Rosmarin
Morgenduft
Köstlicher
Kalterer Böhmer
Boznerapfel
Ananas Renette
Red-fleshed 4
Red-fleshed 2
Luresweet - Redlove®
LUB A117/06 Redlove®
LUB A107/06 - Redlove®
Bay 3663
UEB32642 Opal®
Topaz
Lb 17906
CIVG198 - Modì®
CIV323 - Isaaq®
Ariane
Shinano Gold
Scifresh - Jazz®
Red Del (Sandige)
Lb8000
Granny Smith
Fuji
Valori medi di Dolcezza di 24 succhi monovarietali di mela
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Old varieties
0
Modern varieties Resistant varieties Red-fleshed varieties
Weisser Rosmarin
Morgenduft
Köstlicher
Kalterer Böhmer
Boznerapfel
Ananas Renette
Red-fleshed 4
Red-fleshed 2
Luresweet - Redlove®
LUB A117/06 Redlove®
LUB A107/06 - Redlove®
Bay 3663
UEB32642 Opal®
Topaz
Lb 17906
CIVG198 - Modì®
CIV323 - Isaaq®
Ariane
Shinano Gold
Scifresh - Jazz®
Red Del (Sandige)
Lb8000
Granny Smith
Fuji
Valori medi di Acidità di 24 succhi monovarietali di mela Acidità
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Old varieties
0
Modern varieties Resistant varieties Red-fleshed varieties
Weisser Rosmarin
Morgenduft
Köstlicher
Kalterer Böhmer
Boznerapfel
Ananas Renette
Red-fleshed 4
Red-fleshed 2
Luresweet - Redlove®
LUB A117/06 Redlove®
LUB A107/06 - Redlove®
Bay 3663
UEB32642 Opal®
Topaz
Lb 17906
CIVG198 - Modì®
CIV323 - Isaaq®
Ariane
Shinano Gold
Scifresh - Jazz®
Red Del (Sandige)
Lb8000
Granny Smith
Fuji
Valori medi di Ratio Dolcezza - Acidità di 24 succhi monovarietali di mela Rapporto Dolce/Acido
6
4
2
Old varieties
PCA valori di Gusto (dolcezza, acidità, D/A) di 24 succhi monovarietali di mela Scores
1,4
Lb8000
Ananas Renette
1,2 CIV323 - Isaaq® 1
Dolcezza
0,8
Lb 17906 LUB A117/06 Redlove® Topaz
Red-fleshed UEB32642 Opal®4 Scifresh - Jazz® LUB A119/06 (Odysso) Redlove®
0,6
Acidità
0,4 CIVG198 - Modì® Shinano Gold
PC-2 (22%)
0,2
D/A
Ariane
Bay 3663
0 -0,2
Red-fleshed 2 LUB A107/06 (Calypso) Redlove®
Fuji
Boznerapfel
-0,4 Weisser Rosmarin Granny Smith
-0,6 Morgenduft
-0,8 -1
Red Del (Sandige)
-1,2 -1,4 Kalterer Böhmer
-1,6
Köstlicher
-1,8 -3
-2
-1
Lidia Lozano PhD Scienze Sensoriali - ParcoTecnologico Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale
Modern varieties
0
1
2
3
4
PC-1 (77%) A
B
C
Resistant varieties
D
Red-fleshed varieties
Old varieties
Valori medi dei descrittori di odori di 24 succhi monovarietali di mela CIV 323 CIVG198 Granny Smith Köstlicher LUB A107/06
O-Limone O-Fragola
5
O-Ananas
4
O-Mango
Red Delicious (Sandige) Kalterer Böhmer LUB A117/06
O-Kiwi
3
O-Ribes
O-Pera
2 1
O-Mela
O-Pesca 0
O-Banana
O-Frutti di bosco
O-Vaniglia
O-Lampone
O-Melone O-Albicocca
O-Miele O-Fiore
Lidia Lozano PhD Scienze Sensoriali - ParcoTecnologico Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale
Modern varieties
Red-fleshed 2 Scifresh Topaz Weisser Rosmarin Ariane Fuji Lb 17906 Lb8000 LUB A119/06 Morgenduft Ananas Renette Bay 3663 Boznerapfel Red-fleshed 4 Shinano Gold UEB32642
Resistant varieties
Red-fleshed varieties
Old varieties
Valori medi dei descrittori di “flavor” di 24 succhi monovarietali di mela CIV 323 CIVG198 Granny Smith F-Limone F-Ribes
5
Köstlicher F-Ananas
4
F-Arancio
LUB A107/06 Red Delicious (Sandige)
F-Kiwi
Kalterer Böhmer
3
F-Fragola
F-Pera
2
LUB A117/06 Red-fleshed 2 Scifresh Topaz
1
F-Melone
F-Mela 0
Weisser Rosmarin Ariane Fuji
F-Frutti di bosco
F-Banana
Lb 17906 Lb8000 LUB A119/06
F-Lampone
F-Vaniglia
Morgenduft Ananas Renette
F-Albicocca
F-Miele F-Pesca
F-Fiore
Bay 3663 Boznerapfel Red-fleshed 4
Lidia Lozano PhD Scienze Sensoriali - ParcoTecnologico Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale
Modern varieties
Shinano Gold UEB32642
Resistant varieties
Red-fleshed varieties
Old varieties
Panel Laimburg frutti
Confronto Odori Frutto / Succo Luresweet - Redlove®
Luresweet - Redlove®
O-Limone 5
O-Limone O-Fragola
O-Fiore
4
5
O-Ananas
O-Ananas 4
O-Mango 3
O-Kiwi
3
O-Ribes
2 O-Vaniglia,
O-Pera
2
O-Kiwi 1
1
O-Pesca
0
O-Mela 0
O-fien/erba secca
O-Pera
O-Frutti di bosco
O-Banana
O-Lampone O-Erba/verde
O-Mela
O-Vaniglia
O-Melone O-Albicocca
O-Banana
Lidia Lozano PhD Scienze Sensoriali - ParcoTecnologico Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale
O-Miele O-Fiore
Conclusioni Le analisi preliminari dimostrano che la caratterizzazione sensoriale e in grado di fornire risultati articolati e sintetici, indispensabili per definire e valutare l’idoneita al consumo del prodotto.
Degustazione di succhi monovarietali
Scifresh-Jazz®
Pinova
Modern varieties
SQ159- Natyra® Resistant varieties
Weißer Rosmarin LUB A2605-Redlove® Red-fleshed varieties
Old varieties
12
Projekt POMOSANO (5-1a-238) EFRE 2007-2013.
Vielen Dank an Sara Agnolet, Giuseppe Lubes, Michele Bassi, Hanna Bürgschwendter, Karin Brunner, Hildegard von Luz, Valentina Cova, Thomas Letschka, Walter Guerra, Peter Robatscher, sowie den Kollegen der Pomologie und allen Panelisten
Danke für Ihre Aufmerksamkeit!
Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum | Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale Research Centre for Agriculture and Forestry | Laimburg 6 – Pfatten (Vadena) | 39040 Auer (Ora) | Südtirol (Alto Adige) | Italy T +39 0471 969 500 | F +39 0471 969 599 |
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