CLAUS HOLM: OPSKRIFTER MED TANG fra onsdag 2. maj 2012.
Brød, kager og rugbrød.
Brain basser 200 gram gær 150 gram sukker 10 hele æg 1 liter vand koldt 2 spsk spirolina 100 gram smør ½ kilo fint bygmel ½ kilo hvedemel, fuldkorns 1 kilo hvedemel 200 gram klid
1,5 kilo smør Fransk til wienerdej Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger Dejen rulles fladt ud, ca 4 cm høj, herpå ligges smøret. Pakkes sammen og rulles ud , ligges samme i 3 og så rulles der igen, dette gøres 3 gange. Skæres ud i små firkanter, i midten ligges marmelade eller en god marcipan rullet i musli hjørnene trækkes op og der trykkes på midten, bages i 10 min ved 190 grader. Kom evt. en power glasur på af ægghvider- flourmelis og havtorn bær- drys med mandelmel
Musli Muffins
500 gram hvedemel, 500 gram havets musli 500 gram fuldkornsmel 50 gram reven frisk ingefær Reven skal af en citron 600 gram smør 1½ liter mælk 12 hele æg 3½ spsk bagepulver 250 gram chokolade 80 % 1 spsk. Fint hakket tørret spirolina tang
Bland mel, sukker og tang, citron skal og ingefær- musli Smelt smørret med mælk, pisk æggene sammen. Kom æg og mælkeblandingen sammen
Røres nænsomt sammen, kun lige så det hænger sammen Op i små forme, bages 12 min ved 175 grader….
Fuldkorns croissanter
1 liter koldt vand 100 gram gær 10 gram spirolina, blendet 50 gram sukker, rør 50 gram tørret solbær
50 gram knust chokolade 80% / de tung skal ikke i dejen i første omgang) 900 gram hvedemel 500 gram byg 400 gram klid
Alt blandes, dog ikke chokolade og bær.
Dejen rulles fladt ud, ca 4 cm høj, herpå ligges 900 gram fransk smør til croissanter. Pakkes sammen og rulles ud , ligges samme i 3 og så rulles der igen, dette gøres 3 gange. Sidste gang rulles fladt ud ca.½ cm og så laves der trekanter, her på ligges solbær og chokolade. Rulles stramt som en croissanter, bages ca 8 min ved 190 grader
TANG- BAQUETTE- FULDKORNS
2.48 LITER ISKOLDT VAND BLANDES MED 100 GRAM GÆR TIL SÆT 4 KILO MEL( 3 KILO HEVDEMEL- 1 KILO FULDKORNS) 50 GRAM SALT 50 GRAM SUKKER 3 SPSK KNUST TANG ( SALT-TANG SKAL I SAMMEN MED MELET FOR IKKE AT ØDELÆGGE GÆRETS EVNER)
Køres 15 min ved medium høj hastighed, dejen køres fra koldt til lunt, slåes op til flutes/ baquettes
Hæver natter over på køl, bages 20 min ved 200 grader, Varm luft ovn Bitz Musli Bar på Havets Musli
Til ca. 70 stk. 600 gram Musli- af den gode slags 60 gram tørret tranebær/ Blåbær 260 gram tørrede frugter 120 gram nødder 150 gram smeltet mørk chokolade Saften af en citron Frisk ingefær eller syltet Lidt kanel
Kør det hele i en food processer til alt er samlet til en lækker masse
Så formes der små lækre Musli bar…
Rugbrød
1.dag
Surdej
Det skal du bruge:
320 gram rugmel, groft 3,5 dl vand, tempereret.
1 dl porter.
Sådan gør du:
Røres sammen i en skål, sættes køligt på køkkenbordet 1 døgn
2.dag
Det skal du bruge;
600 gram rugmel. 130 gram mel, gerne fuldkorn. Surdejen, fra første dag. 15 gram gær,dette kan udelades2 spsk. salt( salt tilsættes tilsidst, for ikke at ødelægge gæren) 3,5 dl vand. 1 porter, eller anden mørk øl- 33cl. 3 spsk. Honing. 100 gram græskarkerner. 50 gram chia frø- eller hørfrø. 2 dl tørrede tranebær. 25 gram tørret tang” kombu”. 100 gram rugkerner, kan udblødes, natten over. 15 gram chia eller hørfrø til at toppen brødet. 1 dl vindruekerne olie til forme. 4 stk. Rugbrøds forme.
Sådan gør du:
Alle ingredienser blandes godt, køres ca. 15 min. laveste gear på din maskine.
Ca. 4 stk.brød rækker denne opskrift til, alt efter formenes størrelse. De 4 forme smøres godt med vindruekerne olie, dejen kommes med våde hænder, så dejen ikke hænger fast I fingeren. Formene fyldes ¾ op , hæver natten over på køl. Inden brødet bages hæver det 2 timer, et lunt sted( må ikke bages direkte fra køl) Drys med frø inden, brødet kommes I ovnen.
Bages I en forvarmet varm luft ovn, sættes på 200 grader. Sæt brødet ind. Skru ned på 180 grader. Bages 75 min-vendes ud af formene og bages yderlige 15-20 min. Slå på brødet, skal lyde hult, når der bankes på det.
Tre tips fra os til jer.
1. Lær din ovn at kende, det kan være brødet skal have 10- 15 min. mere hvis den er ældre eller ikke har varmluft, du kender din ovn bedre end os. 2. Ønsker du at tage surdej tilside til næste gang, er det før du putter gær I dejen, og det gemmes I et syltetøjsglas på køl. 3. Melet er sin egen herre. Dejen er der, når den er så blød, at den akurat er til at arbejde med, er den blevet tør og tung-tilsæt væske.
Havregrøds kiks
100 gram havregryn- plus tang 2 dl vand 1 dl solbær( dette kan jo skiftes ud med alt fra peber til lakrids/ chia frø) 50 gram brun farin
Koges sammen til en tyk grød, smøres tyndt på en bageplade med bagepapir 170 grader 15 min. eller til det er sprødt
Knækkes og spises til
Knækbrød og Malby
skriv opskrift
i laver noget til mig
