VIAGGIO TRA RICETTE E SAPORI D’ITALIA
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VIAGGIO TRA RICETTE E SAPORI D’ITALIA Rio Mare e La Cucina Italiana ti portano alla scoperta dei migliori ingredienti e piatti del nostro Paese. Da Nord a Sud, dalle Alpi alle Isole, abbiamo selezionato i prodotti di eccellenza del territorio in un itinerario per riscoprire il meglio della gastronomia italiana. Le ricette sono state ideate in esclusiva da La Cucina Italiana con creatività e rispetto della tradizione, com’è nella storia della rivista che, dal 1929, interpreta e racconta l’Italia ai fornelli. Grande protagonista di tutti i piatti, il pesce secondo Rio Mare: il Tonno, lo Sgombro, il Salmone, le Insalatissime sposano le migliori specialità locali e tipiche per portare sulla tavola, tutti i giorni, la qualità e il gusto inconfondibile che nascono dall’esperienza e dalla professionalità di una grande azienda italiana.
Indice delle ricette Abruzzo e Molise
Puglia
• Ferricelli con zucchine, zafferano e Tonno ................................................................................. 6
• Orecchiette di grano arso con carciofi, piselli e Tonno .............................................................. 34
Basilicata • Patate sauté con peperoni cruschi e Filetti di Tonno all’Olio Extravergine di Oliva .................. 8
• Friselle con pomodorini, cime di rapa e Tonno ........................................................................... 36 • Fave, cicoria, burrata e Filetti di Tonno ....................................................................................... 38
Calabria
Sicilia
• Rotelle di cipolle grigliate con Insalatissime Fagioli e Tonno ..................................................... 10
• Mini parmigiane grigliate con Insalatissime Patate, Fagiolini e Tonno ...................................... 40
Campania • Paccheri di Gragnano ripieni di Tonno con sfilacci di bufala ..................................................... 12
• Carpaccio di arance con Filetti di Tonno .................................................................................... 42 • Fusilli lunghi con mollica croccante e Tonno .............................................................................. 44
• Fichi bianchi del Cilento caramellati con Filetti di Sgombro ..................................................... 14
Sardegna
• Insalata tiepida di spaghetti con limoni e Filetti di Tonno .......................................................... 16
• Zuppetta di fregola con Filetti di Tonno e pomodoro .................................................................. 46
Emilia Romagna
• Cestini di pane carasau con insalatina di carciofi, Tonno e pecorino ....................................... 48
• Piadina romagnola con Insalatissime Messicana e squacquerone ........................................... 18
Toscana
• Cestini di sfoglia con crema di parmigiano, Tonno e aceto balsamico ...................................... 20
• Filetti di Sgombro Grigliati con pane toscano ............................................................................ 50
Friuli venezia Giulia
• Pici con fagioli all’uccelletto e Tonno ......................................................................................... 52
• Frico friulano con cipolla rossa caramellata e Filetti di Tonno ................................................... 22
Trentino Alto Adige
Lazio
• Polenta morbida con finferli e Salmone Affumicato .................................................................. 54
• Spuma di ricotta con fave, Filetto di Salmone e puntarelle ....................................................... 24
Umbria
Liguria
• Insalata di lenticchie con Tonno all’Olio Extravergine di Oliva .................................................. 56
• Cappon magro di Tonno con pesto leggero ................................................................................ 26 • Sauté di zucchine trombette con fiori di zucchina, olive taggiasche e Tonno ........................... 28
Lombardia • Crema di zucca mantovana con Filetti di Sgombro al rosmarino .............................................. 30
Valle d’Aosta e Piemonte • Risotto bianco con olio all’acciuga e Filetti di Tonno ................................................................ 58 • Peperoni quadrati d’Asti ripieni di Insalatissime Orzo, Farro e Tonno ...................................... 60
Veneto
Marche
• Caldo freddo con radicchio, fagioli e Filetti di Tonno .................................................................. 62
• Maccheroncini di Campofilone con ragù di verdure e Tonno ..................................................... 32
• Uova all’occhio di bue con punte e crema di asparagi e Tonno ................................................. 64
FERRICELLI CON ZUCCHINE, ZAFFERANO E TONNO La preziosa spezia, specialità abruzzese, profuma e colora un elegante primo di pasta tipica, lavorata a mano con un ferro speciale Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
ZAFFERANO DI NAVELLI
Abruzzo e Molise
Dalle corolle viola dei fiori di Crocus, coltivati nella piana di Navelli nei pressi dell’Aquila, si ricavano i sottili stimmi rossi che, essiccati, danno vita a una fra le spezie più preziose al mondo. La raccolta e la lavorazione, eseguite a mano, preservano intatti i pistilli e le loro componenti aromatiche. Così intense che ne basta appena un pizzico per donare ai piatti un colore dorato e un profumo unico.
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Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime, possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio, badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura, mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da ottenere una crema. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta. Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di zafferano, mescola e spegni. Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca, una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo di zafferano.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA Il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva regala gusto e colore a questa pasta, accostando il suo rosa intenso al giallo dello zafferano e al verde tenero di zucchine e maggiorana.
25 min
DIFFICOLTÀ:
PATATE SAUTÉ CON PEPERONI CRUSCHI E FILETTI DI TONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Una particolarissima specialità della Basilicata protagonista di una ricetta spadellata, dorata e croccante Ingredienti per 4 persone 1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi • 800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco • sale
Preparazione Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm. Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente, leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle asciugare stese su un vassoio. I PEPERONI CRUSCHI
Basilicata
I peperoni cruschi, eccellenza gastronomica della Basilicata, nascono dalla lavorazione di una varietà locale di peperoni lunghi, sottili e poveri d’acqua, sapientemente essiccati al sole. Prima di gustarli, si friggono per accentuarne ancora di più la croccantezza: dopo questa rapida cottura, diventano deliziosi snack o si aggiungono a verdure, paste, carni, pesci. Il sapore intenso ma dolce del peperone, il colore deciso e la consistenza particolare li rendono ingredienti davvero unici e inimitabili.
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Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti (dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato) 2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi, pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su carta da cucina. Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata di origano secco.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Il classico abbinamento fra peperoni cruschi e patate diventa ancora più gustoso con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva, che aggiungono tutto il sapore del loro ottimo condimento a questo piatto delizioso.
25 min
DIFFICOLTÀ:
ROTELLE DI CIPOLLE GRIGLIATE CON INSALATISSIME FAGIOLI E TONNO La dolcezza dei bulbi rossi calabresi e la loro consistenza croccante protagoniste di un piatto originale Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Insalatissime Rio Mare Fagioli e Tonno da 160 g • 2 grosse cipolle rosse di Tropea • 1 mazzetto di rosmarino • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Spunta le cipolle e, dalla parte centrale, ricava 4 fette spesse circa 1 cm. Prepara il condimento mescolando in una ciotolina 5-6 cucchiai di olio, un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati finemente, sale e pepe. LA CIPOLLA ROSSA DI TROPEA Coltivata da millenni, questa varietà di cipolla cresce in terreni prospicienti il mare. Sono l’aria e il clima a regalarle la tipica dolcezza che si avverte già al momento di tagliarla: non solo non “fa piangere”, ma dona a ogni piatto delicatezza e sapore. Da esaltare rendendola protagonista come nella nostra ricetta, in cui la cottura alla piastra ne mantiene la consistenza croccante.
Spennella la miscela sulle fette di cipolla, da entrambi i lati. Scalda bene una bistecchiera e cuoci le rotelle per una decina di minuti, rigirandole delicatamente un paio di volte con una paletta, per non separare gli anelli, e spennellandole di tanto in tanto con il condimento: sono pronte quando appaiono dorate e iniziano a intenerirsi. Disponi le rotelle nei piatti e guarniscile con le Insalatissime Fagioli e Tonno. Decora con ciuffetti di rosmarino fresco, irrora con il condimento rimasto e servi.
Calabria
INSALATISSIME DI FAGIOLI ETONNO
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Le Insalatissime Rio Mare Fagioli e Tonno abbinano il sapore unico del Tonno Rio Mare ai legumi: un accostamento classico che, con la cipolla di Tropea, crea una combinazione perfetta per chi ama i sapori della tradizione.
20 min
DIFFICOLTÀ:
PACCHERI DI GRAGNANO RIPIENI DI TONNO CON SFILACCI DI BUFALA Arrivano dalla Campania i celebri maccheroni di grano duro, in una ricetta che riunisce tanti ingredienti tipici Ingredienti per 4 persone 4 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 24 paccheri di Gragnano lisci • 300 g di mozzarella di bufala campana • 300 g di passata di pomodoro rustica • 1 spicchio d’aglio • 1 mazzetto di origano fresco • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Taglia a dadini 200 g di mozzarella, mettili in un colino e lasciali scolare, premendoli ogni tanto con carta assorbente da cucina: in questo modo, assorbirai l’umidità in eccesso e la preparazione non risulterà acquosa. I PACCHERI DI GRAGNANO
Campania
Semola di grano duro, acqua, sole e vento: questi gli ingredienti della pasta secca più famosa al mondo, prodotta da oltre 500 anni nel piccolo comune in provincia di Napoli. Per secoli un pastificio a cielo aperto, con i “maccheroni” stesi a essiccare all’aria per le strade del centro, ancora oggi a Gragnano si rispettano le tecniche artigianali. Trafilata al bronzo, la pasta è preparata in un centinaio di formati. Come i paccheri, in cui il sapore del grano è esaltato dall’accostamento ai migliori prodotti locali.
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Intanto, lessa i paccheri al dente in abbondante acqua bollente salata. Versa la passata in una padella antiaderente e falla leggermente restringere a fuoco dolce con l’aglio, sbucciato e schiacciato, un filo d’olio e un pizzico di sale. Tieni da parte una confezione di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva e sminuzza il resto. Mescola il tonno sminuzzato in una ciotola con i dadini di mozzarella, ben strizzati, e qualche foglia di origano. Versa in una pirofila (circa 20x25 cm) un velo di pomodoro. Scola i paccheri bene al dente, farciscili con il composto di tonno e mozzarella e allineali uno accanto all’altro nella pirofila. Irrora con il pomodoro rimasto, un filo d’olio e passa in forno a 200° per 10 minuti. Sfilaccia con le mani il resto della mozzarella. Sforna i paccheri, dividili nei piatti e completa con gli sfilacci di bufala, il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva tenuto da parte e qualche foglia di origano fresco.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA Il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva completa questo piatto mediterraneo creando un insieme gustoso con la pasta di semola di grano duro, la mozzarella di bufala e la dolcezza del pomodoro.
45 min
DIFFICOLTÀ:
FICHI BIANCHI DEL CILENTO CARAMELLATI CON FILETTI DI SGOMBRO La dolcezza di un frutto tipico campano sposa il gusto intenso di un amato pesce azzurro, in una ricetta originale e raffinata Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva da 125 g • 10 fichi bianchi freschi del Cilento • zucchero • vino bianco • aceto • 2 rametti di timo • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Lava bene i fichi sotto un filo di acqua fredda, asciugali tamponandoli delicatamente con carta da cucina, elimina i piccioli e taglia ogni frutto a metà.
I FICHI BIANCHI DEL CILENTO
Campania
I fichi bianchi, dalla buccia chiara e dalla polpa dolce, sono una coltivazione tipica della Campania e, nella versione essiccata, sono stati per secoli il “pane dei poveri”, zuccherini e nutrienti. La loro ottima qualità deriva dalla selezione delle piante, dalla natura del terreno e dal clima favorevole. Deliziosi gustati freschi e usati in cucina, sono ottimi anche in piatti salati dagli accostamenti ricercati.
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Scalda un filo d’olio in una larga padella (deve contenere i fichi in un solo strato), aggiungi un rametto di timo e rosola i fichi da tutti i lati. Elimina il timo, cospargi i fichi con un cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di vino e 1 di aceto e rigirali bene nel condimento, a fiamma vivace, facendo sfumare i liquidi, finché risultano caramellati in modo uniforme, infine condiscili con sale e pepe. Dividi i fichi nei piatti e completa con i Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva. Decora con ciuffi di timo fresco e una macinata di pepe.
FILETTI DI SGOMBRO ALL’OLIO DI OLIVA I Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva grazie alla loro compattezza esaltano la morbidezza dei fichi e contrastano con la loro dolcezza, regalando al piatto un perfetto equilibrio di gusti.
15 min
DIFFICOLTÀ:
INSALATA TIEPIDA DI SPAGHETTI CON LIMONI E FILETTI DI TONNO I profumati agrumi della costiera Campana condiscono una pasta dal gusto freschissimo Ingredienti per 4 persone 1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 350 g di spaghetti grossi o vermicelli • 2 limoni di Sorrento o di Amalfi • 1 mazzetto di basilico • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
I LIMONI DI SORRENTO E AMALFI
Campania
Ovali di Sorrento, sfusati di Amalfi sono due ottime qualità di limoni, eccellenze della tradizione campana. Grazie alle tante ore di sole, crescono rigogliosi nelle limonaie delle zone costiere e sono impareggiabili per la ricchezza di succo e l’aroma sprigionato dalla scorza. Quelli di Sorrento sono più asprigni, quelli di Amalfi più dolci, entrambi si valorizzano nell’uso in cucina, dalle insalate ai condimenti, in pasticceria e per preparare il celebre limoncello.
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Lava molto bene i limoni, asciugali, spuntali eliminando le estremità, poi tagliali a fettine sottilissime scartando i semi. Tieni da parte 4 fettine per guarnire e raduna le altre in una insalatiera. Condiscile con 4 cucchiai di olio, sale, pepe appena macinato e abbondante basilico spezzettato, mescola e lascia marinare almeno 10-15 minuti (o anche un’ora, se possibile). Porta a bollore abbondante acqua salata e fai cuocere gli spaghetti (o i vermicelli) bene al dente. Scolali e, lasciandoli un po’ umidi, trasferiscili nell’insalatiera con i limoni e rimescola per condirli bene. Lascia riposare gli spaghetti 5 minuti e servili tiepidi, con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, decorando con le fettine tenute da parte, una macinata di pepe e foglioline di basilico fresco.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA I gustosi Filetti diTonno Rio Mare all’Olio di Oliva creano un delizioso abbinamento con i limoni: la sapidità e la consistenza del tonno si mescolano alla freschezza degli agrumi, in un piatto leggero e profumato.
25 min
DIFFICOLTÀ:
PIADINA ROMAGNOLA CON INSALATISSIME MESSICANA E SQUACQUERONE Dalla tradizione più autentica, piade fatte in casa e farcite con un mix goloso di ingredienti Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Insalatissime Rio Mare Messicana e Tonno da 160 g • 250 g di squacquerone di Romagna • 400 g di farina 0, più un po’ per infarinare • 60 g di strutto • 200 ml circa di acqua • 1/2 cucchiaino da caffè di sale • 120 g di rucola • 2 pomodori ramati • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione
LO SQUACQUERONE DI ROMAGNA Deliziosa specialità romagnola, lo squacquerone è un formaggio molle, incredibilmente cremoso, bianco candido. Una volta prodotto solo in inverno, oggi si trova tutto l’anno. Spalmato su una piadina ancora tiepida, sviluppa al massimo la sua morbidezza. La leggera acidità lo rende perfetto anche con ingredienti intensi come la rucola, erba di campo piccantina che per tradizione farcisce le piadine.
Lavora la farina in una ciotola con lo strutto freddo, tagliato a pezzetti, formando grosse briciole. Aggiungi il sale e circa metà acqua e impasta, incorporando poca per volta l’acqua rimasta: smetti di aggiungere l’acqua quando ottieni una pasta morbida (secondo la qualità della farina, potrebbe occorrerne un po’ di meno o di più). Forma una palla, avvolgila in pellicola e lasciala riposare. Intanto, taglia i pomodori a dadini e condiscili in una ciotola con un filo d’olio e sale e peperoncino a piacere. Trascorso il riposo, dividi la pasta in 4, forma altrettante palline e stendile con il mattarello, sul piano infarinato, in dischi di un paio di mm di spessore. Scalda bene una padella antiaderente e cuoci le piadine, una per volta, qualche minuto per parte: sono pronte da girare quando sul lato a contatto con la pentola si formano bolle dorate. Tieni in caldo le piadine cotte, mentre prepari le altre, in forno a 80°.
Emilia Romagna
Spalma ogni piadina con uno strato di squacquerone, distribuisci sopra le foglie di rucola, i pomodori marinati, le Insalatissime Rio Mare Messicana e Tonno, piega a metà e servi subito.
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INSALATISSIME MESSICANA E TONNO Le Insalatissime Rio Mare Messicana e Tonno sono ideali per farcire e, arricchite da una sapiente combinazione di verdure e spezie, si accostano molto bene alla freschezza e alla morbidezza dello squacquerone.
35 min
DIFFICOLTÀ:
CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA DI PARMIGIANO,TONNO E ACETO BALSAMICO Coppette di pasta fragrante con una salsa delicata e un condimento tradizionale dell’Emilia Romagna Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 4 cucchiaini di aceto balsamico di Modena tradizionale • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta • 50 g di parmigiano grattugiato • 1/2 bicchiere scarso di latte • 5 g di fecola di patate • noce moscata • 1 mazzetto di timo fresco • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
L’ACETO BALSAMICO DI MODENA TRADIZIONALE
Emilia Romagna
Tipico di Modena, è ricavato dal mosto cotto, ottenuto con uve coltivate esclusivamente per la sua produzione. Il lento processo di fermentazione e invecchiamento dell’aceto balsamico tradizionale può durare 12 o anche 25 anni e avviene in una serie di botti di legni diversi e con misure decrescenti. Il prezioso condimento viene travasato, anno dopo anno, dalla botticella più grande alla più piccola seguendo uno schema di lavorazione antico che gli permette di sviluppare aromi e profumi e il caratteristico colore bruno scuro.
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Ricava dalla pasta sfoglia 4 dischi di circa 12 cm di diametro e rivesti altrettanti stampini da tartelletta, unti d’olio, facendo risalire la pasta sui bordi. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con dischetti di carta da forno e una manciatina di legumi secchi: in questo modo, il fondo delle tartellette non si solleverà in cottura e otterrai i cestini. Cuoci in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti, finché i bordi della sfoglia sono dorati. Intanto, sciogli la fecola in una tazzina di latte freddo, poi stempera il tutto nel latte rimasto, sempre freddo, versato in un pentolino. Insaporisci con una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e porta a bollore, poi spegni e aggiungi il parmigiano, mescolando con una frusta per scioglierlo bene. Infine, regola la crema di sale e dividila nei cestini ancora caldi, dopo aver eliminato legumi e carta. Completa ogni cestino con ilTonno Rio Mare all’Olio di Oliva diviso in scaglie e con l’aceto balsamico, fatto scendere a gocce dalla punta del cucchiaino. Guarnisci con rametti di timo e servi.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA Il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, compatto e saporito, insieme alla dolcezza dell’aceto balsamico regalano la giusta nota in più ai cestini croccanti, dal ripieno cremoso.
30 min
DIFFICOLTÀ:
FRICO FRIULANO CON CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA E FILETTI DI TONNO Un saporito tortino di patate e formaggio, dorato in padella, guarnito da una composta agrodolce Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 300 g di formaggio Montasio di media stagionatura • 300 g di patate • 1 cipolla rossa • alloro • zucchero • aceto • olio extravergine di oliva • sale • pepe
Preparazione Sbuccia la cipolla e tagliala a rondelle sottili. Falle stufare in un tegame con un velo d’olio, 1 foglia di alloro, un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di aceto, finché sono morbide. Elimina l’alloro. IL FORMAGGIO MONTASIO
Friuli Venezia Giulia
Specialità del Friuli Venezia Giulia, il Montasio è un formaggio di latte di mucca a pasta semidura. Quattro le qualità, in base alla stagionatura: il fresco ha un delicato gusto di latte, il mezzano un sapore pieno e rotondo, lo stagionato e lo stravecchio, maturati oltre 10 e 18 mesi, sono piccanti e aromatici. Ottimo in tavola e versatile in cucina, la ricetta più golosa è proprio quella del frico, morbido e filante.
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Intanto, pela le patate e grattugiale con la grattugia a fori grandi. Grattugia allo stesso modo anche il Montasio. Versa le patate in una larga padella antiaderente con un velo d’olio caldo e condiscile con un pizzico di sale. Falle ammorbidire 3-4 minuti, poi abbassa la fiamma, unisci il formaggio, mescola bene gli ingredienti, poi appiattisci il tutto per formare un tortino. Lascia dorare il tortino sul fondo quindi, con l’aiuto di un largo coperchio o di un piatto, giralo come fosse una frittata e fallo dorare anche dall’altro lato. Fallo scivolare su alcuni fogli di carta da cucina, trasferiscilo in un piatto. Completalo con le cipolle caramellate e i Filetti Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva. Guarnisci con alloro fresco e servi.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA Il Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva aggiungono al frico quel gusto in più, originale e inaspettato, accostandosi bene al formaggio Montasio e alla dolcezza delle cipolle caramellate.
25 min
DIFFICOLTÀ:
SPUMA DI RICOTTA CON FAVE, FILETTO DI SALMONE E PUNTARELLE Le specialità dell’orto e la freschezza di un latticino tipico in un piatto che interpreta la tradizione romanesca Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale da 150 g • 250 g di ricotta romana • 500 g di fave fresche • 150 g di puntarelle • 2 cucchiai di pecorino grattugiato • 1 spicchio d’aglio • aceto • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Taglia le puntarelle in striscioline sottili per il lungo. Mettile a bagno in una bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo, si arricceranno leggermente e risulteranno più decorative.
LA RICOTTA ROMANA Prodotta sin dai tempi dell’antica Roma, è ricavata dal siero, ovvero quel che resta dalla produzione dei formaggi, rigorosamente di pecora. Può avere una piccola aggiunta di latte, sempre ovino, che rende ancora più rotondo il suo sapore lievemente dolce. Deliziosa al naturale, la ricotta romana è compatta e quindi molto adatta a essere impiegata in cucina.
Taglia l’aglio in 3-4 pezzetti e mettili in una ciotolina con 4 cucchiai di olio, uno di aceto, sale e pepe. Sgrana le fave, poi scottale 30 secondi in acqua bollente, scolale ed elimina la pellicina bianca che le riveste. Usando una frusta, lavora in una ciotola la ricotta con un filo d’olio e il pecorino per ottenere una spuma cremosa e leggermente gonfia. Sgocciola le puntarelle e condiscile in una terrina con metà della salsina di olio e aceto, filtrata per trattenere l’aglio. Dividile nei piatti e disponi sopra il Filetto di Salmone Rio Mare ridotto a grosse scaglie, poi la ricotta modellata a quenelle (polpettine ovali) con l’aiuto di 2 cucchiai. Completa con le fave, la salsina di olio e aceto rimasta e ancora una macinatina di pepe.
FILETTI DI SALMONE AL NATURALE Lazio
Il Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale è l’elemento giusto per completare la
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leggerezza degli altri ingredienti di questo piatto dalle note morbide e croccanti, delicate e saporite.
20 min
DIFFICOLTÀ:
CAPPON MAGRO DI TONNO CON PESTO LEGGERO Un trionfo di prodotti dell’orto e un aroma tipico della migliore cucina ligure Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 200 g di fagiolini • 16 asparagi • 4 carciofi • 2 carote • 2 patate • 250 g di cimette di cavolfiore • 250 g di cimette di cavolo broccolo • 20 g di olive taggiasche snocciolate • 20 g di frutti del cappero • 50 g di foglie di basilico genovese • 1/2 spicchio d’aglio • 120 g di pane casereccio • aceto bianco • 100 ml di olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Pulisci tutte le verdure. Taglia i fagiolini a pezzetti, i carciofi a spicchietti, le carote a rondelle, le patate a cubetti.
IL BASILICO GENOVESE Inconfondibile, con le sue foglie piccole ma rigogliose, si coltiva sin dall’800 nel genovese e lungo tutta la costa ligure grazie alle particolarità del terreno e del clima. La produzione è in gran parte artigianale, con semina e raccolto a mano. Nella rivisitazione del cappon magro, il basilico sostituisce la tradizionale salsa verde di prezzemolo donando fragranza senza coprire le verdure e il tonno.
Porta a bollore abbondante acqua, salata, con 1/2 bicchiere di aceto, unisci le patate e, dopo 5 minuti, le altre verdure. Falle lessare ancora 10 minuti, scolale e raffreddale in una bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo, fermerai la cottura e fisserai i colori delle verdure. Scolale ancora molto bene e lasciale raffreddare e asciugare stese su un telo. Prepara il pesto frullando insieme le foglie di basilico, l’aglio, i pinoli, l’olio e una presa di sale grosso, che aiuterà a mantenere verde il basilico. Affetta sottilmente il pane, dividi ogni fetta a metà e fai tostare 5 minuti in forno a 200°, finché il pane risulta appena biscottato. Disponi le mezze fette in un piatto e spruzzale leggermente con poca acqua, mescolata in parti uguali con aceto, poi dividile nei piatti individuali e condiscile con un velo di pesto. Disponi sopra, a cupola, i vari tipi di verdura, le olive e i frutti del cappero, condendoli via via con sale, pepe, un filo d’olio e un po’ di pesto. Completa con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, ancora un po’ d’olio e il pesto rimasto.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA Liguria
I Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, sapidi e compatti, sono il giusto ingrediente
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per completare i diversi sapori e consistenze del nostro cappon magro: la dolcezza delle verdure, l’intensità della salsa al basilico, la croccantezza del pane.
40 min
DIFFICOLTÀ:
SAUTÉ DI ZUCCHINE TROMBETTE CON FIORI DI ZUCCHINA, OLIVE TAGGIASCHE E TONNO I migliori sapori liguri saltati in padella, croccanti e gustosi, resi stuzzicanti dalle piccole olive locali Ingredienti per 4 persone 4 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 600 g di zucchine trombette (circa 4 zucchine) • 12 fiori di zucchina • 30 g di olive taggiasche • 1 spicchio d’aglio • maggiorana fresca • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Elimina i gambetti dei fiori di zucchina, poi allarga con delicatezza le corolle e stacca la parte gialla centrale. Pulisci i fiori di zucchina passandoli con carta da cucina inumidita: è meglio non lavarli, per non sciupare le delicate corolle. LE OLIVE TAGGIASCHE Rinomate anche per la produzione dell’olio extravergine, nella versione da tavola queste ottime olive, tipiche del Ponente ligure e in particolare della zona di Imperia, hanno frutti piccolini il cui colore varia dal verdastro al marrone chiaro, fino al violaceo e al bruno scuro. Sono fra le più apprezzate in cucina per il sapore dolce e la polpa ricca.
Spunta le zucchine trombette e tagliale a tocchetti un po’ spessi. Fai scaldare 3 cucchiai di olio in una larga padella con l’aglio, sbucciato e schiacciato, poi eliminalo. Versa i tocchetti di zucchine e falli rosolare a fiamma vivace per una decina di minuti, o finché iniziano a intenerirsi e dorarsi. Aggiungi le olive taggiasche, qualche fogliolina di maggiorana e un paio di pizzichi di sale. Infine, unisci i fiori di zucchina e falli appassire per 3-4 minuti, mescolando delicatamente. Regola di sale e trasferisci in un piatto, disponendo con garbo i fiori. Completa il sauté ancora tiepido con il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, diviso a scaglie, e servi completando il piatto con foglie fresche di maggiorana.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA Liguria
Un piatto colorato, con il verde chiaro delle zucchine, il giallo dei fiori e il nero delle
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olive, si arricchisce del rosa inconfondibile del Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva che, con il suo gusto unico, sposa tutti gli altri ingredienti.
25 min
DIFFICOLTÀ:
CREMA DI ZUCCA MANTOVANA CON FILETTI DI SGOMBRO AL ROSMARINO Colorata, corposa, dolce: protagonista della cucina lombarda la regina dell’orto, da cotta, diventa soffice e vellutata Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva da 125 g • 1 kg di zucca mantovana • 1 piccola patata • 2-3 rondelle di cipolla • 2 rametti di rosmarino • brodo vegetale • olio extravergine d’oliva • sale • pepe rosa
Preparazione Fai lessare la patata, intera e con la buccia, in acqua leggermente salata. Avvolgi la zucca in un foglio di alluminio e cuoci in forno a 180° per 20-25 minuti: è pronta quando, infilando uno stecchino nella polpa, risulta molto cedevole. Sfornala, elimina scorza e semi e tagliala a pezzi. LA ZUCCA MANTOVANA
Lombardia
Coltivata soprattutto nei campi della “Bassa Mantovana”, la zucca è l’ingrediente prediletto della cucina locale. Grande e tondeggiante, la sua scorza spessa racchiude una polpa soda e compatta che, con la cottura, diventa morbida, pastosa e particolarmente dolce. Da esaltare nella preparazione di una purea soffice come quella della nostra ricetta, arricchita dall’olio al rosmarino, profumato e aromatico.
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Scalda in una padellina 5 cucchiai di olio con le rondelle di cipolla e un rametto di rosmarino, a fuoco dolce, senza che cominci a friggere: in questo modo, si insaporirà restando delicato. Filtra l’olio attraverso un colino e tienilo da parte. Sbuccia la patata, tagliala a tocchetti e mettili nel bicchiere del frullatore a immersione insieme alla zucca a pezzetti. Frulla aggiungendo a filo l’olio aromatizzato e, se serve, pochissimo brodo vegetale caldo: devi ottenere una crema sostenuta. Regola di sale e dividi la crema a grossi ciuffi nei piatti. Completa con i Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva, ciuffi di rosmarino fresco e qualche granello di pepe rosa.
FILETTI DI SGOMBRO ALL’OLIO DI OLIVA I Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva portano sulla tua tavola tutto il sapore del migliore pesce azzurro e aggiungono gusto e sapidità alla dolce crema di zucca, in un insolito abbinamento fra il mare e la terra.
40 min
DIFFICOLTÀ:
MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE CON RAGÙ DI VERDURE E TONNO Una pasta marchigiana sottile e pregiata arricchita con un saporito sugo di ortaggi, olive verdi e Tonno Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 350 g di maccheroncini di Campofilone secchi • 8 olive verdi ascolane • 1 carota • 1 costola di sedano • 1/2 cipolla • 40 g di concentrato di pomodoro • brodo vegetale • 1 rametto di alloro • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Aiutandoti con un coltellino, snocciola le olive, poi riduci la polpa a pezzetti. Trita grossolanamente sedano, carota e cipolla e falli appassire in una capace casseruola (dovrà contenere i maccheroncini) con un filo d’olio, a fuoco basso, in modo che si ammorbidiscano senza rosolare. I MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE Come tante specialità tipiche, anche i maccheroncini di Campofilone seguono le regole della produzione artigianale. La pasta è preparata con uova fresche e farina di grano duro. Una volta le massaie facevano asciugare i maccheroncini in stanze ventilate, mentre oggi l’essiccazione avviene in speciali locali a bassa temperatura. Il risultato sono fili sottili che, nonostante lo spessore davvero minimo, hanno una tenuta di cottura e una resa impareggiabili.
Scalda un abbondante bicchiere di brodo e scioglici il concentrato, poi versa tutto sul soffritto, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 15 minuti, bagnando se serve con altro brodo bollente: devi ottenere un sugo piuttosto fluido. Verso fine cottura, unisci le olive a filetti e regola, se necessario, di sale. Aggiungi nella casseruola i maccheroncini e un filo d’olio: in questo modo, eviterai che si incollino fra loro. Mescola delicatamente e lascia cuocere 1 minuto. Spegni, dai un’ultima mescolata e servi completando ogni porzione con ilTonno Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie e decorando con foglioline di alloro fresco.
Marche
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
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A questa ricetta a base di verdure e pasta all’uovo, il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva aggiunge un gusto di mare che completa la ricetta, rendendola particolarmente saporita.
35 min
DIFFICOLTÀ:
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON CARCIOFI, PISELLI E TONNO Sono il simbolo gastronomico della Puglia, scelte in una varietà tradizionale e abbinate a tanti ortaggi Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 350 g di orecchiette di grano arso o di semola • 4 carciofi • 600 g di piselli freschi • 1 piccola cipolla bianca • 1 ciuffo di prezzemolo • vino bianco • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Pulisci i carciofi tagliando via i gambi e le punte spinose e staccando le foglie esterne spesse. Dividili in quarti, elimina se presente il fieno centrale, poi tagliali a fettine sottili tuffandole via a via in una bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo, i carciofi non diventeranno scuri. LE ORECCHIETTE DI GRANO ARSO La consuetudine di confezionare la pasta con il grano arso ha origine nelle campagne pugliesi quando i contadini raccoglievano quel che restava nei campi dopo la bruciatura delle stoppie. Oggi la tradizione si rinnova con una semola lavorata in modo da assumere un particolare aroma tostato, quasi affumicato, e un colore scuro. Utilizzata nella preparazione delle tonde orecchiette, ma anche degli allungati capunti, la farina di grano arso regala un gusto unico all’ottima pasta artigianale della gastronomia pugliese.
Sgrana i piselli e tuffali 3-4 minuti in acqua bollente salata, poi scolali e raffreddali sotto il getto del rubinetto. Affetta la cipolla ad anelli e falli leggermente dorare in una larga padella con un filo d’olio. Aggiungi i carciofi, lasciali insaporire 1-2 minuti, poi sfuma con 2 cucchiai di vino bianco e fallo evaporare. Cuoci per 7-8 minuti a fiamma dolce, poi unisci i piselli e, dopo altri 3-4 minuti, spegni e tieni in caldo. Fai lessare nel frattempo le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Scolale bene al dente e ripassale in padella con le verdure, a fuoco vivo. Servi completando i piatti con il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, diviso a scaglie, e il prezzemolo tritato grossolanamente.
Puglia
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
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L’aggiunta del Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, tenero e gustoso, dà la giusta sferzata di sapore a questa pasta rustica e alle verdure che completano il condimento.
35 min
DIFFICOLTÀ:
FRISELLE CON POMODORINI, CIME DI RAPA E TONNO Croccanti e golose, sono la versione pugliese delle bruschette, con una guarnizione di verdure crude e cotte Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 4 friselle • 12 pomodorini • 300 g di cime di rapa pulite • 1 mazzetto di origano fresco • aceto • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Mescola in una ciotolina 2 cucchiai di acqua, 1 di aceto, un filo d’olio e un pizzico di sale. Spruzza questo miscuglio sulle friselle, disposte in un piatto, e lasciale ammorbidire.
LE FRISELLE Specialità diffusa e amata in tutta la Puglia, sono nate dall’esigenza di conservare a lungo il pane. Impastate con farina di grano duro raffinato o integrale, sono cotte tradizionalmente due volte: dopo un primo passaggio nei forni a legna, le friselle vengono tagliate a metà e nuovamente infornate, per biscottarle. Una volta sfornate, risultano molto croccanti e si guarniscono tipicamente con pomodori maturi e succosi e con le verdure tipiche della cucina locale.
Taglia i pomodorini a metà, condiscili in una ciotola con olio, sale e foglioline di origano e lasciali marinare fino al momento di usarli. Controlla che le cime di rapa non abbiano gambi spessi da eliminare, poi spezzettale e tuffale 5-6 minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolale e condiscile in una terrina, ancora tiepide, con olio e sale. Lasciale raffreddare. Guarnisci le friselle con le cime di rapa, i pomodorini e il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a grosse scaglie, irrorando con la marinata dei pomodori.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA Puglia
Questi crostoni stuzzicanti si arricchiscono di sapore e sostanza grazie al Tonno Rio
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Mare all’Olio d’Oliva, il cui gusto unico sposa molto bene la dolcezza dei pomodori e la lieve nota amara delle cime di rapa.
20 min
DIFFICOLTÀ:
FAVE, CICORIA, BURRATA E FILETTI DI TONNO Una purea di legumi dolce, una verdura amarognola e un latticino pugliese dal cuore cremoso Ingredienti per 4 persone 1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva da 180 g • 2 kg di fave fresche, oppure 600 g di fave già sgranate • 1 kg di cicoria • 1 piccola burrata (circa 250 g) • 1 patata • 2 spicchi d’aglio • brodo vegetale • peperoncino secco • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Pulisci la cicoria. Scottala per 2-3 minuti in abbondante acqua leggermente salata: in questo modo, perderà un po’ del gusto amarognolo, risultando più delicata. Scolala in un colapasta e premila con un cucchiaio di legno, per strizzare bene l’acqua in eccesso. LA BURRATA Un involucro di pasta filata che racchiude un cuore cremoso di sfilacci di mozzarella e panna: questa è la burrata, specialità pugliese della zona di Andria. Dalla forma a sacchetto, un tempo era avvolta in foglie di asfodelo, pianta spontanea della zona che le conferiva un aroma erbaceo. Ancora oggi, ha un freschissimo sapore di latte, è leggermente acidula, candida e morbida: ottima per il consumo al naturale e perfetta con ingredienti saporiti, amarognoli o piccanti.
Sbuccia e lava la patata e tagliala a cubetti. Sgrana le fave (se ancora nei baccelli) e, senza sbucciarle, falle stufare in un tegame con la patata, un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato, tutto coperto a filo di brodo vegetale bollente. Quando gli ortaggi risultano teneri, elimina l’aglio e frullali con il frullatore a immersione, aggiungendo se serve ancora poco brodo e olio, fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale. Ripassa la cicoria in padella con olio, peperoncino e aglio (da eliminare a fine cottura) a fiamma vivace finché risulta ben asciutta, poi regola di sale. Versa la crema di fave in 4 ciotoline da portata, distribuisci sopra la cicoria, la burrata spezzettata e i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva. Completa con un filo d’olio del tonno e servi.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Puglia
Il tocco sapido dei Filetti di Tonno all’Olio Extravergine di Oliva completa i sapori di
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questa ricetta dalle note delicate che contrastano con la cicoria, ripassata con aglio, olio e peperoncino.
25 min
DIFFICOLTÀ:
MINI PARMIGIANE GRIGLIATE CON INSALATISSIME PATATE, FAGIOLINI E TONNO Una presentazione originale e una panatura croccante per rivisitare una specialità della cucina siciliana Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Insalatissime Rio Mare Patate, Fagiolini e Tonno da 160 g • 2 piccole melanzane allungate • 2 pomodori ramati • 500 g di caciocavallo • basilico • 2 uova • pangrattato • farina • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Ricava dalle melanzane 12 rondelle sottili. Passale nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, impanandole bene.
LA MELANZANA Tonda, lunga, viola, striata: tante forme e colori per un ortaggio versatile, approdato in Sicilia grazie agli arabi e protagonista della cucina isolana da oltre 1.000 anni. Un ortaggio che si presta a gustose interpretazioni. Come la pasta alla Norma, dove le fette sottili sono fritte e aggiunte a un sugo di pomodoro e ricotta salata, o la caponata e la parmigiana, fra i piatti più riusciti e appetitosi della tradizione siciliana.
Spennella abbondantemente d’olio una bistecchiera e fai grigliare le melanzane da entrambi i lati finché sono dorate e aggiungendo, se occorre, ancora un filo d’olio al momento di girarle. Taglia i pomodori in 8 rondelle e il caciocavallo a fettine. Fodera una placca con un foglio di carta da forno e forma 4 torrette alternando melanzane, formaggio, pomodoro, foglie di basilico spezzettate e le Insalatissime Rio Mare Patate, Fagiolini e Tonno, terminando con le melanzane. Inforna 10 minuti a 180°. Sforna e servi guarnendo le mini parmigiane con basilico fresco.
INSALATISSIME PATATE, FAGIOLINI E TONNO Sicilia
Le Insalatissime Rio Mare Patate, Fagiolini e Tonno danno un tocco in più a un piatto
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delizioso come la nostra parmigiana, dove la melanzana cotta alla griglia è impanata, per richiamare la classica frittura, ma con un effetto più leggero.
30 min
DIFFICOLTÀ:
CARPACCIO DI ARANCE CON FILETTI DI TONNO La freschezza delle arance di Sicilia si mescola a sedano croccante, olive e peperoncino piccante Ingredienti per 4 persone 1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 2 grosse arance • 1 cuore di sedano bianco • 1 peperoncino piccante fresco • una dozzina di olive verdi e nere • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
LE ARANCE DI SICILIA Moro, Tarocco, Sanguinello, Ribera: sono solo alcune delle varietà di arance coltivate in Sicilia, terra di elezione per questi agrumi succosi e profumati sin da quando gli arabi importarono gli aranci come piante ornamentali. Eccellenti per dolcezza e aromaticità, oltre che per le proprietà nutritive, le arance siciliane sono insostituibili in una dieta salutare e ottimi ingredienti di una cucina originale e leggera.
Taglia alle arance le calotte, poi pelale al vivo eliminando interamente la scorza e la pellicina bianca sottostante, infine affettale a rondelle sottili (circa 3 mm di spessore): lavora su un tagliere scanalato in modo da raccogliere il succo che fuoriesce dagli agrumi, versandolo via via in una ciotolina. Disponi le rondelle di arancia nei piatti individuali (o in uno grande da portata). Pulisci il sedano eliminando fili e foglie, poi taglialo per il lungo a nastri sottili (puoi usare una mandolina o un pelapatate) e distribuiscili sulle arance. Priva il peperoncino di picciolo e punta, affettalo ad anelli e disponili sugli altri ingredienti insieme alle olive. Completa con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva. Aggiungi al succo delle arance 4 cucchiai di olio, sale e pepe e sbatti bene con una piccola frusta o una forchetta. Distribuisci questa salsina sul piatto e servi.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA Sicilia
I Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva legano con tutti gli altri sapori del piatto: la
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dolcezza delle arance, il gusto deciso delle olive e del sedano e la nota piccante del peperoncino.
15 min
DIFFICOLTÀ:
FUSILLI LUNGHI CON MOLLICA CROCCANTE E TONNO Una ricetta semplice e particolarmente aromatica che interpreta un classico della cucina siciliana Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 350 g di fusilli lunghi • 1 fetta di pane siciliano, possibilmente raffermo • 1 mazzetto di finocchietto • 30 g di uvetta • 20 g di pinoli • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino piccante fresco • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Metti l’uvetta a rinvenire in una ciotolina di acqua calda. Pulisci il finocchietto eliminando i gambi più spessi. Fallo scottare per 5 minuti in una capace pentola colma di acqua bollente salata, poi scolalo con un mestolo forato, conservando la sua acqua, e stendilo ad asciugare su un telo.
IL FINOCCHIETTO SELVATICO Erba tipica della macchia mediterranea, dall’aroma caratteristico, il finocchietto è molto utilizzato nella cucina siciliana soprattutto nei piatti di mare, ai quali dona particolare freschezza. La famiglia è la stessa del finocchio ma il finocchietto cresce spontaneo. Sui rametti, in piena stagione sbocciano i tipici fiori a ombrello dai cui si sviluppano i “semi”, in realtà i piccolissimi frutti di questa pianta profumata in ogni sua parte.
Sbriciola grossolanamente con le mani la mollica del pane: se non fosse raffermo, prima di sbriciolarlo puoi farlo asciugare in forno a 180° per qualche minuto, badando che non prenda colore. Fai tostare i pinoli in una larga padella antiaderente per qualche istante, dorandoli leggermente. Tienili da parte, versa nella padella un filo d’olio e friggi le briciole di pane, poi scolale su carta da cucina. Aggiungi nella padella altri 4 cucchiai di olio e rosola l’aglio, sbucciato e schiacciato, con il peperoncino privato dei semi e tagliato a rondelle, poi elimina l’aglio. Unisci il finocchietto tritato e l’uvetta, scolata e strizzata, e fai saltare tutto insieme per 5 minuti. Alla fine, aggiungi i pinoli, 1 confezione di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, mescola e spegni. Riporta a bollore l’acqua del finocchietto e fai lessare i fusilli lunghi al dente. Scolali, trasferiscili nel condimento e fai saltare 1 minuto. Dividi nei piatti, cospargi con la mollica rosolata, completa con il Tonno Rio Mare rimasto, ridotto a scaglie, e servi guarnendo con ciuffetti di finocchietto fresco.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA Sicilia
La rotondità del gusto del Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva e il tocco croccante della
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mollica completano questa ricetta in cui il finocchietto attenua la dolcezza di uvetta e pinoli.
30 min
DIFFICOLTÀ:
ZUPPETTA DI FREGOLA CON FILETTI DI TONNO E POMODORO Una originale pasta sarda, molto saporita, dà vita a un piatto in brodo, delicato e leggero Ingredienti per 4 persone 1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 250 g di fregola • 6 pomodorini • 1 litro di brodo vegetale • concentrato di pomodoro • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 spicchio d’aglio • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Porta a bollore il brodo, prelevane una tazza e scioglici un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro.
LA FREGOLA SARDA Detta anche “fregula”, questa curiosa pasta tipica della Sardegna somiglia al cous cous ed è ugualmente ricavata dalla semola di grano duro, lavorata e rotolata con una tecnica artigianale per ricavare granelli rotondi. Altra particolarità è la leggera tostatura, un procedimento che arricchisce la fregola di aromi particolari. Secondo tradizione, si cuoce in brodi leggeri e si abbina con le verdure e i pesci tipici della cucina sarda.
Sbuccia e schiaccia l’aglio. Fallo rosolare in una casseruola, con un filo d’olio e 2-3 rametti di prezzemolo, finché è leggermente dorato. Elimina aglio e prezzemolo, versa il concentrato e lascia insaporire qualche istante, poi unisci il brodo caldo e portalo a bollore. Aggiungi nella casseruola la fregola e cuocila a fiamma vivace: alla fine, devi ottenere una zuppetta piuttosto densa. Regola di sale, insaporisci con una macinata di pepe, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchietti, lasciali scaldare qualche istante (devono rimanere croccanti) e spegni. Dividi la zuppetta nei piatti con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva. Completa con qualche foglia di prezzemolo, irrora con un filo di olio crudo e servi.
Sardegna
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA
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I Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva sposano alla perfezione la cucina sarda arricchendo la zuppetta di fregola con tutto il gusto del pesce azzurro, per un piatto completo e ben equilibrato.
20 min
DIFFICOLTÀ:
CESTINI DI PANE CARASAU CON INSALATINA DI CARCIOFI,TONNO E PECORINO Una presentazione scenografica per ingredienti saporiti che rappresentano il meglio della Sardegna in cucina Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 4 carciofi sardi • 4 fogli grandi di pane carasau • 30 g di pecorino sardo in un pezzo • 1 limone • brodo vegetale • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Capovolgi su una placca, rivestita di carta da forno, 4 stampini da budino (circa 12 cm di diametro, vanno bene anche di alluminio usa-e-getta) e spennellali esternamente d’olio. I CARCIOFI SARDI Ovali e spinosi, i carciofi sono fra gli ortaggi più coltivati e utilizzati in Sardegna. In tutta l’isola se ne produce una particolare varietà dalle ottime qualità di gusto e consistenza: il sapore dolce e l’amaro sono ben equilibrati e le foglie sono tenere e poco fibrose. Questo “fiore” è delizioso per ogni uso, dalle insalate a crudo ai contorni in umido, e si abbina a tanti ingredienti della cucina tradizionale sarda, come il pecorino e il pane carasau.
Scalda leggermente un dito di brodo in una larga padella e immergi rapidamente uno dopo l’altro i fogli di pane carasau, per ammorbidirli. Man mano scolali, trasferiscili su un tagliere, tagliali a grossi pezzi e falli aderire alla superficie degli stampini, a strati, premendoli delicatamente. Passa la placca in forno a 180° per 10-15 minuti, finché i cestini appaiono dorati e compatti, poi sfornali e lasciali intiepidire. Infine sformali, ottenendo i cestini. Pulisci i carciofi eliminando gambi, punte e foglie esterne spesse.Tagliali a spicchi, privali dell’eventuale barba centrale e riducili a fettine sottili, tuffandole via via in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Ricava dal pecorino lamelle fini: puoi usare un pelapatate o una mandolina. Sgocciola bene i carciofi, asciugali con carta da cucina e condiscili in una terrina con olio e sale. Dividili nei cestini di carasau e completa con il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, diviso a scaglie, il pecorino e un filo d’olio crudo.
Sardegna
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
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Il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, grazie alla sua tenerezza, è l’ingrediente giusto per bilanciare la croccantezza di carciofi e cestini. Abbinato al pecorino, il tonno rende l’insieme saporito e gustoso.
40 min
DIFFICOLTÀ:
FILETTI DI SGOMBRO GRIGLIATI CON PANE TOSCANO La rustica pagnotta senza sale si trasforma in golosi crostini, per una insolita insalata di terra e di mare Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetti di Sgombro Grigliati Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva da 120 g • 4 fette di pane toscano spesse 1 cm • 2 grossi pomodori costoluti maturi • 1 piccola cipolla rossa • 1 ciuffo di basilico • aceto • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Sbuccia la cipolla, tagliala ad anelli e mettili a bagno per almeno un quarto d’ora in una ciotolina di acqua fredda e aceto in parti uguali: in questo modo, la cipolla perderà la nota acre risultando più dolce. IL PANE TOSCANO Un impasto senza sale, una lievitazione naturale e la cottura nel forno a legna: oggi come ieri il pane toscano è un alimento semplice, con farina di grano tenero macinata con una tecnica particolare che ne conserva intatto il germe. Le pagnotte sono fragranti e comunque saporite, perfette con i gustosi ingredienti della cucina locale.
Affetta i pomodori e disponi le fette in una pirofila. Condiscile con olio, sale, pepe e qualche foglia spezzettata di basilico e fai riposare coperto per 10 minuti, rigirando le fette un paio di volte con attenzione, per non romperle. Taglia nel frattempo il pane a dadini. Scalda in una larga padella due dita di olio e friggi i dadini di pane pochi per volta scolandoli via via su carta da cucina e salandoli leggermente. Sgocciola la cipolla e asciugala con carta da cucina. Solleva i pomodori dal loro sughetto e dividili nei piatti con i dadini di pane fritto, i Filetti di Sgombro Grigliati Rio Mare e gli anelli di cipolla. Irrora con il sughetto dei pomodori e guarnisci con foglioline di basilico fresche.
Toscana
FILETTI DI SGOMBRO GRIGLIATI
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I Filetti di Sgombro Grigliati Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva regalano a questa insalata un gusto particolare, proprio quello della griglia, esaltato dal sapore delicato dei crostini di pane toscano e dalla freschezza delle verdure.
20 min
DIFFICOLTÀ:
PICI CON FAGIOLI ALL’UCCELLETTO E TONNO Questa pasta artigianale si abbina a legumi, pomodoro e aromi in una ricetta originale ispirata alla cucina toscana Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 500 g di pici toscani freschi • 250 g di fagioli cannellini già lessati (anche in scatola) • 300 g di pomodori pelati • 1 cipolla bianca • 1 spicchio d’aglio • 2 rametti di salvia • 1 rametto di rosmarino • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Trita grossolanamente la cipolla e falla appassire in una casseruola, a fuoco dolce, con l’aglio sbucciato e schiacciato, un rametto di salvia, un ciuffetto di rosmarino, un filo d’olio e poca acqua: in questo modo, la cipolla diventerà morbida e dolce senza prendere colore. I PICI TOSCANI Sono grossi spaghetti rustici protagonisti di tanti ottimi piatti della gastronomia toscana. L’impasto, lavorato tradizionalmente a mano, è di farina bianca e acqua, raramente con una piccola aggiunta di uova. Semplici nel gusto e robusti nella consistenza, i pici amano i sughi ricchi e i sapori decisi di ragù, aglio, cacio. Classico anche l’abbinamento con i legumi, con i quali creano un accordo perfetto, come nella nostra ricetta.
Elimina dalla casseruola aglio ed erbe, aggiungi i fagioli (se sono in scatola, ben scolati dal liquido di conservazione) e falli insaporire un paio di minuti. Tagliuzza i pomodori pelati, versali nella casseruola, alza la fiamma, condisci con sale e pepe e fai sobbollire per altri 10 minuti. Verso fine cottura, unisci al sugo di fagioli 1 confezione di Tonno Rio Mare all’olio d’oliva, mescola e spegni. Cuoci nel frattempo i pici in abbondante acqua bollente salata. Scolali al dente, falli saltare un minuto nel sugo, dividi nei piatti e completa con il tonno rimasto, diviso a scaglie, foglie di salvia fresche e ciuffi di rosmarino.
Toscana
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
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I fagioli cannellini all’uccelletto, con pomodoro ed erbe della tradizione toscana, sposano il gusto del Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva per dare vita al sugo ricco di questa pasta regionale.
25 min
DIFFICOLTÀ:
POLENTA MORBIDA CON FINFERLI E SALMONE AFFUMICATO Farina di granturco e un intingolo di funghi tipici dei boschi delle Dolomiti per un piatto davvero gustoso Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetto di Salmone Rio Mare Gusto Affumicato da 150 g • 300 g di farina gialla di mais per polenta • 600 g di funghi finferli • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 1 scalogno • 1 mazzetto di timo • 2 o 3 rametti di prezzemolo • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione In una capace casseruola o nel paiolo di rame porta a bollore 1,6 litri di acqua salata. Unisci un filo d’olio, abbassa la fiamma al minimo, versa la farina di mais a pioggia e mescola velocemente per incorporarla all’acqua senza formare grumi. LA POLENTA Molto nutriente, la polenta è da sempre alla base della cucina di montagna, in Trentino Alto Adige come in tutte le altre regioni dell’arco alpino. Ne esistono differenti qualità ricavate dal mais giallo e da quello bianco, diverse fra loro anche per grana, più o meno fine. Nella nostra ricetta, abbiamo scelto di usare la più classica, gialla e macinata grossa, ma di cucinarla all’onda, per ottenere una polenta quasi cremosa.
Porta a cottura la polenta a fuoco sempre molto basso (se occorre, usa una retina spargifiamma), mescolandola spesso. Nel frattempo, pulisci i finferli eliminando la parte finale dei gambi, raschiando bene la terra e sciacquandoli velocemente sotto un filo d’acqua: non metterli in ammollo perché si inzupperebbero. Taglia in due o in quattro i funghi più grandi, lasciando interi i più piccoli. Affetta a rondelle lo scalogno sbucciato e fallo appassire in un tegame con 1 rametto di timo e i gambi del prezzemolo (conserva le foglie). Elimina le erbe e aggiungi nel tegame i funghi. Falli insaporire 5 minuti, poi versa un bicchiere di acqua calda nella quale avrai sciolto il concentrato. Abbassa la fiamma e lascia cuocere i finferli per circa 15 minuti.
Trentino Alto Adige
Unisci al sugo di funghi un pizzico di timo fresco e le foglie del prezzemolo tritate grossolanamente. Scalda tutto per 1 minuto e spegni. Versa la polenta in un piatto, disponi al centro l’intingolo di funghi, completa con i Filetti di Salmone Rio Mare Gusto Affumicato e guarnisci i piatti con altri rametti di timo.
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FILETTO DI SALMONEALL’OLIO DI OLIVA GUSTOAFFUMICATO Pulito da pelle e lische, pronto da gustare o utilizzare nelle ricette, il Filetto di Salmone Rio Mare Gusto Affumicato è delicato ma con una nota intensa perfetta con i sapori “di montagna” della polenta e dei funghi.
55 min
DIFFICOLTÀ:
INSALATA DI LENTICCHIE CON TONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Arrivano da una piccola zona dell’Umbria questi legumi, proposti insieme a una dadolata di verdure croccanti Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva da 80 g • 250 g di lenticchie di Castelluccio • 1 piccola carota • 1/2 cuore di sedano verde con le foglie • 1 spicchio d’aglio • 1 foglia di alloro • 1 peperoncino fresco • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione Fai scorrere le lenticchie fra le mani controllando che non ci siano sassolini o altre impurità. Versale in un colino e sciacquale sotto l’acqua corrente fredda, in modo da eliminare la polverina che le riveste. LE LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO Coltivate sulle pendici dei monti della zona di Norcia, le lenticchie di Castelluccio si riconoscono per le dimensioni piccole e per la buccia tenera e sottile, tanto che non necessitano di ammollo ma possono essere cucinate direttamente, lessate o in casseruola. Preziose in cucina, lo sono anche per il benessere perché ricche di proteine e sali minerali, ideali in abbinamento con il salutare pesce azzurro.
Metti le lenticchie in una casseruola con l’aglio sbucciato, l’alloro e il peperoncino, a piacere lasciato intero (risulterà meno intenso) o diviso a metà. Copri di acqua fredda che superi le lenticchie di un paio di cm, aggiungi un filo d’olio, porta a bollore e fai lessare a fuoco dolce circa 25 minuti, finché i legumi sono morbidi, salando solo verso fine cottura. Scola le lenticchie, elimina aglio, alloro e peperoncino e lascia raffreddare. Pulisci la carota e il sedano (conserva le foglie più tenere) e tagliali a dadolini piccolissimi (un paio di mm). Condiscili in una insalatiera con 2 cucchiai di olio del tonno, sale e una spruzzata di aceto. Aggiungi le lenticchie e mescola bene. Se possibile, fai insaporire una mezz’ora prima di servire l’insalata nei piatti, guarniti con il Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva, diviso a scaglie, un filo del suo olio e le foglie tenere del sedano.
Umbria
TONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
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Dall’incontro fra il Tonno Rio Mare e l’Olio Extravergine d’Oliva nasce un prodotto che aggiunge all’insalata di lenticchie un tocco vivace e salutare, abbinando ai piccoli legumi la compattezza della sua polpa e le sue virtù nutritive.
45 min
+ 30 di riposo
DIFFICOLTÀ:
RISOTTO BIANCO CON OLIO ALL’ACCIUGA E FILETTI DI TONNO Un primo classico che valorizza la qualità del miglior riso della tradizione piemontese Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 320 g di riso Carnaroli • 1 piccolo scalogno • 3 filetti di acciuga sott’olio • 1 litro di brodo vegetale • 1 mazzetto di timo • 1/2 bicchiere di vino bianco • burro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Porta a bollore il brodo vegetale. Sbuccia lo scalogno e tritalo molto finemente: i pezzetti non devono essere più grandi dei chicchi di riso, per non risultare troppo invadenti al momento di gustare il piatto. Lega insieme qualche rametto di timo, con spago da cucina.
IL RISO CARNAROLI Chicchi lunghi, ricchi di amido e con un’ottima tenuta di cottura: il riso Carnaroli è da sempre il preferito per la preparazione dei risotti poiché si sfalda leggermente nella parte esterna, creando una perfetta mantecatura, ma resta consistente al cuore senza disfarsi. Coltivato soprattutto nelle risaie che circondano Novara e Vercelli, la cucina piemontese ne è una grande interprete con i suoi risotti cremosi ed eleganti.
Fai appassire lo scalogno in una casseruola, a fuoco dolce, con 2 cucchiai di olio e il mazzetto di timo, bagnandolo di tanto in tanto con 1-2 cucchiai di brodo caldo per evitare che prenda colore: alla fine, devi ottenere un fondo morbido e asciutto. Elimina il mazzetto di timo, versa nella casseruola il riso e fallo tostare un minuto, mescolandolo, finché i chicchi appaiono trasparenti. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare a fiamma alta, finché non avverti più l’aroma alcolico. Inizia a bagnare il riso con il brodo bollente, aggiungendolo un mestolo per volta, e porta a cottura (occorreranno circa 18 minuti, calcolati dall’aggiunta del vino). Scalda nel frattempo 2 cucchiai di olio in un padellino a fuoco dolcissimo, unisci le acciughe e scioglile mescolando con un cucchiaio di legno. Regola il risotto di sale, profuma con una macinata di pepe, togli dal fuoco, unisci una noce di burro freddo e mescola velocemente per mantecare.
Valle d’Aosta e Piemonte
Dividi il risotto nei piatti e, con l’aiuto di un cucchiaino, fai cadere sulla superficie l’olio all’acciuga a gocce. Completa con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva e qualche fogliolina di timo fresco.
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FILETTI DI TONNO ALL’OLIO DI OLIVA I Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva si sposano bene con il saporito olio all’acciuga rendendo questo piatto gustoso, in un gioco di contrasti fra la consistenza compatta del Filetto di Tonno e la morbidezza del risotto.
35 min
DIFFICOLTÀ:
PEPERONI QUADRATI D’ASTI RIPIENI DI INSALATISSIME ORZO, FARRO E TONNO Ortaggi tradizionali del Piemonte, colorati e saporiti, con una ricca farcitura al fresco profumo di menta Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Insalatissime Rio Mare Orzo, Farro e Tonno da 160 g • 4 peperoni quadrati d’Asti, 2 rossi e 2 gialli • 1 mazzetto di menta • 1 spicchio d’aglio • aceto bianco • zucchero • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Taglia le calotte dei peperoni, in modo da ottenere 4 coppette, ed elimina i filamenti bianchi e i semi. Taglia l’aglio a metà e strofina l’interno dei peperoni, poi spennellali d’olio dentro e fuori e condiscili con sale e pepe. Condisci allo stesso modo anche le calotte. I PEPERONI QUADRATI D’ASTI
Valle d’Aosta e Piemonte
Rossi e gialli, sodi e particolarmente polposi, questi peperoni sono una prelibatezza dell’astigiano, molto usati nella cucina locale e apprezzati in tutta Italia. Di sapore dolce o solo lievemente piccante, sono facili da abbinare con altri ingredienti e aromi, come la menta della nostra ricetta. Le dimensioni e la forma regolare li rendono perfetti da farcire anche perché tengono bene la cottura, senza afflosciarsi durante il passaggio in forno.
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Allinea i peperoni e le calotte in una pirofila, rivestita di carta da forno, e cuoci a 200° per circa 20-25 minuti: i peperoni devono ammorbidirsi ma conservare la forma. Sfornali e lasciali intiepidire. Trita finemente una decina di foglie di menta e mettile in una ciotolina con un pizzico di sale. Scalda 3 cucchiai di aceto in un pentolino con un cucchiaino di zucchero, finché è sciolto. Versa l’aceto caldo sulla menta, mescola e completa la salsina con un filo d’olio. Disponi i peperoni nei piatti, dividi al loro interno le Insalatissime Rio Mare Orzo, Farro e Tonno e irrora con la salsina di menta. Chiudili parzialmente con le calotte, guarnisci con menta fresca e servi.
INSALATISSIME ORZO, FARRO E TONNO Con il loro mix di cereali, leggeri e salutari, le Insalatissime Rio Mare Orzo, Farro eTonno sono l’ideale per chi ama i sapori genuini: per questo, risulta perfetto l’accostamento con gli ortaggi di stagione, come i peperoni della nostra ricetta.
35 min
DIFFICOLTÀ:
CALDO FREDDO CON RADICCHIO, FAGIOLI E FILETTI DI TONNO Un piatto della tradizione veneta, a metà fra zuppetta e insalata, che punta sui contrasti: dolce e amaro, morbido e croccante Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 2 cespi di radicchio rosso di Treviso • 450 g di fagioli borlotti già lessati (anche in scatola) • 1/2 cipolla dorata • 1 bicchiere di brodo vegetale • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro • aceto balsamico • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Pulisci il radicchio eliminando il torsolo e sfogliandolo. Dividi a metà le foglie più grandi, lascia intere quelle centrali del cuore e radunale tutte in una insalatiera.
IL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO Il suo territorio è il trevigiano dove si raccoglie precoce (alla fine dell’estate) e tardivo (dall’autunno a inizio primavera), il più pregiato, con il caratteristico cespo a fiore. In altre varietà, il radicchio è diffuso su tutto il territorio veneto, in particolare a Chioggia, Verona e Castelfranco dove se ne produce una qualità screziata. Nella cucina tipica non si consuma solo in insalata ma come ingrediente di ricette della tradizione.
Scalda il brodo fino al bollore e scioglici il concentrato di pomodoro. Trita la cipolla e falla appassire in una casseruola con un filo d’olio. Unisci i fagioli (se sono in scatola, ben scolati dal liquido di conservazione) e lasciali insaporire un paio di minuti nel fondo, poi versa il brodo bollente e lascia cuocere una decina di minuti a fuoco moderato fino a ottenere un insieme morbido e cremoso. Versa nel frattempo in una ciotolina un cucchiaio di aceto balsamico e due pizzichi di sale, poi sbatti con una piccola frusta o una forchetta finché il sale è sciolto. Infine, unisci a filo 4 cucchiai di olio, sempre sbattendo, per ottenere una salsina emulsionata e completala con una macinata di pepe. Irrora il radicchio con la salsina, mescola bene e dividi nei piatti da portata, leggermente fondi. Versa accanto all’insalata la zuppetta densa di fagioli, completa con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, una macinata di pepe e servi.
FILETTI DI TONNO ALL’OLIO DI OLIVA Veneto
In questa ricetta che abbina legumi caldi e insalata fresca, con un condimento
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all’aceto, i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, pregiati e consistenti, aggiungono il giusto sapore in più.
25 min
DIFFICOLTÀ:
UOVA ALL’OCCHIO DI BUE CON PUNTE E CREMA DI ASPARAGI E TONNO Abbinamento tradizionale per una varietà di ortaggi tipici della cucina veneta Ingredienti per 4 persone 2 confezioni di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 180 g • 4 uova • 1 mazzo di asparagi bianchi di Bassano • 1 mazzetto di erba cipollina • brodo vegetale • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione Spunta leggermente la parte finale dei gambi degli asparagi, poi separali dalle punte. Pela i gambi con un pelapatate, tenendo la mano leggera: in questo modo, eliminerai la parte esterna filamentosa.
GLI ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO Davvero particolari, i candidi germogli degli asparagi spuntano dal terreno crescendo lunghi e spessi. Quelli bianchi hanno lontane origini egiziane ma sono coltivati nella zona di Bassano del Grappa sin dal Cinquecento, quando erano presenti sulle tavole dei contadini come nei ricchi banchetti dei nobili. Allora come oggi, l’abbinamento più riuscito è con le uova, che ne arrotondano il sapore.
Porta a bollore abbondante acqua salata e tuffaci i gambi. Falli lessare per 15-20 minuti, finché sono morbidi, poi scolali con un mestolo forato e trasferiscili nel bicchiere del frullatore con qualche filo di erba cipollina tagliuzzato, un goccio d’olio e una macinata di pepe. Frullali fino a ottenere una crema liscia diluendola con poco brodo vegetale o acqua di cottura degli asparagi e tienila in caldo. Fai lessare, nella stessa acqua dei gambi, le punte degli asparagi per 8-10 minuti: devono restare croccanti. Intanto, scalda un filo d’olio in una larga padella. Sguscia un uovo alla volta in un piattino e fallo scivolare delicatamente nella padella. Cuoci le uova all’occhio di bue, a fiamma vivace, finché i bordi degli albumi diventano dorati (occorreranno 3-4 minuti): di tanto in tanto, inclina leggermente la padella, raccogli una cucchiaiata di condimento e irrorala sugli albumi, evitando i tuorli. A fine cottura, sala leggermente solo gli albumi. Dividi la crema di asparagi nei piatti fondi, disponi sopra le uova, guarnisci con le punte e i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, completa con erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe e un filo d’olio.
FILETTI DI TONNO ALL’OLIO DI OLIVA Veneto
A questo abbinamento classico i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva aggiungono
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un saporito tocco, perfetti con le punte di asparagi croccanti e la morbidezza dell’uovo e della crema di gambi.
40 min
DIFFICOLTÀ:
Rio Mare in Italia e in tutto il mondo è sinonimo di gusto e benessere. L’azienda è molto attenta ai temi della corretta nutrizione sia nello sviluppo dei nuovi prodotti che nell’attività di educazione dei consumatori, impegnandosi attivamente per diffondere i principi di una alimentazione e di uno stile di vita sani. La nutrizione è infatti uno dei pilastri della Qualità Responsabile, il progetto di Corporate Social Responsibility di Rio Mare, che esprime l’impegno aziendale per una qualità a 360°, perseguita responsabilmente, nel rispetto dell’ambiente e delle persone, lungo tutto la filiera, dal momento in cui il pesce viene pescato fino a quando il prodotto arriva sulla tavola. Per saperne di più: qualitaresponsabile.it Facebook: RioMare Instagram: riomareofficial
La Cucina Italiana è, dal 1929, la rivista di cucina più autorevole d’Italia. In media, pubblica ben mille ricette nuove all’anno, tutte realizzate nella cucina in redazione, punto di forza della rivista: qui, i piatti sono ideati e preparati da chef professionisti, fotografati nella sala di posa e infine testati dal direttore e dal suo staff. Solo dopo questa verifica della rispondenza fra aspetto e gusto, tecnica di cottura e risultato finale, la ricetta merita di finire sulle pagine del mensile. Nel rispetto di una tradizione alimentare che ha solide e profonde radici nella nostra cultura, La Cucina Italiana offre ai lettori tantissimi spunti che attinge in gran parte dal patrimonio gastronomico del nostro Paese, valorizzando i prodotti del territorio e il concetto di stagionalità. È così che la rivista insegna a cucinare, da sempre, alle donne e agli uomini italiani che amano ricevere, con stile, in casa propria, adattando le esigenze di gusto alla contemporaneità e anticipando le innovazioni nel mondo della cucina e del buon vivere. Twitter: @Cucina_Italiana Facebook: LaCucinaItaliana Instagram: lacucinaitaliana
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