Rosa kokboken av Anna Benson
Säljs till förmån för Cancerfonden
ROSA KOKBOKEN av Anna Benson
1 av 3 får cancer i Sverige idag. Alla har vi någon i vår närhet som drabbats. För att uppmärksamma sjukdomen och samla in pengar till Cancerfonden har författaren och konstnären Anna Benson samlat 20 välkända kvinnor som delar med sig av sina liv och sitt möte med cancer. Det kan vara självupplevt, som hos Regina Lund och Christina Schollin. Det kan ha drabbat en väninna, vilket hände Anna Book och Marie Göranzon eller så kan det vara en förälder som i Anna Maria Corazza Bildts och Magdalena Forsbergs fall. För att lägga till något mer, något som för det mesta står för det positiva och kärleksfulla i livet, så delar kvinnorna också med sig av sitt paradrecept och om sina tankar kring mat. Medverkande: Anette Norberg, Anna Book, Anna Brolin, Anna Maria Corazza Bildt, Christina Schollin, Cissi Wallin, Jennifer Brown, Jenny Strömstedt, Kim Anderzon, Lulu Carter, Magdalena Forsberg, Marie Göranzon, Nanne Grönvall, Pernilla Wiberg, Regina Lund, Renée Nyberg, Sanna Bråding, Sara Varga, Tina Thörner och Valerie Aflalo.
Säljs till förmån för Cancerfonden
Ett starkt projekt
Om boken
Till stöd för Cancerfondens Rosa bandet
1 av 3 får cancer i Sverige idag. Alla har vi någon i vår närhet som drabbats. För att uppmärksamma sjukdomen och samla in pengar till Cancerfondens Rosa-bandetkampanj, har författaren och konstnären Anna Benson samlat 20 välkända kvinnor som delar med sig av sina liv och sitt möte med cancer. Det kan vara självupplevt, som hos Regina Lund och Christina Schollin. Det kan ha drabbat en väninna, vilket hände Anna Book och Marie Göranzon eller så kan det vara en förälder som i Anna Maria Corazza Bildts och Magdalena Forsbergs fall. För att lägga till något mer, något som för det mesta står för det positiva och kärleksfulla i livet, så delar kvinnorna också med sig av sitt paradrecept och om sina tankar kring mat.
I samarbete med Grythyttan och Måltidens hus Stor lansering under oktober 2014 Många av Sveriges mest kända kvinnor är med Stort nyhetsvärde: flera berättar om sin cancer för första gången Gripande och personliga berättelser Gråt blandas med skratt Möjlig tv-serie i samband med boksläppet
”Våren 2012 pratade jag och min konstnärskollega Peter Sköld ihop oss med ambitionen att göra något. Påverka. Jag hade just givit ut boken C, där jag skriver om min kärlekshistoria med den cancersjuka kvinna jag blivit förälskad i och sedan förlorar i denna hemska sjukdom. Peters fru har haft cancer så även för honom var detta viktigt. Vårt möte mynnade många timmar senare ut i projektet ”Måla Rosa” som kom att bli Cancerfondens stora insamlingskampanj 2012. PR-mässigt den största någonsin. Vi skulle ”måla” Sverige rosa. Sprida kunskap och samla in pengar. Peter och jag blev utsedda till ambassadörer för Rosa Bandet och till slut lyckades vi få in knappt en miljon kronor på 31 dagar med 44 stopp och vi kommunicerade med över en halv miljon människor innan den rosa bussen rullade in på den tv-sända galan i TV3.” Anna Benson
Medverkande Valerie Aflalo
Jennifer Brown
Kim Anderzon
Sanna Bråding
Anna Book
Lulu Carter
Anna Brolin
Anna Maria Corazza Bildt
Anette Norberg
Jenny Strömstedt
Renée Nyberg
Magdalena Forsberg
Christina Schollin
Nanne Grönvall
Tina Thörner
Sara Varga
Marie Göranzon
Regina Lund
Pernilla Wiberg
Cissi Wallin
Samarbete med Grythyttan ”Under min vägledning har studenterna provlagat och granskat alla recept på Campus Grythyttan i Måltidens hus metodkök. Vi har tillsammans med fotograf Andreas Hyltén stylat maträtterna. Jesper Johansson, kökschef och universitetsadjunkt
pernilla Wiberg Namn: Pernilla Wiberg Ålder: 44 år Yrke: Sportkonsult och f.d. världsmästare i skidåkning Familj: Maken Bödvar, barnen Axel och Sofia Bor: Monte Carlo, Monaco Rätt: Café Gourmand
BILEN RULLAR SNABBT och jag är snart uppe i skiddrottningens maxhastighet – 135 km/h. Fart och hastighet har aldrig bekommit henne. Inte mig heller. Vägen till Idre och Pernilla Wiberg är lång. Men det klart, kör man rätt och inte via Bollnäs går det snabbare. Skylten till Malung svischar förbi. Jag vet att det var dit hon flyttade femton år gammal för att gå skidgymnasiet. Och för att bli bäst i världen på skidor. Och nog lyckades hon. Pernilla Wiberg är en av Sveriges hittills bästa och mest kända skidåkare genom tiderna. Hon har vunnit allt som går att vinna – 4 VM-guld, 2 OS-guld och en total världscupseger. Lägg därtill 24 enskilda världscupssegrar och två Jerringpris. Helt fantastiskt. Priserna är de bästa av de bästa. Och det är precis det som den här dagen handlar om – det bästa av det bästa. Pernilla tar emot på sitt läckra hotell i Idre högt upp i fjällvärlden. Kinderna är så där rödrosiga som man är så bekant med från tv-rutan. Tydligen har hon hunnit med 9 hål
46
golf på morgonkvisten. Till Idre kom hon redan som treåring när hennes farfar fyllde 70 år. Hit åkte Pernilla sedan på träningsläger flera gånger om året under skidkarriären. Eftersom det är beläget i ett så kallat köldhål har Idre alltid varit tidiga med den första snön och när de ville inleda ett samarbete var det aldrig någon diskussion. Skiddrottningen har spenderat massor av tid i backarna här. Men ändå var det till paradiset Monaco hon flyttade för snart tjugo år sedan och det är platsen hon räknar som sitt hem. Familjen bor i en härlig lägenhet ett stenkast ifrån stadskärnan i Monte Carlo och Pernilla berättar att de inte ens har någon bil eftersom allt är så nära. Tiden med familjen är Pernillas högsta prioritet och oron för cancer eller andra sjukdomar försöker hon helt utesluta. Man får inte gå och tänka på vad som kan hända, säger hon. Det har hon aldrig gjort. Under karriären fick hon ofta frågan om hur hon vågade åka så fort. Men hon menar att det är risk med allting. Att gå på en gata är en risk eftersom man kan få en tegelsten eller istapp i huvudet och bilåkning till exempel kostar många livet varje år. Hela livet är fullt av risker. Att åka skidor i nästan 140km/h kanske ökar risken, men man måste leva också, säger hon övertygande. Pernilla vill hellre leva livet fullt ut än att ångra något hon aldrig gjorde. Hon har alltid trott på ödet och att vägen vi ska vandra är
48
hyfsat utstakad. Det blir som det blir. Här och nu. Och så får man försöka göra det bästa
Fart är ju Pernillas specialitet. Och med tanke på att vi ska göra fyra desserter så får vi
av det. Jag håller med henne även om det kan vara svårt att förstå och tänka just så om
ha högt tempo. Men trots det så pratar vi i ett och Pernilla känns som en kär syster som
man blir drabbad. Om man är mitt uppe i någonting som gör ont. Som är ett helvete.
man inte har träffat på länge. Otroligt genuin och jordnära. Vi pratar om Monaco och
Som cancer. Men hon är lyckligt förskonad, vilket hon såklart är väldigt tacksam över.
det underbara liv som hon och familjen lever där. Väl medvetna och tacksamma över att de är så priviligierade försöker de njuta så mycket som möjligt. Det känns som vi lever
På skidgymnasiet i Malung fick Pernilla förutom skidor lära sig att laga mat och intresset
världens bästa liv, säger hon ödmjukt. Pernilla har idrotten att tacka för allt. Även om
har suttit i, berättar hon. Hon minns att hon alltid bjöd på en kladdkaka vid sin födel-
pengarna aldrig var drivkraften så trillade det in en del slantar. Hon berättar att runt
sedag som för övrigt är samma dag som min – den 15 oktober. Vilket sammanträffande!
1995, i mitten på hennes karriär, började man ha prispengar på tävlingarna. Kompisen
Receptet på ”Pillans kladdkaka” distribuerades flitigt till alla i klassen och jag inser att
Ingemar Stenmark som vann hela 86 världscuptävlingar brukar ibland beklaga sig med
intresset för desserter har suttit i länge. Naturligtvis är det en dessert som Pernilla ska
glimten i ögat över det faktum att han var så tidig, berättar Pernilla. Långt innan pris-
laga idag. Eller rättare sagt fyra desserter. En så kallad Café Gourmand – det bästa av det
pengarnas intrång i den alpina skidåkningen.
bästa. Man vill ju gärna ha det där lilla söta efter maten, ler Pernilla. Hon berättar om sin mormor som alltid sa ”att man ska ha ett lock på maten”. Det hjälper matsmältning-
Nästa dessert som vi börjar greja med är crème brûléen som också kommer från Frankri-
en. Jag frågar henne om hon alltid har levt efter den devisen och får ett härligt skratt till
ke. En av mina favoritdesserter och det var i just Frankrike som jag åt det första gången.
svar. Jag tar det som ett ja. Café Gourmand upptäckte Pernilla under en weekend i Paris
Ordet brûlée betyder bränd och anspelar på det brända sockerlagret på toppen. Vi ska
för ett par år sedan. Hon såg det på menyn och blev nyfiken. In kom en lång granitskiva
göra en hallon brûlée med tanke på det rosa temat, vilket känns väldigt spännande. Jag
med en espresso och små desserter på. Döläckert, som hon uttrycker det på bred östgöt-
som trodde att jag hade testat alla varianter av just crème brûlée, men tji fick jag. Det är
ska. Små smaker av allt man älskar.
verkligen mycket lättare än vad man tror att göra denna dessert. Pernilla börjar med att
Vi tar fram alla ingredienser: knivar, bunkar, decilitermått, grytor och skålar. Brasan bakom oss brinner för fullt och med alla tända ljus blir det en otroligt härlig och vintrig stämning. På med läckra förkläden som Pernilla har fixat och så sätter vi ingång med jordgubbscheeesecaken eftersom botten ska stå en timme i kylskåpet. Pernilla har gått på ett rosa tema med tanke på bokens syfte och titel, vilket jag tycker är extra kul. Hon börjar snoppa jordgubbarna och ger mig en kniv för att hjälpa till. Vi spekulerar i vad man kallar det gröna på toppen men hittar inget bra ord och kommer fram till att ”kvisten” blir bäst. Jag mortlar sedan sönder kexen. Vill man kan man använda en matberedare. Sedan blandar vi i lite smör och slänger ner det i en form för att sedan ställa in det i kylskåpet. Pernilla grejar med gelatinet som också ska svalna. Allt går snabbt. Såklart.
värma grädden och mjölken. Hon berättar att den absolut inte får koka! Kom ihåg att sätta på ugnen på 90 grader innan ni börjar. Jag knäcker några ägg och häller ned äg�gula och socker i en bunke för att sedan hälla ner smeten i kastrullen under omrörning. Pernilla hämtar en burk med hallonsylt som påminner mig om förra veckans våffelkalas hemma hos pappa. Vi häller ner en rejäl klick sylt i grytan. Vill man vara extra noga kan man sila bort kärnorna men det hoppar vi över. Sedan häller vi upp smeten i små formar. Och voilà! In i ugnen tills smeten har stelnat och sedan låt den kallna i kylskåpet. Det är mycket att tänka på och trots att vi gör alla fyra samtidigt rekommenderas det att göra en dessert i taget även om du såklart kan vara effektiv medan såväl brûléen som cheesecaken gräddas och svalnar.
Det är snart oktober och vår gemensamma födelsedag. Pernilla blir 44 år och med tanke på åldern kommer vi in på mammografi. I Monaco blir man precis som i Sverige kal�lad från det att man har fyllt fyrtio år och Pernilla har hunnit med två omgångar. Hon berättar om den så kallade ”pressen” som pressar ihop brösten till max och beskriver det som helt vidrigt men något som man bara gör. Beroende på vad man hittar där så kan man få göra en ultraljudsundersökning. I umgängeskretsen har man för vana att prata om saker som är betungande och Pernilla tycker att cancer finns med hela tiden i det dagliga samtalet. Det kan handla om någon bekant till en vän, en släkting, en make eller något man har hört på nyheterna. Cancer är ett världsproblem. Det känns såklart tråkigt att prata om men också väldigt viktigt, säger Pernilla. Cancer finns runt omkring oss och det vore dumt om det var tabu att prata om. Pernilla menar att hon alltid har mått bättre av att prata om saker. Hennes morbror dog i cancer bara 60 år gammal. Hon berättar att det gick snabbt och på bara några månader var han borta. Nu är det dags för ännu ett specialrecept signerat Pernilla Wiberg. Saffranstryffeln. Något hon gör vid jul varje år. Pernilla älskar saffran och använder det gärna när hon står vi spisen. Det är viktigt att det är färg i maten, säger hon. Precis som accentfärgerna i hemmet och hon berättar att hon älskar att dekorera och ”ha sig”. Vi värmer grädden och honungen som den vita chokladen ska smälta i. Pernilla och jag använder vanlig vit blockchoklad vilket passar utmärkt men självklart kan man byta upp sig. Var noga med att det inte kokar. I Sverige hittar man saffran i kassan eftersom det är en så dyrbar krydda. Den ger mycket smak och man behöver väldigt lite. Så snart vi häller i kryddan började det genast att dofta. Jag tänker på jul. Saffransbullar. Eller lussekatter som jag säger. Vi ställer smeten i kylen så att den får svalna i femton minuter sedan spritsar vi ut smeten på en tallrik i avlånga stänger. Därefter ställer vi in den i frysen så att det ska gå snabbt. Vi ska rulla saffranstryfflarna i tranbär sedan som vi nu hackar. Pernilla är van på handen och visar mig hur jag ska göra. Om man har en stavmixer kan man hacka med den vilket blir ännu snyggare, säger hon.
51
Pernilla som är van vid att planera har som tur var förberett en liten sockerkaka som vi
ligt
ska använda till Tiramisun. Vill man kan man använda så kallade biscotti men hon väljer
lägga upp. Jag skär upp en ny och rullar. Den här ska jag försöka undvika att stoppa i
god! Den vita chokladen smälter i munnen. Som tur var finns det fler tryfflar att
hellre sockerkaka. Till Café Gourmand är det små runda former som gäller. Ska man en-
munnen. Jag lägger den istället i en snygg dessertsked på granitskivan som vi har tagit
dast servera Tiramisu kan man använda en stor form istället. Jag häller upp lite kaffe i en
fram. Precis som på caféet i Paris. Därefter plockar vi ut bottnen till cheesecaken från
skål och doppar de små sockerkaksbottnarna i den. Pernilla förklarar att jag måste vara
kylskåpet och häller
på gelatinet, gräd-
väldigt snabb, dels för att inte tappa dem men också för att de inte ska bli alltför vattniga.
den, Philadelphiaos-
ten och florsockret.
Därefter ringlar Pernilla över smeten som består av äggvitor och socker som hon har
Sedan de finskurna
jordgubbarna
vispat till ett hårt skum. Jag undrar när hon hann göra det. Allt går av bara farten. Sedan
skakar på formen
något så att det blir
har hon tillsatt äggulor och mascarpone och andra hälften av sockret. Efter att smeten
jämt. För att det ska
gå snabbt ställer vi
täcker sockerkaksbottnen lägger jag på ett nytt lager sockerkaka. Därefter ringlar hon
in den i frysen så att
den ska stelna. Tem-
ytterligare ett lager smet sedan en ny sockerkaksdel och till sist ännu ett lager smet och
pot är högt! Brûléen
tar vi ut från kylen
vips in i kylskåpet ett par timmar. Men vi kör frysen för att det ska gå lite snabbare. Per-
och häller lite brunt
farin på toppen och
nilla berättar att hon har fått receptet av en väninna i Sydtyrolen.
bränner det med
en gasbrännare. Det
och
är alltid lika snyggt
med en brännare
Vi dricker lite kaffe. Eller jag smakar bara. Kaffe är inte min grej. Pernilla däremot bör-
och dess blåa låga.
Möjligen bränner vi
jar dagen med en cappuccino för att sedan bara dricka espresso på eftermiddagarna.
något för länge vil-
ket är lätt hänt. Men
Hon skulle aldrig dricka en latte eller cappuccino efter klockan tolv i samband med
det
är
att det smakar gott,
mat. Helt enligt italiensk kaffekultur. Vi kommer in på träning och det visar sig att den
tycker vi. Vi skär se-
dan små fyrkanter
före detta OS-medaljören fortfarande är i väldigt god form. Det ser man i och för sig när
av cheesecaken så
att det lämpar sig
man tittar på henne. Fem dagar i veckan ser hon till att hålla efter kroppen. Och hon
för tallrikarna. Såga
gärna med kniven
åker fortfarande skidor. Så mycket hon bara kan även om knäna är extremt slitna efter
så att du inte skär
sönder den. Det blir
12 knäoperationer.
snyggare. Vi konsta-
terar att det blir lite
viktigaste
mycket på skivan och därtill även Tiramisun som vi river lite choklad över. Poängen är Nu närmar det sig slutet och vi ska bara göra slutknorren på alla fyra desserter. Vi börjar med Saffrantryffeln och skär små bitar av stången och rullar dem i tranbärskrosset. Gula fina tryfflar blir det. En läcker kombination med de rosaröda tranbären. Jag stoppar in
ju egentligen att det ska vara små portioner. Men gillar man desserter
som vi gör
blir de lätt större bitar av varje.
en direkt i munnen. Pernilla skrattar hysteriskt. Jag blir alldeles generad och tanken var kanske att den skulle läggas upp lite snitsigt tillsammans med övriga små desserter på den läckra brickan. Men jag kan inte hjälpa det och skrattar hjärtligt.
52
Den är helt otro-
Restaurangen på Pernilla Wiberg Hotel är rekommenderad i
53
Pernillas Café Gourmand
54
Tiramisu 4 personer 500g mascarpone 40-60 Biscotti/Zabaymnekex 4 äggvitor 100g florsocker 2dl kaffe Kakao
Hallon Brûlée 4 personer 3 dl grädde 1,3 dl mjölk 40 g socker 4 äggulor Hallonsylt Farinsocker
Gör så här Vispa äggvitorna med hälften av sockret till hårt skum. Vispa äg�gulorna, mascarpone (inte för kall) och andra hälften av sockret. Rör ned äggviteskummet i röran. Häll kaffet i ett plant kärl. Doppa kexen snabbt i kaffet med undersidan. Lägg ett lager med kex i formen. Varva med smeten. Sista lagret ska vara smet. Låt stå i kylen ett par timmar. Pudra över kakao före servering. Lägg upp en liten Tiramisu på en tallrik tillsammans med övriga desserter.
Gör så här Värm grädden och mjölken. Viktigt att den ej kokar. Rör ihop socker och äggula. Då grädden och mjölken är varm, häll ner den i äggsmeten under omrörning. Tillsätt hallonsylt till lämplig smak. Sila bort hallon kärnorna. Häll upp i formar och grädda på 90 grader i ca 20 minuter. Eller tills den nästan stelnat. Låt kallna i kylskåp. Lägg på ett tunt lager farin socker, skaka av lösa korn. Torka kanterna på formen. Bränn försiktigt med brännare tills ytan blivit brun och fin.
Saffranstryfflar med vit choklad och tranbär Cirka 20st 200g vit choklad 1 dl grädde 1 msk honung 1 påse saffran (0,5g)
Jättegott!!
Att rulla i: 1 ½ dl finhackade torkade tranbär 1 dl finriven vit choklad Gör så här Hacka chokladen mycket fint. Värm grädde och honung till kokpunkten och slå över chokladen, tillsätt saffran och rör tills chokladen smält. Ställ svalt för att stelna. Spritsa eller klicka ut smeten. Ställ svalt igen. Rulla klickarna till små bollar. Rulla dem i hackade tranbär och sedan i riven vit choklad. Förvara tryfflarna i kylskåp. Servera gärna i en läcker dessertsked tillsammans med övriga gourmander.
55
Jordgubbscheesecake 8 personer Kakan 3 Digestivekex 3 msk mjukt smör 3 blad gelatin 1,5 dl florsocker 2 dl vispgrädde 250 g Philadelphiaost Färska jordgubbar skurna i bitar Gör så här Mixa sönder kexen i matberedare. Tillsätt smör. Fördela blandningen tunt och jämt i botten på en plastad form. Låt stå i kyl någon timme. Blötlägg gelatinet. Värm 1dl av grädden. Tillsätt gelatinet och låt svalna lite. Vispa resterande grädde hårt. Tillsätt Philadelphiaost och florsocker. Rör ner grädde med gelatinet i smeten. Tillsätt jordgubbarna och rör en jämn smet. Fyll den plastade formen med smeten. Gärna en spritspåse. Knacka på formen så att smeten sätter sig jämnt och får en slät yta. Låt stå i kyl till smeten är helt satt. Gelen 1 dl vatten 2 blad gelatin Jordgubbssaft Socker Gör så här Blötlägg gelatinet. Värm vattnet. Tillsätt saft och socker efter smak. Lägg i gelatinet. Låt svalna, men inte kallna. Häll försiktigt gelen ovanpå kakan. Kan göras i flera omgångar för att få ett jämnt och fint resultat. Låt gelen sätta sig innan kakan tas ur formen. dessertsked tillsammans med övriga gourmander.
56
Att hon var en fena på inredning hade jag full koll på, men att hon även är fena i köket, om hon vill, visste jag inte alls. Men det är hon. Och sällan har jag skådat så många ingredienser i någon rätt. Jag är bjuden på lunch hem till Lulu Carter i hennes fantastiska våning i de finare kvarterna på Östermalm. Marockansk kycklinggryta närmare bestämt. Att det är just marockansk förvånar mig inte eftersom Lulu fullkomligt älskar Marocko och hela våningen är full av handknutna mattor såväl som kuddar och vackra ting hämtade från metropolen Marrakesh där hon tillbringar en hel del tid. Lulu berättar att hon känner sig hemma där. Och utan alla sina mattor skulle hon bli deprimerad och beskriver dem som en ljuvlig besatthet. På Östermalm kan hon gå vilse men innanför Medinan i Marrakesh bland tusentals människor och labyrintliknande gränder hittar hon lätt som en plätt och hon drömmer om att flytta dit en gång. Det är klarblå himmel och vi lägger ut några härliga marockanska mattor att sitta på. Hon bär en vacker sarong och en klädsam läcker hatt. Jag förundras över hur hon kan vara så fit trots sin ålder. Hon måste träna dygnet runt. Och äta hälsosamt. Östermalms Saluhall ligger runt hörnet och det myllrar av människor på gatorna runt om men i vår oas är det lugnt. Stilla och fridfullt. Lulu tar fram en så kallad
LULU carter
taginegryta, en marockansk lergryta, som hon har lagt i blöt kvällen innan.
Namn: Lulu Carter Ålder: 53 år Yrke: Inredare, författare och programledare Familj: Partner, barnen Lucas och Nicole och hundarna Bor: Östermalm, Stockholm Rätt: Lulus Marockanska kycklinggryta
redan är blöt blir allt extra saftigt. Lulu är väldigt inspirerande och påhittig
Precis som hon har gjort med kikärterna. Taginegrytan är toppen eftersom man kan lägga ner vad som helst i den som man vill äta och eftersom den med en stor nyfikenhet. Man blir alltid glad i hennes sällskap och hon har många intressanta historier att berätta från sin brokiga bakgrund. Bland annat den om när hon skulle operera sina bröst. För att göra dem större. Men dagen innan ringde hennes syster. Hon skulle också operera sina bröst. På grund av cancer.
32
Vi skalar och hackar såväl löken som vitlöken. Egentligen behövs inte så små bitar, förklarar Lulu, eftersom allt ändå kokar samman i grytan sedan. Hon säger att man till och med kan slänga ner en höna, citron, vitlök och krydda och så får det bara mojsa till sig och vips så är det klart. Kanske inte riktigt så enkelt, men nästan. Vi delar kycklingen och lägger i stora bitar i grytan. Det är härligt i solen och värmen är påtaglig. Sommaren har äntligen kommit till Stockholm. Lulu har dekorerat vår lilla plats i solen med en massa rosor som också är så typiskt för Marocko. Hon fortsätter att dekorera trots att vi egentligen har satt oss ner för att laga mat. Men att dekorera och inreda är ju hennes expertis och med 18 säsonger av TV4:s succé ”Äntligen hemma” i bagaget är hon förmodligen en av Sveriges mest kända inredare. Hon häller upp lite vatten från en vacker terrakottakaraff. Även den inhandlad i Marrakesh. Hon säger att det känns som om hon har bott i Marocko i ett annat liv och kärleken till landet är tydlig när hon pratar. Till och med flickrummet var inrett i nordafrikansk stil. Marocko är väldigt sensuellt med mycket dofter och ljus. Allt är så suggestivt. Färgerna är varma. Människorna likaså.
Lulus syster hade nyss fyllt 50 år när hon fick bröstcancer. Hon hade känt en vaktelstor knöl i armhålan, trots att hon tre månader tidigare hade varit på mammografi utan att man hade upptäckt något. Hon fick komma in samma dag som hon hittade knölen och läkarna agerade snabbt. Hela ena bröstet togs bort och det var allvarligt. Men man visste inte hur all-
varligt. För Lulu var det hela väldigt tungt och surrealistiskt i dubbel bemärkelse. Givetvis var cancerbeskedet fruktansvärt och på den tiden, för snart tjugo år sedan, var cancer lika med döden för Lulu, som bland annat hade mist sin mormor i sjukdomen. Och precis när systerns cancerbesked kom hade Lulu bestämt sig för att förstora sina egna bröst. Otroligt ytligt och makabert, tycker hon så här i efterhand. Men känslan från att ha varit plattbröstad till att få känna sig härlig, snygg och yppig med stora bröst under två graviditeter var fantastisk. Och när brösten sedan blev näst intill obefintliga igen bestämde hon sig för att förstora dem. Men nu när systern ringde och berättade om sin bröstcancer kändes allt fel och nästa dag hade hon en tid inbokad. Hon vågade inget säga till sin syster utan stöttade och supportade så gott hon kunde istället. Men när de lagt på ringde Lulu upp sin läkare och sa som det var. De bestämde att hon skulle skjuta på bröstförstoringen. Om den alls skulle bli av. Vi lägger i de små cocktailtomaterna precis som de är. Vill man kan man ha hela tomater på burk men det blir godare med färska. Därefter bryter vi ner morötterna i taginegrytan. Lulu börjar plocka med alla kryddor och berättar att hon älskar söta kryddor som kanel. Hon använder kanel i nästan all mat som hon lagar. Hon tar ett par stänger och lägger ner. Därefter nejlikor som påminner mig om julen. Sedan en massa kardemumma och koriander. Just koriander använder man ofta i den marockanska maten. Lulu fullkomligt älskar kryddstark mat. Hon säger att hon är bra på
att sno ihop något av det som finns hemma. Man tager vad man haver. Precis som Kajsa Warg sa en gång. Och att följa recept är egentligen inte alls Lulus grej. Vi skär loss skalet på pumpan och börjar skära den i små bitar. Därefter lägger vi såväl dem som kikärterna i grytan tillsammans med vatten. Det är verkligen ett härligt sätt att laga mat på. Enkelt och smidigt. Nästan självgående. Sedan följer honung, mynta, chili, spiskummin och gurkmeja. Vill man kan man även ha kvistar från bladpersilja i, men just det hoppar vi idag. Det räcker gott ändå. Nu ska allt koka i knappt en timme, berättar Lulu, och vi lutar oss tillbaka en stund och pratar vidare om cancern. Hon minns sin mormor. Lulu var åtta år gammal när hennes mormor dog i pancreascancer, cancer i bukspottkörteln som är en väldigt ovanlig cancerform. Med mycket hög dödlighet. Varken morföräldrarna eller Lulus föräldrar finns kvar i livet. Hennes mamma dog i åldersleukemi 87 år gammal efter en lång tid med Alzheimers sjukdom. Jag märker att det gör ont i Lulu när hon berättar. Mamman som var en stark kvinna mindes inte Lulu på slutet och det var väldigt smärtsamt att se henne levande död. Pappan dog av sorg knappt ett dygn efteråt. Det finns ett djup i Lulu som jag sällan skådar hos andra människor. Hon har varit med om mycket. Hon säger att det verkligen handlar om att ta vara på den tid man har på jorden. Det märks att hon vet vad hon talar om. Och det är där inredningen kommer in. Eller skön-
heten som hon beskriver det. Att omge sig med skönhet är hennes stora passion. Den sortens skönhet som ger återklang inom dig personligen och som ingen kan värdera. Hon säger att när det kommer till inredning handlar det om att låta färg, form, ljus, doft, musik, vackra ting och all slags konst beröra och förföra. Begreppet less is more är inget för Lulu. Det är precis tvärtom: gärna nitton kuddar istället för två.
är de nästan lika stora igen som första gången hon opererade dem. Systern klarade sig och är idag helt friskförklarad till allas stora lättnad men det var ett riktigt och inte minst viktigt wake-up-call för alla i hennes närhet. Särskilt för Lulu som blev medveten om att det även kunde drabba henne. Varje halvår går hon på mammografi på egen begäran, vilket också påminner henne om att undersöka sig själv – på hemmaplan. Något som hon menar är livsviktigt eftersom hennes syster är ett bevis på att endast mammografi inte hjälper. Lulu har lite knep som får henne att komma ihåg att känna och klämma. Bland annat en olja som hon använder när hon duschar. Hon säger att hon tänker mycket på att hon nu är i samma ålder som när systern insjuknade. Systern var hennes första möte med bröstcancer men på senare år har hon haft flera väninnor som har drabbats. Fast alla har de klarats sig och cancer är inte längre lika med dödlighet. Statistiken är ju god! Och det är viktigt att komma ihåg att man faktiskt kan bli frisk från sin cancer idag, säger hon.
35
Vi börjar fixa med couscousen som ska kokas i en kastrull i några minuter. Eftersom det är så varmt ute vill vi gärna servera den kall. I en couscous kan man blanda ner allt möjligt, berättar Lulu, och ibland äter hon enbart couscousen om hon gör den väldigt matig med ost och oliver. Hon häller alltid i ett gäng russin för att friska upp lite. Oavsett om den ska serveras tillsammans med något eller så som den är. Vi låter den stå och svalna.
Givetvis undrar jag hur det gick med systern. Och med Lulus bröst. Hon berättar att allt gick så snabbt. Cellgifter, strålning och operation. Hela tiden var systern vid gott mod. Positiv. Med en stark kämpaglöd. Hon tappade aldrig sitt hår men märkte att kvaliteten förändrades avsevärt. Lulu berättade i något svagt ögonblick om sina planer på att operera brösten vilket systern absolut tyckte att hon skulle göra om hon nu önskade det. Det var ju en helt annan grej, tyckte hon. Så sagt och gjort bokade Lulu in en ny tid och brösten blev större. Senare har hon gjort dem mindre igen, men hon berättar att ju äldre man blir och i takt med hormonerna så växer brösten av sig själva, så nu
Det börjar bli dags att smaka av den puttrande kycklinggrytan. Lulu tar fram några djupa tallrikar med vackra motiv. Givetvis från landet i Afrika som hon älskar. Hon slevar upp couscousen som nu har hunnit svalna och tar några skopor från grytan. Doften är magisk. Precis som hon sa att den skulle vara. Precis som i Marrakesh. Hon häller över lite grovhackade nötter. Och jag smakar. Allt känns sensuellt. Saftigt. Smakrikt. Marockanskt. Och väldigt gott.
33
Lulus Marockanska kycklinggryta
3 8
4 personer 2 klyftor vitlök 1 gul lök 2 msk olja 2 msk smör 1 hel kyckling ca 1,5 kg 2 burkar skalade hela tomater 200 gram pumpa 250 gram kikärter, okokta blötlagda över natten eller 1 burk kokta 5 dl vatten 4 kvistar bladpersilja 0,5 tsk chiliflakes 1 tsk gurkmeja 2 tsk spiskummin 1 tsk torkad mynta 1 tsk honung 2 tsk salt 2 morötter 1 zucchini 0,5 dl pistagenötter eller mandel Några stänger kanel Kardemumma Couscousen 0,5 tsk gurkmeja 1 dl hackad färsk mynta eller 1 tsk torkad mynta 5 torkade aprikoser 1 dl russin 3 kvistar bladpersilja 0,5 dl skalade pistagenötter, mandlar eller valnötter Övriga tillbehör Harissa (chilipasta) blandat i en skål med lite olivolja Gott bröd Naturell matyoghurt i en skål blandat med några msk olivolja samt 0,5 dl citronsaft
”Jag skulle operera mina bröst två dagar efter beskedet.”
40
Gör så här Lägg kikärter i blöt över natten eller använd burkkikärter. Skala och hacka lök samt vitlök. Lägg i en stor kastrull med smör eller olja i botten. Stycka kycklingen: Skär av lårbenen och dela i två delar. Skär av vingarna. Skär loss varje bröstdel och stycka i tre delar vardera. Släng resten av skrovet. Lägg kycklingdelarna i grytan. Fräs lök, vitlök och kycklingdelar på högsta värme i några minuter och rör om då och då så att det inte bränns. Öppna tomaterna och häll i grytan. Lägg i några stänger kanel och kardemumma efter behag. Skär loss skalet av pumpan och tärna den i ca 2x2 cm bitar och lägg i grytan. Tillsätt de blötlagda kikärterna samt 5 dl vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till medel. Redan kokta kikärter från burk sköljer du noga och har i på slutet och kokar upp. Tillsätt kvistarna från bladpersiljan. Grovhacka bladen och spara dem till att garnera med vid servering eller ha i couscousen. Tillsätt chiliflakes, gurkmeja, spiskummin, honung, torkad mynta samt salt. Rör om. Låt kycklinggrytan puttra under lock på låg värme i 45 minuter. Skala morötter och skölj zucchinin. Slanta morötterna tunt och skär zucchinin i tärningar ca 2x2 cm. Tillsätt dem till grytan och koka den i ytterligare fem minuter under lock på svag värme. Gör under tiden couscous samt skölj och grovhacka nötter. Om du vill kan du rosta nötterna några minuter i en het stekpanna utan att bränna dem förstås - då får de mycket god smak. Couscous Koka upp 5 dl vatten. Mät upp couscous samt salt i en skål eller kastrull. Häll det kokande vattnet över couscousen och rör om. Sätt på lock och koka ev. upp om du lagar couscousen i en kastrull. Eller mikra en minut i mikron på max effekt om du har en skål (ej metall). Låt couscousen stå under lock i ca 3 minuter och svälla. Ta av locket och luckra upp den med en gaffel samt vänd runt smör eller olja i couscousen. Couscousen är klar att servera eller smaksätt den vidare. Smaksätt gärna couscousen genom att röra i gurkmeja (ger fin färg), mynta, strimlade torkade aprikoser, russin, hackad bladpersilja samt grovt hackad nötter. Smaka av grytan med salt samt ev. mer kryddor som gurkmeja, chili, honung och torkad mynta. Servera den marockanska grytan med couscousen samt gärna het harissa (chilipasta) blandat i en skål med lite olivolja, ett gott bröd samt en skål naturell matyoghurt blandat med några msk olivolja samt 0,5 dl citronsaft.
