Istituto Professionale di Stato Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Bernardo Buontalenti” Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de’Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483
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PROGRAMMA a.s. 2014 –20 15
CLASSE 3° Accoglienza Turistica
DISCIPLINA Accoglienza Turistica
DOCENTE Vincenzo Fulco
N. ORE SVOLTE 136
Libro di testo: Benvenuti al secondo biennio corso e laboratorio servizi di Accoglienza Turistica
Lucia Evangelisti paola Malandra ed. Paramond Argomenti trattati: LAVORARE AL FRONT OFFICE
1. Il ruolo del receptionist al front office - 2. La prenotazione 3. Il check-in 4. Il live-in 5. Il check-out e la fase “post” . Apprendiamo l'uso del software gestionale - Il nostro hotel virtuale- Il software di gestione alberghiera hotel leonardo H.2000 -. E-learning
BLOCCO TEMATICO 2 – LA GESTIONE DELLA MODERNA AZIENDA ALBERGHIERA L'apertura di un albergo e la sua organizzazione 1. L’azienda alberghiera2. L'apertura di un albergo 3. La responsabilità dell'albergatore 4. L'organizzazione alberghiera 5. La direzione generale d'albergo Le catene alberghiere 1. Tipologie di catene alberghiere 2. Il franchising e le altre formule di aggregazione d'impresa 3. L'outsourcing in hotel
BLOCCO TEMATICO 3 – LA DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO TURISTICO Il prodotto turistico e i canali di distribuzione 1. Il prodotto turistico . 2.I canali di distribuzione. 3. gruppi di acquisto. Le agenzie di viaggio 1. L'agenzia di viaggio 2. L'apertura di un'agenzia di viaggio 3. Il tour operator 4. L'agenzia dettagliante 5. L'organigramma dell'agenzia di viaggio 6. Il contratto di viaggio 7. Nuovi modelli organizzativi per le agenzie di viaggio I rapporti tra agenzia di viaggio e albergo 1. La collaborazione tra albergo e agenzia di viaggio 2. Le tipologie di contratto 3. Il voucher 4. Casi professionali BLOCCO TEMATICO 4 – LA VALORIZZAZIONE DELL'AMBIENTE E TERRITORIO Iniziative promozionali nelle strutture ricettive
1. I servizi di accoglienza 2. I servizi extra in hotel 3. I pacchetti alberghieri 2.
BLOCCO TEMATICO 4 – LA GESTIONE DELLA CLIENTELA La tipologia di clientela 1. Gli ospiti non sono tutti uguali 2. La clientela leisure 3. La clientela business – L'arte dell'accoglienza BLOCCO TEMATICO 5– LE RISORSE UMANE IN ALBERGO L’alternanza Scuola-Lavoro 1. L’alternanza Scuola-Lavoro e lo stage 2. Il percorso dello stage 3. La valutazione e la relazione finale
Firma docente Vincenzo fulco
Data invio 29/05/2015
Firma alunni
Istituto Professionale di Stato Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Bernardo Buontalenti”
1
Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de’Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483
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PROGRAMMA a.s. 2014 –20 15 CLASSE 4 A DISCIPLINA Accoglienza Turistica
DOCENTE Vincenzo Fulco
N. ORE SVOLTE 150 Libro di testo: Settestelle corso avanzato laboratorio servizi di Accoglienza Turistica
Carlo Columbo Ferruccio Zanchi ed. markes Argomenti trattati: UN PASSO INDIETRO area turistica generale – area ricettiva generale – area professionale Le fasi principali del ciclo cliente - La struttura del front-office nei grandi alberghi La legge quadro - Le fondamentali regole di etica professionale e di comunicazione professionale - La vendita diretta della camera - Informazioni sulla struttura alberghiera - Operazioni al centralino - Il software di gestione alberghiera hotel leonardo H.2000 -. PARTE A – CREARE E GESTIRE L’IMPRESA ALBERGHIERA Creare un albergo 1. Lo studio di fattibilità: Differenziazioni di strutture ricettive , italy bike hotels 3.Adempimenti burocratici per aprire un albergo e per gestirlo Le possibili forme di gestione dell’albergo 1. le due principali forme di conduzione alberghiera : di proprietà/di proprietà altrui- il contratto di affitto d’azienda – il contratto di gestione alberghiera - 2. il leasing : la gestione alberghiera sotto l’aspetto finanziario - 3. l’intervento finanziario statale e regionale nel settore turistico
- 4.l’albergo si ingrandisce :
strategie di sviluppo – espansione delle vendite - le catene e i gruppi alberghieri
Accor , Jolly hotel
,Motelagip – una catena alberghiera made in Italy - un’idea tutta italiana – lo sviluppo sviluppo diversificato – le joint venture – gli scenari futuri - un essempio di le joint venture
integrato - lo la catena Marriot
sbarca in toscana. 5. Il franchising : Il franchising alberghiero 6. I consorzi alberghieri: alberghi in consorzio , gestione più efficiente , consorzio albergo delle donne
PARTE B – ASPETTI ORGANIZZATIVI E LEGALI Organizzazione e management dell’albergo moderno 1. L’organizzazione : il coaching . - 2. L’organizzazione nell’attività alberghiera : la formazione e la motivazione dello staff - Un sito per dare il voto all’hotel - 3. Schemi organizzativi tipici dell’impresa alberghiera : la struttura organizzata - Esempio di questionario per la job analysis – job description per 1° maitre d’hotel 4. Management alberghiero : l’analisi S.W.O.T. – come utilizzare l’analisi S.W.O.T.- – analisi S.W.O.T. hilton hotel La gestione alberghiera dal punto di vista amministrativo 1. La gestione : il reddito di esercizio – il sistema contabile – le scritture contabili 2. la contabilità dei servizi alberghieri : scritture elementari – scritture complesse La regolamentazione giuridica dell’attività alberghiera 1. La disciplina privatistica : - il contratto d’albergo – il contratto di pensione – oneri dell’albergatore contratto tra agenzia di viaggio e albergo – l’allotment – gli obblighi del cliente – garanzie per il rispetto del contratto – l’esecuzione del contratto - gli usi negoziali – disposizone di legge sulla responsabilità dell’albergatore - doveri di buona fede dell’albergatore – comunicazione e controllo dei prezzi alberghieri. - 2. la disciplina fiscale : nei paesi europei -
IVA . la ricevuta fiscale – i diversi sistemi fiscali in vigore
L’imposta di soggiorno
Approfondimenti : gruppi alberghieri internazionali operanti in italia , consorzi e associazioni di alberghi in italia, gruppi alberghieri italianai , i fashion hotel. PARTE C – LA DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO TURISTICO Il prodotto turistico e i canali di distribuzione 1. Il prodotto turistico . 2.I canali di distribuzione. 3. gruppi di acquisto. Le agenzie di viaggio 1. L'agenzia di viaggio 2. L'apertura di un'agenzia di viaggio 3. Il tour operator 4. L'agenzia dettagliante 5. L'organigramma dell'agenzia di viaggio 6. Il contratto di viaggio 7. Nuovi modelli organizzativi per le agenzie di viaggio I rapporti tra agenzia di viaggio e albergo 1. La collaborazione tra albergo e agenzia di viaggio 2. Le tipologie di contratto 3. Il voucher 4. Casi professionali PARTE D– L' ALTERNANZA SCUOLA LAVORO L’alternanza Scuola-Lavoro 1. L’alternanza Scuola-Lavoro e lo stage 2. Il percorso dello stage 3. La valutazione e la relazione finale Firma docente Vincenzo Fulco
Data invio 29/05/2015
Firma alunni
Istituto Professionale di Stato Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Bernardo Buontalenti” Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de’Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483
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PROGRAMMA a.s. 20 14 –2015
CLASSE 5A DISCIPLINA Accoglienza Turistica
DOCENTE Vincenzo Fulco
N. ORE SVOLTE 148 ( di cui 22 in coopresenza con scienza del'alimentazione ) Libro di testo: Settestelle Plus laboratorio servizi di Accoglienza Turistica
Carlo Columbo Ferruccio Zanchi ed. markes Argomenti trattati: Attività di coopresenza Rrisorse enogastronomiche territoriali e nazionali, con le relative mappe enogastronomiche regionali ed itinerari enogastronomici . Cultura territoriale e servizi alla clientela , elaborazione di Itinerari enogastronomici. I prodotti tipici e il loro legame con il territorio attraverso la conoscenza della geografia e le specialità gastronomiche nella cucina regionale italiana. Promuovere e gestire servizi di accoglienza turistico-alberghiera progettando gli stessi al fine di valorizzare le risorse enogastroniche presenti sul territorio. Progettare un percorso enogastronomico che valororizzi turisticamente la tradizione regionale. LAVORARE AL FRONT OFFICE Il ruolo del receptionist al front office - La prenotazione - Il check-in - Il live-in - Il check-out e la fase “post” . L'uso del software gestionale - Il software di gestione alberghiera hotel leonardo H.2000 -. PARTE A – LA GESTIONE DELLA MODERNA AZIENDA ALBERGHIERA L'apertura di un albergo e la sua organizzazione L’azienda alberghiera (integrate , volontarie ) -La responsabilità dell'albergatore - L'organizzazione alberghiera - La direzione generale d'albergo - Adempimenti burocratici per aprire un albergo e per gestirlo Le catene alberghiere 1. Tipologie di catene alberghiere (integrate , volontarie ) - Il franchising e le altre formule di aggregazione d'impresa - L'outsourcing in hotel
PARTE B IL MARKETING IN ALBERGO Dal Marketing al Web-Marketing Concetto di Marketing.-Orientamento al Marketing.-Il Marketing mix.- Target e strategie di marketing – il prezzo dei servizi alberghieri. -Il Web Marketing. - il sito web dell'albergo- posizionamento del sito nei motori di ricerca – i social network come nuova forma di intermediazioneIl Piano di Marketing L’analisi della situazione. - la situazione esterna- la situazione interna- gli indici di concorrenza Il piano di vendita – Controllo tramite budget – Controllo dell’efficienza – marketing auditPARTE C LE STRATEGIE DI VENDITA IN ALBERGO L’Ufficio vendite I compito dell’ufficio Vendite - I segmenti di mercato – Lo studio di soluzioni customer care - La comunicazione e le pubbliche relazioni – Suggerimenti per migliorare le vendite Tariffe e politiche di pricing in albergo Tipologia di tariffe – Come gli intermediari influenzano i prezzi di vendita. Le tecniche di pricing. Metodi per la determinazione del pricing alberghiero. Lo yield managment. Che cos’è lo yeld management Gli obiettivi dello yield managment e revenue management . Gli indicatori dello yield managment. PARTE D -LA REGOLAMENTAZIONE GIURIDICA DELL’ATTIVITA ALBERGHIERA 1. La disciplina privatistica : - il contratto d’albergo – il contratto di pensione – oneri dell’albergatore - gli obblighi del cliente – garanzie per il rispetto del contratto – l’esecuzione del contratto - gli usi negoziali – disposizione di legge sulla responsabilità dell’albergatore - doveri di buona fede dell’albergatore – comunicazione e controllo dei prezzi alberghieri. 2. la disciplina fiscale :
IVA . la ricevuta fiscale –
L’imposta di soggiorno
PARTE E – LA DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO TURISTICO Il prodotto turistico e i canali di distribuzione 1. Il prodotto turistico . 2. I canali di distribuzione diretti e indiretti. 3. gruppi di acquisto. I rapporti tra agenzia di viaggio e albergo 1. La collaborazione tra albergo e agenzia di viaggio 2. Le tipologie di contratto 3. Il voucher. PARTE F – LA GESTIONE DELLA CLIENTELA La tipologia di clientela Gli ospiti non sono tutti uguali 2. La clientela leisure -. La clientela business – L'arte dell'accoglienza Iniziative promozionali nelle strutture ricettive
I servizi di accoglienza -. I servizi extra in hotel - I pacchetti alberghieri PARTE G – L’ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
L’alternanza Scuola-Lavoro 1. L’alternanza Scuola-Lavoro e lo stage 2. Il percorso dello stage 3. La valutazione e la relazione finale
Firma docente Data 29/05/2015
Firma alunni
Istituto Professionale di Stato Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Bernardo Buontalenti”
1
Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de’Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483
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PROGRAMMA a.s. 2014 –2015
CLASSE 2 A - 2B DISCIPLINA Accoglienza Turistica
DOCENTE Vincenzo Fulco
N. ORE SVOLTE 70
Libro di testo: Benvenuti corso e laboratorio di servizi di Accoglienza Turistica
Lucia Evangelisti paola Malandra ed. Paramond
Modulo 3 – IL TURISMO E LE SUE LEGGI
la legislazione vigente e l'amministrazione turistica Le imprese turistiche e le professioni emergenti La carta dei diritti del turista Approfondimenti : Che cosa fare in situazioni di emergenza in un paese europeo. 1. 2. 3.
BLOCCO TEMATICO 2 – LE STRUTTURE RICETTIVE
Modulo 1 – L'ALLOGGIO E' SERVITO ! La classificazione delle strutture ricettive Tipologie di strutture ricettive Altre formule di accoglienza p Le strutture ricettive semimoventi Approfondimenti :Le caratteristiche dell’albergo diffuso- Esercitazione pratica: La classificazione alberghiera News dall’estero : La classificazione nel mondo 1. 2. 3. 4.
Modulo 2 – l'ALBERGO MODERNO 1. L’albergo: caratteristiche e spazi operativi 2. Le camere d’albergo 3. Organizzazione alberghiera e room division 4. l'houekeeping Approfondimenti : Un elemento complementare la sala congressi – conosciamo il nostro hotel – Esercitazione pratica: costruiamo il nostro hotel
Modulo 3 – IL FRONT OFFICE Il reparto del sorriso Le funzioni e il personale del front office e del back office L’etica professionale Le norme di comportamento in albergo Esercitazione pratica: il personale del front office del nostro albergo -Scheda operativa : Una giornata al f.o. 1. 2. 3. 4.
BLOCCO TEMATICO 2 – I L SOGGIORNO DEL CLIENTE
Modulo 1 – LA SECONDA FASE OPERATIVA : CHECK – IN
1. 2. 3. 4. 5.
l’accoglienza del cliente e il servizio di ospitalità il voucher le registrazioni di legge l'intestazione del conto e le altre registrazioni di check-in Modulo 2 – LA TERZA FASE OPERATIVA : LIVE – IN
1. 2. 3. 4.
la richiesta di informazioni la custodia valori il conto albergo la gestione dei reclami Modulo 3 – LA QUARTA FASE OPERATIVA : CHECK –OUT
1. il pagamento del conto 2. l'emissione del documento fiscale 3. la partenza del cliente
Firma docente Vincenzo Fulco
Data invio 29/05 /2015
Firma alunni
