Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
2
Indholdsfortegnelse: INDLEDNING ...................................................................................................................... 6 GÆRDEJE HVERDAG - INDLEDNING ............................................................................. 7 GRUNDOPSKRIFT (20-25 boller) ................................................................................................................................. 8 MINIRUGBRØD (16 stk.) ............................................................................................................................................... 9 KARTOFFELBRØD (1 brød eller 10 boller) ............................................................................................................... 10 FIBERRUDER (12 stk.) ................................................................................................................................................. 11 FØDSELSDAGSBOLLER (30 stk.) .............................................................................................................................. 12 GRISEBOLLER (8 stk.) ................................................................................................................................................ 13 KERNEBOLLER (15 stk.) ............................................................................................................................................. 14 GROVBOLLER (UDEN ÆG OG MÆLK) ................................................................................................................. 14 GULERODSSNEGLE (14-16 stk.) ................................................................................................................................ 15 ÆBLEHORN (12 stk.).................................................................................................................................................... 16 ROSINBOLLER ............................................................................................................................................................. 17 FOCCACIA MED SKINKE OG OST (12-14 stk.) ...................................................................................................... 18 PITABRØD (12 stk.) ...................................................................................................................................................... 19 NAANBRØD (6-8 stk.) ................................................................................................................................................... 20 PIZZA (2 stk.) ................................................................................................................................................................. 21 BURGERBOLLER (16 stk.) .......................................................................................................................................... 22 SEJE FIGURBRØD ....................................................................................................................................................... 23 MYSLIBOLLER (20 stk.) .............................................................................................................................................. 24 PØLSEHORN (15-20 stk.) ............................................................................................................................................. 25
GÆRDEJE FEST .............................................................................................................. 26 KANELSNEGLE (20 Stk.)............................................................................................................................................. 26 FASTELAVNSBOLLER M/FYLD (12 stk.) ................................................................................................................ 27 GÆRDEJSDYR FOR BØRN ........................................................................................................................................ 28 SKILDPADDER MED CREME (ca. 10 stk.) ............................................................................................................... 28
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
3
NØDDECHOKOLADE BOLLER (20 stk.) ................................................................................................................. 31
FROKOST - INDLEDNING ................................................................................................ 32 TIVOLIBRØD ................................................................................................................................................................ 33 SKINKEPIROGGER (16-18 stk.) ................................................................................................................................. 34 VAFLER MED SKINKE OG OST ............................................................................................................................... 35 MINIBØFFER (16 stk.).................................................................................................................................................. 36 FRIKADELLER PÅ FORSKELLIG VIS:................................................................................................................... 37 KIKÆRTEFRIKADELLER (ca. 12 stk.) ..................................................................................................................... 37 BULGURFRIKADELLER ............................................................................................................................................ 38 TRADITIONELLE FRIKADELLER (4 personer) ..................................................................................................... 39 FISKEFRIKADELLER (4 personer) ........................................................................................................................... 40 PINDGRISEN (4 personer)............................................................................................................................................ 41 SMØRBART PÅLÆG: .................................................................................................................................................. 42 AVOCADOPÅLÆG....................................................................................................................................................... 42 ÆGGESALAT ................................................................................................................................................................ 42 TUNMOUSSE (8-10 personer) ...................................................................................................................................... 43 TORSKEROGNSSALAT .............................................................................................................................................. 43 RISTAFFEL .................................................................................................................................................................... 44
FESTLIGE LEJLIGHEDER -INDLEDNING ....................................................................... 45 VAFLER MED CREMEFRAICHE OG JORDBÆRMOS ........................................................................................ 46 RÅKOSTKAGE .............................................................................................................................................................. 47 SMOOTHIE .................................................................................................................................................................... 48 JORDBÆR SMOOTHIE ca. 5 x 2 dl ............................................................................................................................ 48 FERSKEN OG GULERODSSMOOTHIE ca. 6 x 2 dl ................................................................................................ 48 PÆRE BANAN SMOOTHIE ca. 8 x 2 dl ..................................................................................................................... 48 JORDBÆRIS .................................................................................................................................................................. 49 KOLDSKÅL.................................................................................................................................................................... 50 GRØNNE SNACKS........................................................................................................................................................ 51
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
4
AVOCADO DIP .............................................................................................................................................................. 51 KETCHUP DIP............................................................................................................................................................... 51 SVINEDRENGE (4 personer) ....................................................................................................................................... 52 FESTLIG FRUGTSALAT ............................................................................................................................................. 53 FRUGTSPYD .................................................................................................................................................................. 54 FRUGTGLAS ................................................................................................................................................................. 54 PINDEMADDER ............................................................................................................................................................ 55
BILLEDER PÅ FESTLIG MAD .......................................................................................... 56 INSPIRATION .................................................................................................................... 58 LITTERATUR .................................................................................................................... 58
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
5
INDLEDNING
Dette idekatalog er lavet for at støtte op om den kostpolitik, der er udarbejdet af 2 pædagogiske dagplejekonsulenter og 2 dagplejere, heraf er den ene SR i 2009 for dagplejen i Haderslev kommune. I idekataloget er der lagt vægt på at følge Sundhedsstyrelsens anbefaler for sund kost til småbørn 2009 jævnfør anbefalinger i bogen ”Mad til Spædbørn og småbørn 2009”, Sundhedsstyrelsen, Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. I opskrifterne er der lagt vægt på følgende:
o Fedtmængden er lav o Der bruges primært umættede fedtstoffer f.eks. olier og oliemargarine frem for smør og kærgården. Ingredienser hvor fedtsammensætningen primært består af mættede fedtsyrer vælges i en fedtfattig udgave. o Fiberindholdet i opskrifterne er højt ved brug af groft mel, grønt og frugt. o Sukkerindholdet i opskrifterne er lavt. Der skelnes udelukkende mellem almindelig raffineret sukker og rørsukker på baggrund af smagen, da den ernæringsmæssige forskel er minimal. o Mellemmåltidet udgør en vigtig del af barnets energibehov og er derfor et vigtigt måltid – se ide kataloget side 7-24.
Det er vort håb og ønske at ide kataloget vil blive et godt arbejdsredskab i dagplejehjemmene i Haderslev kommune.
Diætistteamet v. Malene Iskov
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
6
GÆRDEJE HVERDAG - INDLEDNING Hvis du køber brød er det en god ide at kikke på varedeklarationen. Brød skal efter Fødevarestyrelsens anbefalinger indeholde mindst 5 g fibre pr. 100 g for hvedebrød og 6 g fibre pr. 100 g for rugbrød. Brødet giver mæthed, hvis det indeholder kostfibre. Du kan også vælge selv at bage. Måske sammen med børnene. Groft mel såsom fuldkornshvede, grahamsmel, groft rugmel og klid giver kostfibre. Grøntsager er også en god kilde til kostfibre og grøntsagerne kan give smag, farve, struktur og variation i bagværket. Hele rugkerner, hvedekerner, solsikkekerner eller hørfrø der ikke tygges godt nok kommer hele ud i afføringen. Derfor har små børn ingen glæde af de hele kerner og hvis de får for mange, giver det en meget løs afføring. Kerner og frø kan dog godt bruges i begrænset omfang i bl.a. brød, hvor de indgår som en mindre del. Hvid hvede er en korntype, der kan formales sådan at skaldelen stadig er i melet uden at dejen bliver meget tung at arbejde med. Indholdet af fibre i Hvid Hvede som vi køber i butikkerne er ligesom i grahamsmel på ca. 10g fibre/100g. Hvid Hvede kan både bruges i gærdeje og kager og dermed øge fiberindholdet uden at bagværket bliver tungt og tørt. Derudover er det en god ide at spare på fedtet og vælge plante-fedt frem for dyrisk-fedt. Det foretrukne er olie, fx rapsolie eller olivenolie eller oliemargarine. Fedtet er med til at give struktur i brødet og bevirker at brødet ikke bliver tørt.
Tips til brødbagningen:
Vælg olie frem for margarine. 100 g margarine svarer til 80 g (5 spsk.) olie eller olie-margarine. Brug mindst 1/4 groft mel – gerne mere. Det kan f.eks. være havregryn, grahamsmel, hvid hvede eller fuldkornshvede. Tilsæt frugt, krydderurter eller revne grøntsager f.eks. gulerødder, æbler, spinat eller persille afhængig af hvad bagværket skal bruges til.
Når du bager selv er mulighederne ubegrænsede
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
☺ 7
GRUNDOPSKRIFT (20-25 boller) 5 dl væske 50 g gær 2 tsk. salt 2 tsk. sukker 0,5 dl olie eller oliemargarine 3 dl havregryn 5 dl hvidhvede Ca. 5 dl hvedemel 1. Gær røres ud i væsken 2. Salt, sukker og olie tilsættes 3. Melet tilsættes, så dejen bliver lind og kan æltes 4. Stil dejen til hævning mindst 30 minutter – gerne længere 5. Ælt dejen godt igennem og form bollerne 6. Lad bollerne efterhæve 20 minutter og bag bollerne ved 200 grader i 15-20 minutter. Eksempel på god mel-sammensætning: 1/3 havregryn, 1/3 hvedemel, 1/3 hvid hvede. Tilsæt 1 dl af hver meltype af gangen og fortsæt til dejen er lind og kan æltes. På den måde ender vi med 2/3 groft mel og kun 1/3 hvidt mel. Det giver en god mættende bolle. Mindst halvdelen af melet skal være groft mel, hvis bollerne skal leve op til anbefalingerne om 6 g fibre/100 g. Langtidshævning Bolledejen kan æltes sammen om aftenen og stilles til langtidshævning til næste morgen et koldt sted. Dejen skal være klistret når den stilles til hævning og mængden af gær skal reduceres til 1/3. Næste morgen æltes resten af melet i dejen og bollerne formes og bages som sædvanligt.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
8
MINIRUGBRØD (16 stk.) 200 knækkede rugkerner ½ liter kogende vand 2 dl A38 1 dl hvidtøl 20 g gær 1 spsk. sukker 1 spsk. groft salt 200 g kerner f.eks. 50 g solsikkekerner, 50 g sesamfrø og 100 g græskarkerner 300 g rugmel 400 g hvedemel
Sundhedsstyrelsen anbefaler at hele kerner og frø kun bruges i begrænset omfang til børn under 3 år
1. Kom rugkerner i en skål og hæld kogende vand over. Lad kernerne trække mindst ½ time. 2. Hæld yoghurt og hvidtøl i en skål og opløs gæren heri. 3. Tilsæt honning og salt og rør kerner i væsken. 4. Tilsæt først rugmel og ælt dernæst hvedemel i dejen. 5. Ælt dejen godt igennem. Den skal være tung og klistret. 6. Lad dejen hvile tildækket et lunt sted i ca. 1½ time. 7. Form små aflange brød af dejen og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. 8. Lad brødene efterhæve 1 time. 9. Pensl med vand, brug evt. fingrene til at glatte dejen så brødene bliver flotte. 10. Bag brødene midt i ovnen ved 175°C i ca. 35-45 min.
Et godt og nemt alternativ! Der findes mange gode rugbrødsblandinger hvor der blot skal tilsættes vand og gær. Tilsæt dobbelt så meget gær som angivet på posen og ælt dejen sammen med ekstra hvedemel, så dejen kan formes til små skolerugbrød. Hævetider mv. gøres som anvist på pakken. Bag brødene ved 175°C ca. 30 minutter.
En rugbrøds-krokodille vil sikkert også vække begejstring.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
9
KARTOFFELBRØD (1 brød eller 10 boller) Brød med kartofler i dejen er tungt og fuld af smag. 2 kartofler, ca. 225 g 4 dl lunt vand (35-40 grader) 25 g gær 250 g durummel 2 tsk. salt ca. 400 g hvedemel olie til pensling groft salt og rosmarin 1. Kog kartoflerne og mos dem med en gaffel 2. Opløs gæren i væsken og rør den sammen med kartoflerne. 3. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen er smidig (hold lidt af hvedemelet tilbage) 4. Form et rundt brød på pladen, og tryk det fladt, ca. 30 cm i diameter. Eller form 8-10 boller, placer dem med god afstand, og tryk dem flade. 5. Pensl med olie, og lad dejen hæve 1- 1 ½ time. Stænk lidt olie på eller pensel med æg. Drys evt. med salt og rosmarin 6. Brødet bages i 35 min ved 225°C. Boller bages 15-20 min ved 225°C.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
10
FIBERRUDER (12 stk.) 50 g gær ½ l lunt vand 1 tsk. salt 30 g brunt farin 150 g havreklid 8 dl. hvedemel lidt havreklid til drys Gæren smuldres i en skål og vandet røres gradvist i. Tilsæt salt, farin og havreklid. Ælt melet i indtil dejen slipper. Beklæd en bradepande med bagepapir og læg dejen i og bank den jævn med en melet håndflade. Snit dejen i ruder på 5 x 5 cm i alt 12 stk. og stil den til hævning i 30 minutter, dækket af et viskestykke. 5. Dejen pensles med vand og drysses med resten af havreklid. 6. Bages i 20 – 25 minutter ved 225°C. 7. Afkøles under viskestykket.
1. 2. 3. 4.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
11
FØDSELSDAGSBOLLER (30 stk.) 50 g gær 3 dl. letmælk 2 æg 1 tsk. salt 1 tsk. kardemomme 1 ½ dl. A38 ½ dl olie 2 spsk sukker ca. 800 g hvedemel (erstat evt. halvdelen med hvid hvede) 1. Mælken lunes, og gæren opløses heri. 2. Æggene tilsættes. 3. De øvrige ingredienser tilsættes dog holdes lidt af hvedemelet tilbage, så dejen ikke bliver for tung at arbejde med. 4. Dejen sættes til at efterhæve i ca. ½ time. 5. Formes derefter til boller, pensles med æg og sættes på en bageplade 6. Efterhæver i 15 min 7. Bages midt i ovnen i15-20 min. ved 200°C. Kan evt. formes til hoveder – pynt med rosiner og nødder.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
12
GRISEBOLLER (8 stk.) 75 g 3 korns-blanding 1 ½ dl. vand 25 g gær ½ dl. olie 1 æg 1 tsk. salt 300 g hvedemel 1 æg til pensling 16 rosiner til øjne
Sundhedsstyrelsen anbefaler at børn under 3 år max får 50 g rosiner om ugen og at kerner og frø kun bruges i begrænset omfang
Kog 3-kornsblandingen i vandet i en lille kasserolle i ca 3 min. Lad blandingen køle af til den er lun. Rør gæren ud i blandingen. Tilsæt olie, æg, salt og hvedemel. Ælt dejen godt igennem. Stil dejen til hævning. Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, skal du ælte dejen igen og dele den i 8 stykker. 8. Grisebollerne laver du sådan: Rul hver dejklump ud til en plade. 9. Skær en stor cirkel til hoved, en lille cirkel til tryne og to aflange stykker til ører. Stik to huller i trynen 10. Læg grisebollerne på en bageplade, sæt tryne og ører på. 11. Pensl grisebollerne med sammenpisket æg og giv dem øjne af rosiner. 12. Lad grisebollerne efterhæve ca. 20 minutter. 13. Bages i ca. 10 min. ved 225°C. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
13
KERNEBOLLER (15 stk.) ½ dl knækkede rugkerner ½ dl knækkede hvedekerner 1 dl hørfrø 6 dl kogende vand 1 æg 1 tsk. sukker ½ pk. gær 2 dl revet gulerod 1 spsk. olie (f.eks. rapsolie) 2 tsk. groft salt 300g hvid hvedemel 400g hvedemel
Sundhedsstyrelsen anbefaler at hele kerner og frø kun bruges i begrænset omfang til børn under 3 år
1. Hæld kogende vand over kernerne og lad dem trække et par timer eller kog dem til de er bløde 2. Rør æg, honning og gær sammen. 3. Tilsæt kerner, revet gulerod, olie og salt. 4. Ælt dejen smidig med melet og lad den hæve 1 time. 5. Brug en stor ske og form 15 boller, som sættes på bagepapir. 6. Lad bollerne efterhæve ½ time. 7. Bages i ca. 5 min. V/220°C. 8. Skru ned og bag de sidste 20 min. v/175°C.
GROVBOLLER (UDEN ÆG OG MÆLK) 5 dl lunken vand 50 g gær 1 tsk. salt 150 g havregryn 150 g fuldkornsmel f.eks. fuldkornshvede ca. 450 g hvedemel 1. 2. 3. 4.
Gær røres ud i væske Salt, havregryn og fuldkornsmel tilsættes Tilsæt hvedemel lidt af gangen til dejen er smidig. Følg punkterne som ved ovenstående
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
14
GULERODSSNEGLE (14-16 stk.) Dej: 15 g gær 1 ½ dl letmælk 1 tsk. groft salt ½ spsk. sukker ¾ dl oliemargarine 75 g fint rugmel (1 ½ dl.) 75 g grahamsmel (1dl.) ca.125 g hvedemel
Sundhedsstyrelsen anbefaler at hele kerner og frø kun bruges i begrænset omfang til børn under 3 år
Fyld: 250 g gulerødder (3-4 stk.) 50 g oliemargarine 3 spsk. rørsukker 2 ½ spsk. hvedemel (25g) 2 tsk. kanel Pensling: 1 æg Drys: Solsikkefrø Smuld gæren og rør den ud i lunkent mælk. Rør salt, sukker og fedtstof i. Tilsæt rugmel og grahamsmel og rør sammen. Ælt hvedemelet gradvis i til en smidig og glat dej. Lad dejen hæve tildækket ca. 45 min. ved stuetemperatur. Fyldet tilberedes af skrællede og kogte gulerødder, der blendes eller røres sammen med de øvrige ingredienser. 7. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 20x25 cm. 8. Smør fyldet på dejen og rul den sammen. 9. Skær den i 14-16 skiver. Sæt dem på bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 15 min. Pensl med æg og drys solsikkefrø på. 10. Bag sneglene midt i ovnen ved 200°C ca. 20 min. 11. Afkøl på rist.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
15
ÆBLEHORN (12 stk.) Dej: ½ dl olie eller oliemargarine 2 dl letmælk 25 g gær 1 tsk. sukker ½ tsk. salt 1 æg 200 g hvid hvede 200 g hvedemel Fyld: 2 æbler ½ tsk. kardemomme 3 tsk. sukker æg til pensling hasselnøddeflager til drys Lun mælk og fedtstof og rør gæren heri. Tilsæt sukker, salt og æg. Tilsæt først hvid hvede og derefter hvedemelet og ælt til dejen er smidig Lad dejen hæve ½-1 time Skræl æblerne og skær dem i små tern, som blandes med kardemomme og sukker 6. Ælt dejen godt igennem og rul dejen til en cirkel hvoraf der skæres 12 trekanter 7. Fordel æblefyldet på trekanternes brede ende. 8. Rul æblehornene fra den brede ende mod spidsen. 9. Sæt dem på en bageplade og lad dem efterhæve i ½ time. 10. Pensl med sammenpisket æg og drys med hasselnøddeflager. 11. Bag æblehornene ca. 15 minutter ved 200°C. 1. 2. 3. 4. 5.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
16
ROSINBOLLER 1 ½ dl. mælk 15 g gær 125 g hvid hvede 125 g hvedemel 1 dl oliemargarine 15 gram sukker 40 gram rosiner ½ tsk. kardemomme æg til pensling
Sundhedsstyrelsen anbefaler at børn under 3 år max får 50 g rosiner om ugen
Opløs gæren i lunken mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser Hvedemelet æltes i til sidst. Lad dejen hæve ½ time Ælt dejen og form bollerne. Pensl bollerne med sammenpisket æg og lad dem efterhæve i ca. en halv time. 6. Bag bollerne ved 200°C i ca. 15 min.
1. 2. 3. 4. 5.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
17
FOCCACIA MED SKINKE OG OST (12-14 stk.) Dej: 25 g gær 3 dl lunken vand 1 spsk. olie 1 tsk. salt 1 dl grahamsmel 3 dl hvid hvedemel ca. 3 ½ dl hvedemel Fyld: 75 g kogt røget skinke i skiver eller i tynde strimler ½ dl tomatpuré 50 g. revet gratineringsost eller anden mild ost 2-3 tsk. tørret oregano 1. 2. 3. 4. 5.
Udrør gæren i vandet i en stor skål. Kom olie, salt, grahamsmel og durumhvedemel i. Tilsæt ca. 3 dl af hvedemelet. Tag dejen ud på bordet og tilsæt resten af melet. Ælt dejen godt sammen. Kom dejen op i skålen igen og læg et viskestykke over. Lad dejen stå og hæve et lunt sted ca. 1 time. 6. Tag dejen ud på bordet og del den i 12-14 stykker. Rul dem til kugler og tryk dem til 1 cm flade cirkler. Sæt foccaciaerne på bagepapir på en bageplade. 7. Tænd ovnen på 250 grader. 8. Lad dem efterhæve ca. 15 minutter. 9. Hvis der bruges skinke i skiver skæres det ud i tynde, korte strimler. Tryk små fordybninger i dejen med fingrene. Smør tomatpuré på. Fordel skinken over. Drys med ost og oregano. 10. Bag foccaciaerne ca. 15 minutter ved 250°C.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
18
PITABRØD (12 stk.) 10 g gær 5 dl lunken vand 2 spsk. olie 2 tsk. salt 6 dl hvid hvedemel ca. 6 dl hvedemel 1. Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, olie og halvdelen af melet. 2. Arbejd dejen grundigt igennem og tilsæt resten af melet, lidt ad gangen. Fortsæt med at arbejde dejen igennem i ca. 5 minutter i røremaskine eller 10 minutter i hånden. 3. Tildæk dejen og lad den hæve i ca. 30 minutter. 4. Strø mel på bordet, læg dejen herpå og ælt nogle minutter. Rul ud til en pølse og del den i 12 stykker. 5. Form stykkerne til runde, flade boller og lad dem hvile på bordet i 10 minutter under et klæde. 6. Sæt ovnen på 275°C. 7. Rul bollerne ud til runde kager, ca. 12 cm i diameter. Det er vigtigt, at de er lige tykke over det hele og at der er godt med mel på undersiden. Læg dem på med bagepapir, fire ad gangen. Tryk ikke dejen til på pladen. 8. Bages 6-8 minutter, til de er blevet tykke og har fået fin farve. Afkøles på en rist under et klæde. Forslag til fyld: - Skinkestrimler/ tern eller kyllingestykker/kyllingetern - Tun, Minifrikadeller - Snittet salat - Tomater i små stykker - Agurk og peberfrugt i tern - Champignon og radiser i skiver - Reven gulerod - Optøede majskerner og ærter - Minimajs, ærter, bønnespirer - Hakkede hårdkogte æg - Rosiner - Appelsinbåde i små stykker/ Ananas i små tern - Mild ost i små tern - Avocado i skiver dryppet med citronsaft - Dressing kan være en almindelig dressing, hytteost eller et surmælksprodukt som fx er smagt til med salt, peber og tomatpuré.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
19
NAANBRØD (6-8 stk.) 25g gær 10 spsk. lunkent vand 1 tsk. sukker 250g hvedemel 250g hvid hvedemel 1½ tsk. salt 125 ml yoghurt naturel eller A38 1 sammenpisket æg 5 spsk. olie 2 spsk. sesamfrø og/eller birkes 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Rør gæren ud i 5 spsk. lunt vand og rør sukkeret i. Lad det stå i 5 min. Si mel og salt ned i en stor skål og lav en fordybning i midten. Bland gærblandingen med yoghurt og æg, og hæld det ned i melet. Tilsæt 5 spsk. varmt vand og rør det hele sammen til en lind dej. Tilsæt så olien, og ælt dejen grundigt i 15-20 min. Dæk dejen til med et fugtigt klæde og sæt dejen til hævning i en time. Del dejen i 8 stykker som trilles til kugler og rulles ud, ikke alt for tyndt. Læg brødene på bagepapir og lad dem hæve under klæde i 15 min. Lige før brødene bages pensles de med olie og drysses med sesam eller birkes. 10. Bag brødene i en 230°C varm ovn i 10-12 min., til de er gyldne Tip: Dejen kan også tilsættes 1 tsk. spidskommen sammen med 2 tsk. karry. Som drys kan også bruges hakkede mandler.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
20
PIZZA (2 stk.) Dej: 25 g gær 1½ dl vand 1 tsk. sukker ½ tsk. salt 125g hvedemel 125g hvidhvedemel Fyld: 1 lille dåse hakkede tomater 1 spsk. tomatpuré 1 tsk. tørret oregano 1 lille dåse ananas i stykker 2 skiver skinke 1 kugle mozzarella (drænet for væske og snittet) Salt og peber
Tip: I stedet for hakket tomat og krydderier, kan der også bruges en købt pizzasauce Som fyld kan også bruges tun, skinkestrimler, kyllingetern, champignon, løg, oliven, peberfrugt, spaghetti, brunet hakket oksekød eller ansjoser.
1. Bland 3 spsk. vand med gær og sukker med en finger. Lad det stå et varmt sted i 10 minutter eller indtil det begynder at boble. 2. Sigt mel og salt i en skål og rør gærblandingen deri. Rør dernæst det resterende vand i til at gøre dejen blød. 3. Kom lidt mel på dine hænder og på bordet, hvor du vil ælte dejen. Ælt dejen i ca. 10 min. eller indtil den er glat og elastisk. 4. Kom dejen i en skål og dæk den med køkkenfilm. Stil den et varmt sted i 1½ time, indtil den er hævet til dobbelte. 5. Brug en si til at hælde den overskydende væske fra tomaterne, mens dejen hæver. 6. Kom tomaterne i en lille kasserolle og tilsæt tomatpuré, oregano, salt og peber. Opvarm det forsigtig ved lavt blus i 2 minutter. 7. Med dine fingre kan du rive skinken og mozzarellaen i mundrette stykker. Hæld saften fra ananasstykkerne. Opvarm ovnen til 220 grader C. 8. Slå den hævede dej op og placér den på en overflade, drysset med mel. Brug kagerullen til at rulle dejen ud i 2 lige store cirkler, ca. 15 cm i diameter. 9. Kom pizzabundene på en let smurt bageplade. Spred halvdelen af tomatsovsen på hver bund, men lad en kant på 2 cm være fri hele vejen rundt. 10. Tilsæt fyld og bag pizzaerne i 20-25 minutter. Lad pizzaerne køle lidt af, før du skærer dem ud og spiser dem, da osten er meget varm.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
21
BURGERBOLLER (16 stk.) 25 g oliemargarine 3 dl letmælk 25 g gær 1 spsk. sukker 2 tsk. groft salt 200 g hytteost naturel 150 g fuldkornshvedemel ca. 2 ½ dl ca. 400 g hvedemel ca. 6 ½ dl Pensling: sammenpisket æg. 1. Bland og lun oliemargarine og mælk i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. 2. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt hvedemel tilbage). Slå dejen godt sammen. 3. Dæk skålen med f.eks. et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 45 min. 4. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. 5. Del dejen i 16 stykker og form dem til boller. Bank bollerne flade (ca. 10 cm i diameter). Læg dem på 2 plader med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 15 min. 6. Pensl med æg og bag burgerbollerne midt i ovnen. 7. Sæt den første plade med burgerboller i en kold ovn. Indstil på 225˚ og bag i ca. 20 min. Bag derefter den anden plade i ca. 15 min. Sluk ovnen og lad bollerne stå ved eftervarmen i ca. 5 min.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
22
SEJE FIGURBRØD 50 g gær 4 dl kærnemælk ½ spsk. salt 3 spsk. olie 2 dl revne gulerødder 600 g (10 dl) hvedemel 1. Rør gæren ud i kærnemælken. 2. Tilsæt salt og olie og gulerødder. 3. Rør melet i lidt efter lidt og ælt dejen godt på et meldrysset bord. 4. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter. 5. Ælt dejen igennem og form den til forskellige figurer. 6. Læg brødene på to bageplader med bagepapir. 7. Lad brødene efterhæve på bagepladen i ca. 15 minutter. 8. Sigt et tyndt lag mel over brødene og sæt dem i ovnen på nederste rille. 9. Bag brødene i 20-25 minutter, alt efter størrelse ved 200 grader.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
23
MYSLIBOLLER (20 stk.) 3 dl letmælk 25 g gær 2 spsk. rapsolie 2 tsk. sukker 1 tsk. salt 1 dl rugmel ca. 7 dl hvedemel 3 dl mysli ½ banan
En sund muesli indeholder maks. 10g fedt/100g maks 15g sukker/100g mindst 8g fibre/100g
1. Letmælken lunes og gæren opløses i den. 2. Alt på nær bananen tilsættes og det hele æltes til dejen er smidig. Herefter tilsættes bananen i små tern. 3. Dejen stilles et lunt sted til hævning i 1 time. 4. Derefter æltes den på et meldrysset bord og formes til 20 små boller, der sættes på en bageplade. 5. De efterhæver i 20 min., pensles med vand og bages ved 200˚ til de er gyldenbrune.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
24
PØLSEHORN (15-20 stk.) Dej: 2 dl lunken vand eller mælk 15g gær 50g grahamsmel 2 spsk. rapsolie 1 tsk. salt 250g hvedemel Fyld: Pølser (max 10g fedt/100g) Ketchup Rør dejen sammen og ælt den med lidt ekstra mel. Lad den hæve et par timer. Rul ud. Skær pølserne i tre stykker og rul dem ind i dej, smurt med ketchup. Lad pølsepakkerne hæve en halv time og bag dem ved 200°C i 15-20 min.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
25
GÆRDEJE FEST KANELSNEGLE (20 Stk.) Dej: 50 g gær ½ dl oliemargarine 2 dl letmælk 1 dl A38 2 æg 2 tsk. sukker 1 tsk. salt 300 g hvedemel 200 g hvid hvede Fyld: 1 stor revet æble 2 spsk. rørsukker 1 spsk. kanel 1 spsk. vanillesukker 1. Gæren udrøres i den lunede mælk. 2. Sukker, salt, æg, oliemargarine, A38, og hvid hvede tilsættes og røres godt. 3. Hvedemel tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes godt og stilles til hævning m/fugtigt klæde over i 25 min. 4. Dejen slåes ned og rulles ud. 5. Fyldet blandes og smøres på dejen. 6. Dejen rulles til en pølse, skæres i 2 cm stykker. 7. Efterhæver lunt i 15 min. 8. Bages 10 min. ved 200°C.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
26
FASTELAVNSBOLLER M/FYLD (12 stk.) Dej: 1 1/4 dl. letmælk 25 g gær 3/4 dl oliemargarine 1 spsk. sukker ½ tsk. salt 1 tsk. kardemomme 1 æg 1 dl havregryn 1,5 dl hvid hvedemel 2,5 dl hvedemel Fyld: 1 æg 1 spsk. sukker ½ tsk. vanille 1 spsk. maizena 2 dl. mælk Fyld 1. Æg, sukker, maizena piskes sammen i en kold gryde. 2. Mælken tilsættes. 3. Cremen koges op med konstant omrøring og tages af varmen. 4. Efter opkogningen tilsættes vaniljen.
BOLLER 1. Mælken lunes og gæren udrøres heri. 2. Oliemargarine, sukker, salt, kardemomme og æg tilsættes. 3. Havregryn og Hvid hvede æltes i og hvedemel tilsættes lidt efter lidt 4. Dejen samles og rulles ud til 12 firkanter. 5. Læg 1 tsk. fyld på hver firkant og derefter samles bollen og ligges på en plade med samlingen nedad. 6. Hæv ca. 20 min.. 7. Pensles med æg og bages ved 200°C i ca. 15 min.
Tip: Som variation kan fyldet erstattes med marcipan, almindelig kagecreme eller lidt marmelade.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
27
GÆRDEJSDYR FOR BØRN Vore søde skildpadder har maven fuld af creme og syltetøj og skjoldet dækket med chokolade. Det er en stor fornøjelse at lave skildpadderne – børn og voksne sammen. SKILDPADDER MED CREME (ca. 10 stk.) Dej: 50 g gær ½ dl. letmælk 2 dl A38 45 g (½ dl) sukker 50 g oliemargarine 1 æg ca. 175g (3 dl) hvedemel ca. 175g (3dl) hvidhvedemel Creme: 1 æg 1 spsk. sukker ½ spsk. majsstivelse 1 ¼ dl. Mælk ¼ tsk. Vanillesukker 1 dl hindbærmarmelade
Vælg en marmelade med meget frugt og kun lidt tilsat sukker eller lav din egen hindbærmarmelade af rene hindbær og gør den stiv med kartoffelmel + evt. et lille drys sukker.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Gæren udrøres i lunken mælk og A38. Sukker, oliemargarine, æg og mel røres i. Dejen æltes, til den er smidig. Stilles til hævning tildækket i en skål et lunt sted ca. 1 time. Kagecremen laves, mens dejen hæver. Æg og sukker piskes sammen i en tykbundet gryde. Majsstivelse og mælk piskes i. Cremen bringes i kog ved konstant piskning. Smages til med vanillesukker. Cremen hældes op i en skål og drysses med lidt sukker og stilles i køleskabet. 10. Dejen lægges på et meldrysset bord. 11. Luften trykkes ud med knoerne. 12. Dejen trilles til en pølse og skæres i 10 stykker
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
28
GÆRDEJSDYR FOR BØRN FORTSAT FØLG NU FREMGANGSMÅDEN PÅ BILLEDERNE:
Til hver skildpadde: 1. Del dejklumpen i 2. Den ene af klumperne deles igen i 2.
3. Lav hoved og fødder af den anden lille dejklump. Pres dem på.
2. Udrul den ene af de små dejklumper, så den måler 5 x 7 cm.
4. Læg 2 tsk. kagecreme og 1 tsk. syltetøj på bunden.
5. Udrul den store dejklump, så den måler 7 x 8 cm. Tryk skjoldet fast om fyldet.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
29
Skildpadderne stilles på bagepapir. Efterhæver tildækket ca. 10 min. Bagetid: 15-18 minutter midt i ovnen ved 200°C. Skildpadderne afkøles.
TIPS Du kan lave mange andre dyr, bare du giver dem en tyk mave til fyldet. Du kan også lave mariehøns. Det er den samme krop, men uden ben og hoved. Skjoldet dækkes med glasur af flormelis farvet med frugtfarve. Når den er stivnet, laver du pletterne af smeltet chokolade eller farvede linser.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
30
NØDDECHOKOLADE BOLLER (20 stk.) 25 g gær 1 spsk. sukker 1 tsk. salt ½ dl. olie 3 dl lunken vand 100 g grahamsmel Min. 300g hvedemel 50 g hakkede nødder 100 g mørk chokolade 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Rør gæren ud i lunken vand Tilsæt sukker, salt og olie Tilsæt hakkede nødder og chokolade Tilsæt melet, ælt dejen godt sammen Sæt dejen til forhævning ca. 25 min. Slå dejen ned og ælt godt, dejen formes til 20 boller. Efterhævning i ca. 25 min. Bages ved 180-200 grader i 15-20 min.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
31
FROKOST - INDLEDNING Opskrifterne i dette afsnit giver bud på både varme/lune og kolde retter. Og her er bud på retter og pålæg med fisk, kød, ost og æg samt groft brød. Retterne skal suppleres med grøntsager. En god frokost indeholder de 5 følgende punkter - Grønt – gnavegrønt, salat eller pålæg. Pynt fx madderne med grønt som agurk, peberfrugt, asier eller lign. - Brød – helst rugbrød eller groft brød, i stedet for brød kan man sagtens bruge kartofler, ris eller pasta. Rugbrød kan fx også serveres som stave. - Pålæg – kød, ost eller æg - Fisk – mindst en slags fiskepålæg. - Evt. frugt – det friske og søde, fx som en lille afslutning på frokosten
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
32
TIVOLIBRØD 4 flutes (gerne fiberrigt brød med 6g fibre/100g) Plantemargarine 4 skiver ost 4 skiver kogt skinke
Æggefyld 3 hårdkogte æg 100 g naturel smøreost max 10g fedt/100g 1 spsk. mælk 1 tsk. karry 1 spsk. karse evt. peber 1. 2. 3. 4.
Hak æggene godt. Mos æggene med flødeost, mælk, karry og karse. Skær flutene ½ igennem - som hotdog. Smør dem og kom æggefyld, 1 skive ost og 1 skive skinke i hver. Skæres over på midten.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
33
SKINKEPIROGGER (16-18 stk.) DEJ: 1 ½ dl. mælk 25 g gær ½ dl oliemargarine ca. 200g hvedemel ca. 200g hvidhvedemel ½ tsk. salt 1 æg FYLD: 100 g røget skinke eller filet 3 hårdkogte æg 1 naturel smøreost 85 g, max 10g fedt/100g 1 tsk. fransk sennep 1 spsk. klippet purløg æg til pensling 1. Rør gæren ud i mælken (ikke køleskabskoldt), tilsæt oliemargarine, salt og æg. 2. Tilsæt melet og ælt godt. 3. Dejen stilles til hævning ¾ time. 4. Slå derefter dejen ned og udrul dejen tyndt og udskær efter en tallerken, 12 – 15 cm i diameter. 5. Læg ca. ½ spsk. fyld på. 6. Kanterne pensles m/æg og foldes over hinanden og trykkes sammen i enderne, evt. med en gaffel. 7. Efterhæver ca. 10 min. 8. Bages 12 – 15 min. ved 225°C.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
34
VAFLER MED SKINKE OG OST 2 æg 5 dl. tykmælk eller letmælk 2 ½ dl. hvedemel 1 ½ tsk. bagepulver ½ dl oliemargarine 100 g skinke i strimler 2 dl. ost (½ pk. Pikant ost max 10%) 1. Pisk æg, mælk, mel, bagepulver og oliemargarine sammen til en jævn dej. Skinke og ost blandes i dejen. 2. Opvarm vaffeljernet i 3 min. 3. Hæld ca. 1 dl. dej på vaffeljernet. 4. Bages i ca. 2 min. til de er lysebrune. 5. Lægges på en bagerist. 6. Server vaflerne varme evt. med grønt salat.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
35
MINIBØFFER (16 stk.) Brug burgerbolleopskriften i afsnittet om gærdeje til bollerne Bøffer: ½ kg magert, hakket oksekød 1 tsk. groft salt friskkværnet peber 25 g. oliemargarine 2 tomater i skiver (ca. 225 g) 1/8 tsk. groft salt 16 skiver mild ost, fx. Danbo 45 + (ca. 175 g) 1. Rør kød, salt og peber sammen. 2. Form 16 bøffer (ca. 7 cm i diameter). 3. Lad oliemargarinen gyldne i en pande og steg bøfferne ved jævn varme, ca. 1½ min. på hver side. Tip: farsen kan blandes med revet rå kartoffel, så vil den blive lidt mere saftig Miniburgere: 1. 2. 3. 4.
Læg en bøf på bunden af hver burgerbolle. Læg herpå en tomatskive med et drys salt og en skive ost. Stil bundene på en plade med bagepapir og varm dem midt i ovnen. Læg toppene på en rist og stil den nederst i ovnen de sidste 2 min. af varmetiden. 5. Læg miniburgerne sammen. 6. Bag burgerne ca. 10 min. ved 225 grader.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
36
FRIKADELLER PÅ FORSKELLIG VIS:
KIKÆRTEFRIKADELLER (ca. 12 stk.) 2 dl kikærter (4 dl/320 g udblødte og kogte kikærter) 2 løg 2 fed hvidløg 1 – 1 ½ dl vand Kikærter kan også købes 1 spsk. friskhakket mynte 3 spsk. hakket persille på dåse, hvor de er ½ tsk. paprika udblødt og kogt. ½ tsk. salt 2 spsk. hvedemel 4 spsk. olie 1. Sæt kikærterne i blød aftenen før og kog dem efter anvisning på posen. 2. Skær løg og hvidløg i mindre stykker. 3. Kom afdryppede kikærter, løg, hvidløg og vand i en foodprocessor eller blender. 4. Hak eller blend ingredienserne sammen til en fars. 5. Bland farsen med mynte, persille, paprika, salt og mel. 6. Lad farsen hvile i 10 minutter. 7. Form til små frikadeller og steg dem i to ”hold” på panden i olie.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
37
BULGURFRIKADELLER 1 løg 4 dl. kogte bulgur 3 fed presset hvidløg 1 tsk. stødt koriander 3 spsk. hakket persille 2 æg ca. 2 dl. hvedemel salt og peber 3 spsk. olie 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Hak løget fint. Kom løg, bulgur, krydderier, persille og æg i en skål. Bland ingredienserne sammen. Tilsæt halvdelen af melet og rør rundt. Tilsæt nu melet lidt efter lidt indtil du har en formbar fars. Kom salt og peber i farsen. Form farsen til små frikadeller og gennemsteg dem på panden.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
38
TRADITIONELLE FRIKADELLER (4 personer) 200 g hakket svinekød 200 g hakket kalvekød 45 g hvedemel (3/4 dl) el. 30 g havregryn (1 dl) 1 æg ca. 2 dl letmælk 1-1½ tsk. salt 1 knivspids peber 2 tsk. revet løg 20 g oliemargarine Tip: Frikadellerne kan tilsættes reven gulerod, så vil de blive mere saftige. 1. Rør farsen sammen og lad den stå i køleskab i 20 min. 2. Brun olien let i en pande. Tag panden væk fra varmen. Dyp skeen i den varme olie. Sæt farsen på med ske i aflange boller. 3. Sæt panden med frikadellerne over middelstærk varme i 1 min., dæmp varmen og lad dem stå i endnu ca. 3 min. Vend og steg dem på samme måde på den anden side. 4. Tilbehør: kogte kartofler, stuvede grønsager, rå salat, kartoffelsalat.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
39
FISKEFRIKADELLER (4 personer) ca. 400 g fiskefileter uden ben og skind (alle slags fisk) 1 løg 1 spsk majsstivelse 1 æg ca. 1 1/2 dl mælk ½ tsk. groft salt peber 1. 2. 3. 4.
Hak fisk og løg en gang gennem maskinen. Bland det hakkede fiskekød godt med de øvrige ingredienser. Kog eller steg en bolle for at prøve om konsistens og krydring er tilpas. Tilbehør: kogte kartofler, fintklippet dild, svampestuvning el. skaldyrsstuvning el. hollandaisesovs el. diverse krydderurtesovse.
Forslag: er farsen for tynd kan en æggeblomme eller 1 tsk. maizena tilsættes. 1. Hak fisken fint. 2. Rør fisk og majsstivelse godt sammen med salt, tilsæt mælken lidt ad gangen – evt. i en foodprocessor. 3. Farsen kan tilsættes hakkede krydderurter som persille, citronmelisse, estragon eller dild inden varmetilberedningen. Tip: Silde- el. makrel fileter uden skind kan bruges eller prøv tun i dåse tilsat lidt citronsaft.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
40
PINDGRISEN (4 personer) 500 g hakket svinekød 1 ½ tsk. salt ½ tsk. groft kværnet peber 1 æg 1 dl. finvalsede havregryn 2 dl. letmælk 1 bundt purløg 100 g blomkål, fint revet 25 g oliemargarine til stegning Fyld: 1 pose cocktailpølser (ca. 20 stk.) Pynt: 1 pose mandelsplitter lidt agurk og gulerod 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Rør det hakkede kød med salt, peber og æg. Tilsæt havregryn og mælk lidt ad gangen. Skyl purløgen grundigt, klip den og rør den i farsen. Skyl blomkålen, riv den og rør den i farsen. Stil farsen i køleskabet i ca. 10 minutter. Form små frikadeller med en barneske og læg en cocktailpølse i hver. Lav frikadellerne lidt spidse i den ende. Cocktailpølsen skal titte ud. 7. Brun oliemargarine på en stegepande og steg frikadellerne i ca. 5 minutter på hver side. 8. Stik mandelsplitterne i frikadellerne, så de ligner små pigge. Giv pindgrisen øjne af små stykker agurk eller gulerod. Af denne portion fars får du en hel flok på 20 pindgrise.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
41
SMØRBART PÅLÆG: AVOCADOPÅLÆG 1 moden avocado ½ æble uden skræl 1 spsk. A38 eller creme fraiche 9 % eller græsk yoghurt 1. Mos avocado med gaffel eller stavblender. 2. Riv æblet groft og bland det med avocado og surmælksprodukt. 3. Server på fx rugbrød eller grovbrød. Tip Fint revet gulerod kan også tilsættes.
ÆGGESALAT Dressing: 250 g tykmælk 30 g løg i fine tern 1 tsk. karry 1 ½ hårdkogte æg skåret i tern 1 æble i tern 2-3 spsk. karse Dressing: rør græsk yoghurt, løg, karry sammen til en lind dressing. Vend æg, æble og karse i dressingen. Servér på rugbrød eller groft brød.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
42
TUNMOUSSE (8-10 personer) 2 ds. Tun i vand 200 g naturel smøreost max 10% 1 spsk citronsaft ½ tsk groft salt Peber evt. finthakket løg og ylette 1. 2. 3. 4.
Mos fisken i en skål med elpisker eller en gaffel. Tilsæt cheasy friskost, citronsaft og krydderier. Rør det hele sammen og smag til. Hvis moussen er for tør kan der tilsættes lidt ylette, hvidvin eller citronsaft.
TORSKEROGNSSALAT 1 ds. Torskerogn 1 dl. tykmælk 1 spsk. citronsaft 1. Mos rognen med en gaffel i en skål 2. Tilsæt fromage frais eller græsk yoghurt 3. Smag til med salt og peber, krydder evt. med paprika eller karry. Tip: Der kan også bruges hakkede soltørrede tomater eller dild.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
43
RISTAFFEL Til ristaffel tilberedes en gryderet med karry. Der kan bruges små stykker kalvekød, svinekød, kalkun eller små kødboller. Der kan tilsættes porre, æble, løg eller andet efter behag. Retten må ikke være for stærk. Serves med ris. Det spændende ved ristaffel er de små skåle med lidt forskelligt til at drysse over retten. Lad det være mindst 3-4 ting. Det kan være: • friske bananer i skiver • tørrede bananer • kokos • bønnespirer • rosiner • små stykker ananas • små stykker æble dryppet med citronsaft • små stykker avocado dryppet med citronsaft • peberfrugt i tern
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
44
FESTLIGE LEJLIGHEDER -INDLEDNING Små børn er taknemmelige. Så frugt og grønt anrettet på festlig vis kan sagtens være lige så spændende og lækkert for børn som en slikpose. Dagplejen har fokus på at brugen af sukker skal begrænses så meget som muligt, og derfor vil der i højere grad være behov for brugen af frugt og grønt ved festlige lejligheder. Ideer til en lækker festmenu -
lav en menu sammensat af en lille forret, hovedret og dessert lav mundrette stykker eller anden fingermad som fx er anrettet flot og med mange farver vælg temamad fx indianermad, prinsessemad eller sørøvermad
Se mere på www.6omdagen.dk
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
45
VAFLER MED CREMEFRAICHE OG JORDBÆRMOS 300 g mel 2 tsk. bagepulver 1 spsk. revet citronskal 1 stang vanille ½ tsk. reven muskat 3 spsk. sukker 1 tsk. groft salt ½ l. kærnemælk 4 mellemstore æg 75 g oliemargarine 3-4 dl. cheasy fraiche 9% Jordbærmos (næste opskrift) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Pisk hviderne stive. Bland mel, salt, sukker, reven muskat og bagepulver i en skål. Kom kærnemælk i og pisk det sammen. Tilsæt æggeblommerne og revet citronskal. Oliemargarinen hældes i dejen. Vend de piskede æggehvider i til sidst. Varm vaffeljernet godt igennem. Kom lidt oliemargarine på til første hold vafler. Bag vaflerne lysebrune. Server vaflerne lune med cheasy fraiche og lidt solbærsyltetøj.
JORDBÆRMOS 500 g frosne jordbær 1,5 dl koldt vand 25 g sukker 1-2 tsk kartoffelmel 1. Bring vand og jordbær i kog 2. Småkog under låg i 5-10 minutter til jordbærrene er bløde 3. Blend bærrene og smag til med sukker
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
46
RÅKOSTKAGE 100 g rødbede 2 æbler 50 g hvidkål 1 gulerod ½ dl hasselnødder 1 spsk. solsikkekerner 1 spsk. sesamfrø 2 dl. ananas i mindre tern (u/saft, men gem saften) 1 spsk. honning 1 ½ dl. piskefløde ¾ dl ylette 1 tsk. vanillesukker
Sundhedsstyrelsen anbefaler *At der ikke serveres hele nødder til børn under 3 år *At hele kerner og frø kun bruges i begrænset omfang til børn under 3 år *At honning ikke bruges i mad til børn under 1 år.
1. Rens rødbederne og riv dem fint. 2. Tag kernehuset ud af æblerne og riv dem. 3. Rens gulerod og riv fint. 4. Skyl hvidkål og snit den ganske fint. 5. Svits nødder, solsikkekerner og sesamfrø på panden med honning. 6. Kom lidt ananassaft ved. 7. Læg de forskellige grønsager i en skål og slut af med ananas. 8. Pisk fløden til skum og bland dem med cremefraiche og vanillesukker. 9. Læg blandingen oven på råkostkagen. 10. Pynt med nødde-blandingen øverst.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
47
SMOOTHIE Fremgangsmåde: Bland bær og frugt i en blender. Tilsæt yoghurten og blend det hele. Øs op i portionsglas og server straks. Server evt. med sugerør. Hvis der bruges friske bær kan der blendes isterninger i drikken så den bliver dejlig kold. JORDBÆR SMOOTHIE ca. 5 x 2 dl 400g frosne eller friske jordbær 5 dl appelsinjuice 3 dl letmælk evt. pynt, fx appelsinskive evt. isterninger
Der er en meget lille risiko for at frosne bær indeholder virus. Sundhedsstyrelsen anbefaler derfor at storkøkkener og institutioner, der laver mad til børn koger alle slags frosne bær 1 minut. Virus svækkes af sollys og opbevaring ved stuetemperatur og derfor er der ikke virus i friske bær.
FERSKEN OG GULERODSSMOOTHIE ca. 6 x 2 dl 1 stor dåse fersken i egen lage 6 gulerødder 2 dl juice – f.eks. gulerodsjuice 1 pose isterninger evt. pynt, fx gulerodsskiver på en tandstik som ligger på tværs af glassets kant PÆRE BANAN SMOOTHIE ca. 8 x 2 dl 1 stor dåse pærer uden lage eller 250 g frosne pærer. 4 bananer 4 dl kærnemælk 1 pose isterninger(ved dåsepærer) evt. pynt, fx bananskiver på en tandstik som ligger på tværs af glassets kant
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
48
JORDBÆRIS 1 kg frosne jordbær 50 g flormelis 5 dl kærnemælk 2 tsk. vanille sukker 1 ½ spsk. appelsinsaft 1. Blend de frosne jordbær med kærnemælk, vanillesukker, appelsinsaft 2. Tilsæt flormelis efter smag – lad den gerne være lidt sur ☺ Isen smelter meget hurtigt.
Der er en meget lille risiko for at frosne bær indeholder virus. Sundhedsstyrelsen anbefaler derfor at storkøkkener og institutioner, der laver mad til børn koger alle slags frosne bær 1 minut. Virus svækkes af sollys og opbevaring ved stuetemperatur og derfor er der ikke virus i friske bær.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
49
KOLDSKÅL ½ l kærnemælk ½ l A38 3 tsk. vanillesukker 2 spsk. sukker 2 tsk. citronsaft. Alle ingredienser piskes sammen. Serveres med Ristede havregryn, Rugfras, Havrefras eller Minifras.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
50
GRØNNE SNACKS Anret grøntsager på et fad bestående af fx: friske grønne asparges, tynde nye gulerødder med lidt top, friske radiser, stave af agurk og lidt sukkerærter. Sæt en mindre skål dressing på fadet.
AVOCADO DIP 2 avocadoer 1 lime eller citron ½ tsk. groft salt Evt. ¼ - ½ chili ½ dl vand KETCHUP DIP 4 dl græsk yoghurt 2% 4 spsk. ketchup ½ tsk. salt 1 spsk. sukker 2 tsk citronsaft
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
51
SVINEDRENGE (4 personer) 1 blomkål 2 gulerødder ¼ agurk 2 tomater 1 peberfrugt radiser Skyl grønsagerne og anret dem som svinedrengeansigter på et fad eller på fire små tallerkner.
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
52
FESTLIG FRUGTSALAT Årstidens frugter ½-1 stykke frugt pr. barn Saft af en appelsin 1. Skær frugten i mundrette stykker 2. Pres saften af appelsinen. 3. Kom frugten i en skål og hæld appelsinsaften over. Kan evt. serveres med A38 eller tykmælk
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
53
FRUGTSPYD Lav spyd af forskellige frugter, skåret i mundrette stykker. Fx banan, kiwi, vindrue, ananas, appelsin, mandarin, æble, melon, fersken, nektarin, pære mfl. og evt. lidt tørret frugt.
FRUGTGLAS De mundrette frugtstykker kan også serveres i små portionsglas med en kagegaffel eller en tandstikke eller party sticks
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
54
PINDEMADDER Sæt de forskellige snacks på pinde (runde tandstikkere) Ideer: - ostefirkant med stenfri drue - en stribe skinke rundt om en bid frisk ananas eller melon - en kvart skive spegepølse af god kvalitet med en kvart agurkeskive - Cornichon med skinketern (Cornichon er en syltet drueagurk) - Cherrytomat og mager fetatern - En stump pølse med peberfrugt - Omeletfirkant eller æg med bacon og tomat - Kyllingetern med avocadotern - Rugbrødstern med avocado, ostefirkant eller cherrytomat - Find selv på flere
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
55
BILLEDER PÅ FESTLIG MAD Der er masser af inspiration at hente på nettet….
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
56
Få mere inspiration på www.6omdagen.dk/www.frugtfest.dk Se også billeder www.chilie.dk
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
57
INSPIRATION www.projektmadpakken.dk www.mejerigtigklog.dk www.mejeri.dk/madogsundhed www.bevaegdignu.dk www.maddag.dk www.altomkost.dk www.6omdagen.dk www.frugtfest.dk www.legdigsund.dk
LITTERATUR ”Barnemad – Gode råd om mad og mælk i barnets første år”, Mejeriforeningen – udleveres til alle dagplejere. ”Mad til spædbørn og småbørn 2009 – fra skemad til familiemad”, Sundhedsstyrelsen – få eksemplarer udleveres til de gruppeansvarlige, hvor du kan se pjecen ellers se på sundhedsstyrelsens hjemmeside – www.sst.dk – eller se link på dagplejens hjemmeside. ”Det fælles frokostmåltid – anbefalinger og inspiration til sund mad til børn i daginstitutioner”, Fødevarestyrelsen – der ligger et eksemplar på kontoret i vest. Opskrifter ”Børnenes Fødselsdagsbog” af Katrine Klinken, Politikkens Håndbøger ”Mit barn er for sødt – Kogebog til forældre der vil spare på sukkeret” af Lotte Salling, Forum ”Suhr mad” af Ingeborg Suhr, Gjellerup & Gad ”Børn i køkkenet – lækre trin for trin opskrifter” af Katharine Ibbs, Forlaget Aktium ”Børnekogebog – sjove opskrifter for børn” af Angela Wilkes, Forlaget Aktium
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
58
Dagplejekontor øst: Gåskærgade 26-28, bygn.C 6100 Haderslev 74345360
Dagplejekontor vest: Rådhuscentret 7 6500 Vojens 74341147
Kontorernes åbningstider: Mandag-onsdag: 8.00-15.00 Torsdag: 8.00-16.00 Fredag: 8.00-13.30
Dagplejens hjemmeside: www.dagplejen.haderslev.dk
Lækker mad til små munde Idekatalog til mad i dagplejen
59
