Collegio Arcivescovile “A. Castelli” - Saronno Anno scolastico 2009/2010
Istituto Professionale Alberghiero Classe TERZA Programmazione didattica iniziale
RELIGIONE prof. Andrea Brambilla La professione della fede. L’uomo “capace” di Dio, Dio viene incontro all’uomo, la risposta dell’uomo a Dio.
da settembre a metà novembre
La professione della fede cristiana. Il Credo: simbolo degli apostoli, credo Niceno-Costantinopolitano. Io Credo in Dio Padre. La professione della fede cristiana. Io credo in Gesù Cristo, Gesù di Nazareth, il Figlio di Dio che si è fatto uomo: vita, annuncio del Regno, morte e risurrezione, mistero della sua persona nella comprensione della Chiesa.
da metà novembre a gennaio
La professione della fede cristiana. La Sacra scrittura: introduzione al canone; introduzione all’Antico Testamento; introduzione al Nuovo Testamento. Lettura di alcuni brani La professione della fede cristiana. Io credo nello Spirito Santo. Credo la Santa Chiesa cattolica. Maria, la madre di Gesù. La comunione dei santi.
da febbraio a metà marzo da metà marzo a giugno
ITALIANO prof.ssa Alessia Ferrarotti Letteratura − La situazione storica, socio-economica, culturale e letteraria tra Duecento e Trecento − La vita e le opere di Dante − Lo Stilnovismo − La Vita nuova − Il De Monarchia − Il Convivio
da settembre a metà novembre
Produzione -La lettera informale Letteratura − Il poema, il “libro di una vita” − Il viaggio nell’oltretomba − Allegoria e messaggio morale
da metà novembre a gennaio
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− L’Inferno Produzione -
La lettera informale
-
- La relazione
Letteratura − Il Purgatorio − Il Paradiso
da febbraio a metà marzo
Modulo 6 il Basso Medioevo − − − −
L’alba dell’Europa delle nazioni e la crisi del mondo medioevale I secoli della rinascita (XI-XII) Papato, impero, comuni e monarchie nazionali La crisi del trecento e l’autunno del medioevo
Ripasso degli argomenti trattati nella letteratura e nella storia della cucina.
da aprile a giugno
La maggior parte del tempo sarà dedicata alla produzione scritta di ricette e menu in collaborazione con gli insegnamenti di cucina, sala, francese e informatica
STORIA prof.ssa Alessia Ferrarotti Modulo 1 Il totalitarismo e la seconda guerra mondiale − Il fascismo − La crisi degli stati liberali − La Germania di Hitler − La seconda guerra mondiale Modulo 2 Il mondo nell’epoca della guerra fredda -Dalla guerra fredda agli anni Ottanta -La decolonizzazione - Approfondimenti su sottosviluppo e Appartheid - L’economia mondiale e il welfare state Modulo 3 Formazione e storia dell’Italia repubblicana − Dalla ricostruzione al miracolo economico − Gli anni di piombo
da settembre a metà novembre
da metà novembre a gennaio
da febbraio a metà marzo da aprile a giugno
Modulo 4 Il mondo e le sfide del Terzo Millennio − La globalizzazione − Il mondo nel terzo dopoguerra
INGLESE prof. Sergio Nicita Module 1. Enjoy your meal!
da settembre
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Unit 1. Pit stop What are you having? Focus on: Drinks – mayonnaise A quick bite Unit 2. Let’s eat! Breakfast Traditional English and B&B Breakfast Breakfast types Brunch Lunch Slunch Dinner Room service Focus on: Nutrition Halloween… … and pumpkins Module 2. Eating out Unit 3. Types of restaurants Focus on : Dining out Restaurant equipment Unit 4. What’s on the Menu Why is a Menu so Important? Types of Menus Classic Menu’s Sequence Appetisers Soup Egg Rice and pasta Fish Entrées Vegetables Cheese Sweets Festivities: Thanksgiving Module 3. In the kitchen Unit 5. The professional Kitchen Kitchen areas and heavy equipment A brand new and efficiently organized kitchen Unit 6. The Kitchen Brigade Kitchen trivia Kitchen clothing Festivities: Christmas The Christmas pudding Module 4. Let’s cook! Cooking methods Boiling and poaching Stewing and steaming Frying Roasting, baking, braising and grilling Fish and shellfish
a metà novembre
da metà novembre a gennaio
da febbraio a metà marzo
da aprile a giugno
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FRANCESE prof.ssa Elisabetta Poretti Vocaboli di attrezzature e ingredienti. Traduzione del menu e delle ricette preparate durante le ore di cucina. Attrezzature e procedure. La mise en place. Traduzione dei menu e delle ricette preparate durante le ore di cucina. Traduzione dei menu e delle ricette preparate durante le ore di cucina. Traduzione dei menu e delle ricette preparate durante le ore di cucina.
da settembre a metà novembre da metà novembre a gennaio da febbraio a metà marzo da aprile a giugno
MATEMATICA prof.ssa Soffritti Valentina Coordinate cartesiane Coordinate cartesiane ortogonali nel piano. Problemi. La retta Grafico di y = mx. Grafico di y = mx + q. Significato del coefficiente angolare. Retta passante per un punto e per due punti. Punto di intersezione di due rette. Rette parallele e perpendicolari. Problemi. Capitalizzazione e sconto Operazioni finanziarie. Il tempo. C, i, M. Capitalizzazione semplice, problemi inversi e calcolo del montante. Capitalizzazione composta, problemi inversi e calcolo del montante. Sconto e valore attuale. Sconto razionale, tasso di sconto razionale, fattore di sconto razionale. Sconto commerciale, tasso di sconto commerciale, fattore di sconto commerciale. Sconto composto, tasso di sconto composto, fattore di sconto composto.
da settembre a metà novembre da metà novembre a gennaio
da febbraio a metà marzo
da aprile a giugno
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE prof.ssa De Micheli Marilena Le vitamine
da settembre a metà novembre
Alimenti di origine animale: latte e formaggi da metà novembre a gennaio
Carne Prodotti ittici
da febbraio a metà marzo
Uova Alimenti di origine vegetale : cereali e legumi Oli e grassi Bevande distillate e fermentate
da aprile a giugno
Ripasso in preparazione agli esami di qualifica
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GESTIONE AZIENDALE prof.ssa Maruti Maria Luisa INTRODUZIONE ALL’ECONOMIA • L’attività economica • I soggetti dell’attività economica • L’intervento dello Stato nell’attività economica L’IMPRESA E LA SUA COSTITUZIONE • L’impresa • L’avvio di un’impresa turistica L’IMPRESA E I TERZI • Le banche • I fornitori • I clienti • Il personale I MEZZI DI PAGAMENTO • I mezzi di pagamento con scadenza immediata • I mezzi di pagamento con scadenza differita
da settembre a metà novembre
da metà novembre a gennaio da febbraio a metà marzo da aprile a giugno
L’ORGANIZZAZIONE AZIENDALE E LE RILEVAZIONI • L’organizzazione aziendale • La gestione • Le rilevazioni contabili
AREA DI APPROFONDIMENTO SVOLTA INTERDISCIPLINARMENTE: “TRA SOGNO E REALTA’ : LA MIA LOCANDA” L’obiettivo è di sensibilizzare gli studenti circa i numerosi e complessi problemi relativi alla costituzione e gestione di una impresa di ristorazione. Contenuti: • Studi di fattibilità • Classificazione delle aziende • Approvvigionamento : o Saper scegliere cosa acquistare o Forme di Approvvigionamento o Criteri per la scelta dei fornitori o Gestione magazzino/economato o Modulistica (ordine d’acquisto e fattura) • Il Menù : o Saper realizzare un menù bilanciato dal punto di vista dietetico e in base al target di clientela per tipologia di struttura o I costi : classificazione o Food cost e costo del piatto: partendo dal costo della materia prima (estrapolata dal listino prezzi) definire Collegio Arcivescovile A. Castelli - Saronno - Istituto Professionale Alberghiero Classe TERZA Anno scolastico 2009/10 - PROGRAMMAZIONE INIZIALE
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il relativo costo per persona ed arrivare alla definizione del prezzo di vendita • Informatica : Realizzazione di un menù e ricette utilizzando la videoscrittura, realizzazione della modulistica (ordine d’acquisto, fattura, schema per definire il food cost, kcalorie, …) utilizzando il foglio elettronico
CUCINA prof. Mauri Michele La Carne: bovine con i vari tagli, ovine e caprine, suine. -Pane
da settembre a metà novembre
I prodotti della pesca: classificazione: i pesci, i crostacei, i molluschi, caratteristiche di freschezza
da metà novembre a gennaio
Le farine.
da febbraio a metà marzo da aprile a giugno
I dessert e la frutta. I menu.
SALA BAR prof.ssa Vismara Elisa -
L’accoglienza
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I reclami
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La prenotazione
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I Cocktail
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La morsa e il taglio del prosciutto
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La filettatura
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Il flambè
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I cocktail (teorico-pratico); Il servizio ristorante (pratico).
da settembre a metà novembre
da metà novembre a gennaio da febbraio a metà marzo da aprile a giugno
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