Formazione per le Aziende Catalogo CORSI
Divisione Formazione universitaria e formazione permanente Ufficio Formazione permanente e continua Via Festa del Perdono n. 7 – 20122 Milano www.unimi.it
AREA ALIMENTARE •La shelf life di alimenti e bevande confezionati •Alimenti innovativi e Claims nutrizionali •Qualità e sicurezza dei prodotti alimentari: strumenti analitici, statistici e gestionali •Questioni emergenti e sviluppi recenti nei metodi di valutazione sensoriale e di studio del consumatore •Aggiornamenti sulle possibilità di difesa antiparassitaria nelle industrie alimentari •Suscettibilità degli imballaggi dei prodotti alimentari all'attacco degli insetti •Monitoraggio degli infestanti gli ambienti di produzione e stoccaggio •Gestione integrata delle infestazioni di Blatte
PER INFORMAZIONI
•Gestione integrata degli infestanti i molini
Viviana Brambilla
[email protected] – tel.: 02 503 12469 Marina Sartore
[email protected] – tel.: 02 503 12316
•Gestione integrata degli infestanti i pastifici
www.unimi.it ENTI E IMPRESE
•Gestione integrata degli infestanti le industrie dei prodotti da forno Divisione Formazione universitaria e formazione permanente Ufficio formazione permanente e continua
Area alimentare
La shelf life di alimenti e bevande confezionati Tecniche avanzate di previsione e misura della vita commerciale Obiettivi: le competenze acquisite permetteranno agli allievi del corso di operare autonomamente nella pianificazione ed esecuzione di studi e prove atti a verificare la shelf life di prodotti alimentari, con particolare riguardo alle possibilità di una sua estensione attraverso interventi di ottimizzazione dell’imballaggio e/o di una sua garanzia attraverso interventi di ridimensionamento e contenimento del packaging. La riduzione della massa o del volume dell’imballaggio, anche per corrispondere alle sempre più forti aspettative di produttori e consumatori, è possibile e praticabile solo potendo garantire la stessa protezione della qualità e della sicurezza alimentare e la stessa vita commerciale. Contenuti: il corso propone un quadro sintetico delle conoscenze relative ai fenomeni degradativi della qualità degli alimenti, alle operazioni di condizionamento (confezionamento e imballaggio) al fine di costruire una specifica professionalità nello specialistico ambito della SHELF LIFE degli alimenti confezionati. Gli allievi del corso acquisiranno conoscenze e competenze fondamentali sugli aspetti chimici, biochimici, microbiologici e tecnologici delle preparazioni alimentari, della loro conservazione e del loro controllo e valutazione. Apprenderanno nozioni indispensabili alla verifica della adeguatezza legale, tecnologica e funzionale dei materiali di confezionamento e degli imballaggi per alimenti e bevande. Saranno inoltre introdotti alle problematiche fondamentali della logistica distributiva ed alla sua ottimizzazione in un’ottica di “supply chain estesa”. Verranno messi in grado di utilizzare correttamente, anche attraverso esercitazioni di calcolo e study cases, strumenti matematici di previsione della conservabilità dei prodotti deperibili in funzione di diverse condizioni ambientali e di modalità di confezionamento. A chi si rivolge: il corso si rivolge a quadri impiegati in aziende appartenenti alla filiera dell’imballaggio (produttori di macchine, di materie prime, di imballaggi), nell’industria alimentare e nelle imprese della GDO. Durata: 16 ore. Referente: Prof. Luciano Piergiovanni, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Alimenti innovativi e Claims Nutrizionali Obiettivi: Nel luglio 2007 è entrato in vigore il Regolamento comunitario 1924/06 che, modificando sensibilmente ogni forma di comunicazione al consumatore riguardante le proprietà nutrizionali e salutistiche dei prodotti alimentari, ha determinato l’esigenza tra gli addetti ai lavori del settore alimentare di chiarire diversi concetti riguardanti il settore “nutrition & health claims”. Il primo obiettivo del corso è di fornire le conoscenze aggiornate relative al concetto di alimentazione, sana e consapevole, in grado di migliorare il livello di protezione della salute. Verranno poi presi in considerazione una serie di approfondimenti relativi ai percorsi scientifici necessari all’identificazione dei componenti funzionali degli alimenti. Seguiranno indicazioni sui principi generali del Regolamento attuale ai fini di dotare le Aziende degli strumenti per la corretta lettura della normativa vigente e per la formulazione dell’alimento e l'impostazione della futura comunicazione al consumatore. Contenuti: Alimenti e “well being”: dal concetto tradizionale di nutrizione allo sviluppo dell’optimal diet; Alimenti tradizionali, alimenti non convenzionali, alimenti innovativi e alimenti funzionali; Il concetto di alimento funzionale; Il percorso scientifico; Il concetto di “claim”; Il percorso del Regolamento 1924/2006; I pareri dell’EFSA; Le procedure di autorizzazione. A chi si rivolge: Il corso si rivolge a Responsabili Assicurazione Qualità, in particolare impiegati in aziende del settore alimentare che svolgono il compito di progettare, definire e approvare nuove formulazioni alimentari e le rispettive etichette. Durata: 16 ore Referente: Prof. Paolo Simonetti e Prof.ssa Marisa Porrini, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Qualità e sicurezza dei prodotti alimentari: strumenti analitici, statistici e gestionali Obiettivi: il settore agro-alimentare è uno dei più critici per quanto riguarda il controllo di qualità dei prodotti alimentari. La progressiva affermazione di tecnologie di produzione sempre più sofisticate, la sempre crescente shelf life e la presenza di contaminanti richiede per i prodotti alimentari una attività di controllo efficiente su tutta la catena di produzione e commercializzazione che garantisca un accettabile livello di qualità e sicurezza. Il corso mira, attraverso un approccio multidisciplinare, alla formazione e/o aggiornamento di esperti aziendali sulle moderne problematiche legate al controllo degli alimenti, dal campionamento alla commercializzazione del prodotto e alla implementazione delle pratiche di Assicurazione e Controllo Qualità in una azienda alimentare. Contenuti: il corso è strutturato in modo da assistere i partecipanti all’apprendimento dei principali concetti del controllo e assicurazione di qualità e loro effetti sui dati registrati durante il processo produttivo. Tutto questo implica l'uso di tecniche manageriali, amministrative, statistiche, di ricerca, di prevenzione e di correzione. I partecipanti impareranno gli elementi di base per implementare un efficace sistema di qualità secondo le norme internazionali. Le informazioni che verranno fornite saranno utili per preparare ed applicare le procedure QA/QC in ciascuna fase della produzione, dalle materie prime alle fasi di commercializzazione del prodotto. Il programma è diviso in moduli che affrontano i diversi aspetti di un processo QA/QC. Per conseguire questi scopi, il corso si propone di trasmettere ai partecipanti una aggiornata conoscenza delle metodologie chimiche, microbiologiche e statistiche utilizzate nel controllo degli alimenti e nei sistemi di garanzia della qualità adottati nelle imprese alimentari. A chi si rivolge: addetti alla assicurazione di qualità nelle imprese alimentari e farmaceutiche. Durata: 16 ore. Referente: Prof. Saverio Mannino, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Questioni emergenti e sviluppi recenti nei metodi di valutazione sensoriale e di studio del consumatore Obiettivi: nel corso dell’ultimo decennio in Italia si è assistito a un crescente interesse per le scienze sensoriali. Di conseguenza è aumentato il numero delle aziende alimentari che utilizzano le valutazioni sensoriali nell’innovazione e ottimizzazione di prodotto e nel controllo qualità. Il corso si propone di fornire ai partecipanti le nozioni principali e più recenti delle scienze sensoriali e dello studio del consumatore nel settore alimentare e le possibili applicazioni nel controllo qualità e nella ricerca e sviluppo. Il corso è suddiviso in due moduli della durata di 1 giorno ciascuno. L’obiettivo del primo modulo sarà di illustrare i principali metodi di analisi sensoriale impiegati per monitorare la qualità sensoriale dei prodotti e le relative fasi di elaborazione statistica dei dati e di interpretazione dei risultati. L’obiettivo del secondo modulo sarà di prendere in considerazione i fattori che influenzano la scelta alimentare, le preferenze, il comportamento di acquisto dei consumatori e le strategie che le aziende del settore devono attuare per ottenere prodotti di successo. Contenuti: •Introduzione ai metodi sensoriali •Utilizzo di metodi discriminanti nel controllo qualità e nella ricerca e sviluppo e metodologie statistiche per l’elaborazione dei dati •Utilizzo di metodi descrittivi nel controllo qualità e nella ricerca e sviluppo e metodologie statistiche per l’elaborazione dei dati •Mappe di preferenza e risposte di marketing alle richieste del consumatore •Analisi sensoriale abbinata allo studio del consumatore per l’ottimizzazione e l’innovazione dei prodotti alimentari •Sviluppo di metodi di indagine per la definizione del peso relativo di fattori sensoriali e non sul comportamento del consumatore e del mercato •Verranno altresì affrontate alcune applicazioni nel settore alimentare attraverso la presentazione di casi studio. A chi si rivolge: si tratta di un corso intensivo svolto per aggiornare i quadri aziendali e gli addetti che operano nel settore alimentare e utilizzano l’analisi sensoriale abbinata allo studio del consumatore per il monitoraggio della qualità, l’ottimizzazione e l’innovazione dei prodotti. Durata: 16 ore. Referente: Prof.ssa Ella Pagliarini, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Aggiornamenti sulle possibilità di difesa antiparassitaria nelle industrie alimentari
Obiettivi: Il corso si propone di esaminare quali siano i mezzi tecnici più innovativi (calore, atmosfere controllate, fumigazioni, feromoni, lotta integrata) attualmente utilizzabili per una razionale difesa dagli organismi infestanti le industrie alimentari. Contenuti: •Tecniche di monitoraggio degli infestanti; •Possibilità di applicazioni di mass trapping e confusione sessuale nell’industria alimentare; •Applicazioni di sistemi di disinfestazione degli ambienti con gas tossici di recente introduzione; •Lotta antiparassitaria con impiego di aria calda; •Applicazioni di lotta integrata nelle industrie alimentari. A chi si rivolge: tecnologi alimentari e responsabili del controllo qualità di industrie alimentari. Durata: 8 ore. Referente: Prof. Luciano Suss, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Suscettibilità degli imballaggi dei prodotti alimentari all’attacco degli insetti
Obiettivi: il corso si propone di fornire conoscenze avanzate per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti nell’ambito di un aspetto della difesa integrata degli infestanti dei prodotti alimentari. Al termine del corso il partecipante avrà acquisito competenze sulla diversa capacità degli imballaggi di proteggere l’alimento dall’attacco degli insetti. Contenuti: •Principali insetti infestanti gli alimenti; •Modalità di penetrazione e intrusione degli insetti in un imballaggio; •Diversa resistenza degli imballaggi all’attacco degli insetti; •Come stabilire l’origine di un’infestazione in un alimento confezionato. A chi si rivolge: responsabili del Controllo o Assicurazione Qualità delle industrie alimentari e delle industrie produttrici di imballaggi per il settore alimentare. Durata: 8 ore. Referente: Prof.ssa Daria Locatelli, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Monitoraggio degli infestanti gli ambienti di produzione e stoccaggio
Obiettivi: il corso si propone di fornire conoscenze avanzate per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti nell’ambito di un aspetto della difesa integrata degli infestanti dei prodotti alimentari. Al termine del corso il partecipante avrà acquisito competenze sull’applicazione di mezzi di monitoraggio degli insetti negli ambienti di produzione e stoccaggio delle industrie alimentari. Contenuti: •Modalità e procedure per effettuare un’ispezione degli ambienti; •Trappole alimentari, a feromone e luminose; •Come utilizzare i dati del monitoraggio; •Analisi delle materie prime e dei prodotti finiti per evidenziare contaminazioni in atto o pregresse. A chi si rivolge: Responsabili del Controllo o Assicurazione Qualità delle industrie alimentari. Durata: 8 ore. Referente: Prof.ssa Daria Locatelli, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Gestione integrata delle infestazioni di Blatte
Obiettivi: il corso si propone di fornire conoscenze avanzate per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti nell’ambito di un aspetto della difesa integrata degli infestanti dei prodotti alimentari. Al termine del corso il partecipante avrà acquisito competenze sulle modalità per prevenire l’insorgenza di infestazioni da Blatte negli ambienti di produzione e stoccaggio dei prodotti alimentari. Acquisirà conoscenze per potere monitorare correttamente gli ambienti e per limitare il ricorso all’uso dei biocidi. Contenuti: •Biologia delle principali specie; •Fattori che favoriscono l’insediamento delle Blatte nelle industrie alimentari; •Ispezione degli ambienti e monitoraggio; •Predisposizione di un programma di difesa integrata. A chi si rivolge: Responsabili del Controllo o Assicurazione Qualità delle industrie alimentari. Durata: 8 ore. Referente: Prof.ssa Daria Locatelli, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Gestione integrata degli infestanti i molini
Obiettivi: il corso si propone di fornire conoscenze avanzate per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti nell’ambito di un aspetto della difesa integrata degli infestanti dei prodotti alimentari. Al termine del corso il partecipante avrà acquisito competenze sulle corrette modalità per l’applicazione della gestione integrata degli infestanti dei molini. Contenuti: •Principali specie infestanti; •Prevenzione; •Monitoraggio degli infestanti dei cereali e derivati durante il loro stoccaggio; •Monitoraggio degli ambienti di produzione e stoccaggio degli sfarinati; •Impiego di mezzi fisici; •Impiego di mezzi chimici; •Predisposizione di un programma di difesa integrata. A chi si rivolge: Responsabili del Controllo o Assicurazione Qualità dei Molini. Durata: 8 ore. Referente: Prof.ssa Daria Locatelli, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Gestione integrata degli infestanti i pastifici
Obiettivi: il corso si propone di fornire conoscenze avanzate per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti nell’ambito di un aspetto della difesa integrata degli infestanti dei prodotti alimentari. Al termine del corso il partecipante avrà acquisito competenze sulla corretta applicazione di un programma di gestione integrata degli infestanti dei pastifici. Contenuti: •Principali specie infestanti; •Prevenzione; •Monitoraggio delle materie prime e dei prodotti finiti; •Monitoraggio degli ambienti di produzione e stoccaggio; •Impiego di mezzi fisici; •Impiego di mezzi chimici; •Predisposizione di un programma di difesa integrata. A chi si rivolge: Responsabili del Controllo o Assicurazione Qualità dei Pastifici. Durata: 8 ore. Referente: Prof.ssa Daria Locatelli, Facoltà di Agraria.
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Area alimentare
Gestione integrata degli infestanti le industrie dei prodotti da forno Obiettivi: il corso si propone di fornire conoscenze avanzate per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti nell’ambito di un aspetto della difesa integrata degli infestanti dei prodotti alimentari. Al termine del corso il partecipante avrà acquisito competenze sulla corretta applicazione di un programma di gestione integrata degli infestanti dei prodotti da forno. Contenuti: •Principali specie infestanti; •Prevenzione; •Monitoraggio delle materie prime e dei prodotti finiti; •Monitoraggio degli ambienti di produzione e stoccaggio; •Impiego di mezzi fisici; •Impiego di mezzi chimici; •Predisposizione di un programma di difesa integrata. A chi si rivolge: Responsabili del Controllo o Assicurazione Qualità delle industrie dei prodotti da forno. Durata: 8 ore. Referente: Prof.ssa Daria Locatelli, Facoltà di Agraria.
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