FTO Espresso Fair Trade Organic
Espresso 5 Estate Organic
Det här är något så sällsynt som ett espressokaffe som är både gott och etiskt. Vi har blandat arabicabönor från dubbelcertifierade kooperativ i Etiopien (regionerna Harrar och Yirgacheffe) och Indonesien (Gayoprovinsen på Sumatra). Tillsammans skapar de en fyllig espresso med mjuka chokladtoner och söt fruktighet. En väldigt populär blandning som i
Denna sirapslika och fruktsöta espresso har varit vår stolthet sedan 2006. Den är resultatet av all den kunskap som vi har samlat om espresso. Fem kaffesorter från fem olika kaffegårdar ingår alltid i blandningen, direkt upphandlade från några av de bönder som vi jobbar närmast med. Gårdarna varierar, resultatet är det samma; en tydligt fruktig
karaktären även har blåbär, mjuk syrlighet samt en kraftig fyllighet i avslutningen. Kaffebönorna köper vi från kooperativ, certifierade av organisationen FLO. Odlingen sker helt ekologiskt och fairtrademärket garanterar att kaffeodlarna får skäligt betalt och stöd för att bygga upp en långsiktig verksamhet.
espresso med medelsyra, mjuk kropp och oöverträffad balans. Som en del av vårt utvidgade miljöarbete, och att vi nu jobbar med flera ekologiskt certifierade bönder, så har vi gjort Espresso 5 Estate 100 % ekologisk. Här är de 5 gårdar som ingår i blandningen just nu:
BRYGGANVISNING INNEHÅLL INNEHÅLL
BRYGGANVISNING
LAND
REGION
KOOPERATIV
KVALITET
Etiopien
Yirgacheffe
Hafursa
Sun Dried 3
Etiopien
Harrar
Ililu Deratu
Sun Dried Harrar 4
Etiopien
Yirgacheffe
Hama
Washed Yirgacheffe 2
Sumatra Gayo
Aceh
Permata Gayo Coop
Pulped Natural Triple Picked
52
För att kaffet skall smaka så sött och fylligt som möjligt så rekommenderar vi en traditionell dosering och extrahering, ungefär så här: Dosering 18 gram 5 cl Extrahering 25 sekunder Temperatur 92 grader
LAND
GÅRD
VARIETET
KVALITET
Nicaragua
Finca Las Flores
Caturra
Tvättat
Brasilien
Fazenda Ambiental Fortaleza
Yellow Bourbon
Pulped Natural
Brasilien
Fazenda Santa Terezinha
Red Bourbon
Soltorkat
Panama
Finca Los Lajones
Yellow Catuai
Honey
Indien
Balmaadi Estate
Typica
Tvättat
Eftersom alla fem kaffesorter i blandningen är klara, rena och tydligt söta så klarar kaffet av ganska långa extraheringstider utan att bli bittert. Samtidigt rekommenderar vi en överdosering, då kaffets viskositet blir tjockare och munkänslan förstärks. Så här tycker vi att det är gott (räknat på en dubbel espresso): Dosering 20 gram Extrahering 30 sekunder Temperatur 94 grader
53
Byrackan. Gatukorsningen. Fri och koppellös följer den sina infall och drifter. Alltid där det händer. Aldrig i centrum. En gång älskat husdjur, familjens vän. Nu herrelös och bortglömd. Lives like a dirty dog. Dies like a dirty dog. A Yard Dog.
Espresso Yard Dog 335 g....................... KE8
V ersion 1: ACAIA 40 % - söt, fruktig, fet. Brasilien Fazenda Chapadao de Ferro CRIOLLO 20 % - syrlig, citrus, frisk Bolivia Finca Alejandra PACAMARA 40 % - smörig, mjuk, rödfruktig El Salvador Finca Las Delicias
Uppmärksammade och omvårdade men med tiden sorgligt bortglömda och utschasade, så är ödet för många av kaffevärldens varieteter. Missförhållanden och prövningar som tvingat fram distinkta och annorlunda karaktärer. I vår Espresso Yard Dog hittar du noggrant utvalda "yard dogs" härstammande från kaffeplantagens bakgårdar. Bönor på glid från Bolivia, Brasilien, Indonesien, Etiopien och Gud-vet-var. Med kärlek har vi tagit oss an dem, rostat fram deras unika karaktär och samlat ihop till en espresso värd att älska.
54 55
BESKRIVNING Det hörs på namnet, den här yard dogen är svår att tygla. Men med lite nyfikenhet och disciplin så kommer du märka hur otroligt söt den är och hur den belönar dig med sin mjuka personlighet. Förlåtande, men ändå krävande. Lätt att älska men svår att skiljas från. För det måste du göra. Varieteterna i blandningen kommer ofrånkomligen att lämna dig. Du kommer ständigt att få möta nya yard dogs, på drift från okända håll på väg mot nya mål. Tillfälligt på besök i vårt rosteri där vi borstar till dom och gör dom rumsrena.
55
ScooterJava!
Bella
Espresso Bella Vår Espresso Bella innehåller 100 % arabicabönor av typen höglandsarabica. Kaffet är sött, runt, fylligt och uppvisar en utpräglad mjukhet mot gommen. Karaktären i blandningen hänger kvar i munnen länge och ger en lång och angenäm avslutning. Den kvalitetsmedvetna baristan blir rikligt belönad. 500 g............... K35 5 kg.................. KE3
100% ARABICA
INNEHÅLL :
BRYGGTIPS
LAND
GÅRD/REGION
UNDERART
PROCESS
Brasilien
Mogiana
Mundo Novo
Soltorkat
Nicaragua
Finca La Fatima
Caturra
Tvättat
El Salvador
Finca Rosario
Bourbon
Tvättat
Dosering
Temp.
Bryggtid
Mängd
Indien
Monsun Malabar
Kent
Soltorkat/Monsunerat
20 gram
92°C
25-28 sek
45-50 ml
Indien
Kelagur Estate
Caturra
Tvättat
Espresso Originale En espresso som passar alla typer av bryggare och espressonjutare. Välbalanserad och okomplicerad. Till karaktären en elegant kropp, mjuk syra och fin bittersötma i eftersmaken. En espresso som man gärna återvänder till, lätt att tycka om och behaglig för baristan att jobba med.
Espresso Isola Vår storsäljare i espressosortimentet och en favorit hos många av våra kunder. Lättomtyckt för sin fina balans och mjuka karaktär. En harmonisk blandning som de flesta associerar med en tydlig smak av choklad. Man hittar också en fin touch av karamelliserad frukt och i eftersmaken toner av bittermandel.
500 g.............. KE15 5 kg................ KE1 INNEHÅLL : LAND
GÅRD/REGION
UNDERART
PROCESS
Brasilien
Mogiana
Mundo Novo
Soltorkat
El Salvador
Finca Rosario
Bourbon
Tvättat
Rwanda
Gatsinga Plantation
Bourbon
Tvättat
Uganda
Kaweri Estate
Robusta
Tvättat
BRYGGTIPS
56
Isola
500 g..............KE25 INNEHÅLL :
BRYGGTIPS
LAND
GÅRD/REGION
UNDERART
PROCESS
Brasilien
Fazenda Sertão
Yellow Bourbon
Pulped Natural
Etiopien
Kebado Dara
Sidamo
Soltorkat
Nicaragua
Finca La Fatima
Caturra
Tvättat
Dosering
Temperatur
Bryggtid
Mängd
Dosering
Temp.
Bryggtid
Mängd
El Salvador
Finca Buena Vista
Bourbon
Tvättat
18 gram
92°C
23-25 sek
50-55 ml
20 gram
94°C
27-33 sek
50 ml
Uganda
Kaweri Estate
Robusta
Tvättat
57
Om du någon gång druckit espresso i de små kaffebarer som finns i södra Italien, framförallt Neapel, då vet du ungefär hur den här espresson smakar. Det höga inslaget av robusta ger en kraftig och jordig smakbomb med tydliga toner av kakao och en låg syrlighet. Drick den gärna med socker. 500 gr.................KE55 5 kg.......................KE5
INNEHÅLL :
BRYGGTIPS Dosering
Temp.
Bryggtid
Mängd
19 gram
90°C
22-27 sek
55 ml
LAND
GÅRD/REGION
UNDERART
PROCESS
Uganda
Kaweri Estate
Robusta
Tvättat
Brasilien
Mogiana
Mundo Novo
Soltorkat
Nicaragua
Finca La Fatima
Caturra
Tvättat
El Salvador
Finca Rosario
Bourbon
Tvättat
Espresso Decaf Glöm alla fördomar som du kan tänkas ha om koffeinfritt kaffe, denna espresso står sig i konkurrensen från vilken kvalitetsespresso som helst. Den syrlighet som naturligt kommer fram när man avlägsnar koffeinet från kaffet, balanseras här perfekt av bönor med hög fyllighet. 100 % Arabica. 500 gr..........KEDECAF
INNEHÅLL :
BRYGGTIPS
58 59
LAND
GÅRD/REGION
UNDERART
PROCESS
Brasilien
Cerrado
Mundo Novo
Soltorkat
Dosering
Temp.
Bryggtid
Mängd
Colombia
Popayan
Typica
Tvättat
18 gram
92°C
23-25 sek
50-55 ml
Sumatra
Mandheling
Caturra
Pulped Natural
Espressos for the serious scooterista
Espresso La Bomba
59
Kaffeblandningar
Kaffeblandningar
Kondis
Karavan
Vår Kondis är en hyllning till det svenskaste vi har, vår fikakultur. Ett härligt smakrikt kaffe med en särdeles angenäm arom. Vi rostar kaffet till strax över mellanrost, allt för att få rätt balans mellan friskhet och styrka. Ett kaffe med en smak man känner igen, bara så mycket godare. INNEHÅLL LAND
REGION/GÅRD
KVALITET
Brasilien
Mogiana
Screen 19
Soltorkat
Kenya
Single Estate (som växlar)
AA
Tvättat
Sumatra
Lintung
Triple Picked
Pulped Natural
Nicaragua
La Fatima
SHB
Tvättat
FAKTA Kondis är vårt mest sålda bryggkaffe och kan njutas bland annat på många caféer och restauranger. Rostmästarna rostar kaffet precis till den punkt där syrligheten blir mjuk och fylligheten ökar, utan att några bittra toner nås. Ett perfekt balanserat kaffe som tilltalar många och perfekt att njuta med diverse bakverk på café eller efter en måltid.
60 61
Vi har blandat kaffe från världens bästa kaffeproducerande länder för att skapa en klassisk mörkrost. Vi kombinerar mjukhet från Brasilien Mogiana, fyllighet från Sumatra Lintung, och friskhet från Rwanda Gatsinga och Colombia Popayan. Ett kaffe för alla mörkrostälskare som tycker om lite kraftigare kaffen med stark arom, mycket smak och lång avslutning.
PROCESS
INNEHÅLL
Kondis 5 kg........................................................... KB1 Kondis 42x110 g bryggmalet............................... KB1110M Kondis 12x500 g.................................................. KB15 Kondis 12x500 g bryggmalet............................... KB15M
LAND
REGION/GÅRD
KVALITET
PROCESS
Brasilien
Mogiana
Screen 19
Soltorkat
Rwanda
Gatsinga plantation
Screen 16 upp
Tvättat
Sumatra
Lintung
Triple Picked
Pulped Natural
Colombia
Popayan
Supremo
Tvättat
Karavan 5 kg.........................................................KB3 Karavan 12x500 g.................................................KB3500 Karavan 12x500 g bryggmalet.............................KB3000M
61
Kaffeblandningar
Kaffeblandningar
Bourbon Jungle
Buena Vista
Buena Vista är vår rättvisemärkta och ekologiska bryggblandning. En blandning som innehåller 100 % ekologiska och rättvisemärkt certifierade kaffebönor. Bakgrunden till denna blandning var att vi längtade efter ett riktigt mörkrostat kaffe som innehåller högkvalitativa bönor som - trots den mörka rostningen - har kvar de flesta av sina aromer. Kaffet har en rundhet samtidigt som det är bittersött, nästan lite rökigt. Eftersmaken är kraftig och lång.
INNEHÅLLET Ursprungen kan skifta beroende på årstid och vilka kaffen som finns tillgängliga. Oftast innehåller blandningen bönor från kooperativ i Etiopien, Mexiko, Nicaragua och Sumatra.
INNEHÅLL
UNGEFÄRLIGT INNEHÅLL
LAND
REGION/GÅRD
KVALITET
PROCESS
LAND
REGION/GÅRD
KOOPERATIV
PROCESS/KVALITET
Brasilien
Mogiana
Screen 19
Soltorkat
Etiopien
Yirgacheffe
Hafursa
Soltorkat 3
Kenya
Single Estate (som växlar)
AA
Tvättat
Etiopien
Yirgacheffe
Hama
Tvättat Yirgacheffe 2
Sumatra
Lintung
Triple Picked
Pulped Natural
Sumatra Gayo
Aceh
Permata Gayo Coop
Pulped Natural Triple Picked
Java
Centrala Java
Old Brown
Lagrad Pulped Natural
Peru
Titicaca
Cecovasa
SHB Tvättat
Indien
Västra Indien
Monsun Malabar
Soltorkat/monsunerat
Nicaragua
Ciudad Sandino
Cecocafen
SHB Tvättat
FAKTA Bourbon Jungle är en riktigt klassisk mörkrost som brukar vara extremt omtyckt av alla som njuter av denna typ av rost. Den serveras på många caféer som en härligt smakrik brygg, men är också god i presskanna, eller varför inte som espresso eller moka. Oavsett bryggmetod så får du en härligt fyllig kopp kaffe.
62 63
Bourbon Jungle 5 kg........................................ KB8 Bourbon Jungle 12x500 g............................... KB85 Bourbon Jungle 12x500 g bryggmalet............ KB85M Bourbon Jungle 12x300 g bryggmalet............ KB85M3 Bourbon Jungle 42x110 g bryggmalet............ KB81110Mt
KARAKTÄREN Blandningen är välbalanserad, mjukt rostat fram till några grader före andra crack (vanligtvis den stund i rostningen då en klassisk mörkrost inleds). Kaffet har fortfarande kvar massor av härliga aromer från kaffets naturliga karaktär, samtidigt som vi mjukar upp mustigheten med en lätt mörkrostad ton.
Buena Vista 5 kg...........................................KBFAIR5000 Buena Vista 12x500 g...................................KBFAIR500 Buena Vista 12x500 g bryggmalet...............KBFAIR1000M Buena Vista 20x300 g bistromalet...............KBFAIR300B Buena Vista 42x110 g bryggmalet...............KBFAIR110B
63
Kaffeblandningar
Kaffeblandningar
Fransk Kontinental
Zanzibar
Östafrika brukar allmänt anses odla världens mest aromatiska och spännande kaffesorter. Detta såg vi som en utmaning när vi skapade denna blandning av fyra olika östafrikanska bönor som tillsammans bildar ett kaffe med en väldigt spännande och temperamentsfull karaktär. Kombinationen av kaffebönor från Kenya, Etiopien & Rwanda ger ett kaffe med en kryddig, fyllig, aningen vild, och framförallt friskt syrlig karaktär. INNEHÅLL LAND
En blandning för alla som älskar riktigt mörkrostat kaffe, med eller utan mjölk. Smaken är mörk, rökig och bittersöt med en kraftig eftersmak. Drick den som vanlig brygg eller som espresso. Kaffet är rostat så hårt, att kaffets naturliga oljor har trängt upp på ytan och gör bönorna vackert glänsande. INNEHÅLL LAND
REGION/GÅRD
KVALITET
KVALITET
PROCESS
Rwanda
Gatsinga Plantation
SHB Bourbon
Tvättat
Kenya
Diverse single-estates
AA
Tvättat
Etiopien
Yirgacheffe
Selection 2
Tvättat
Rwanda
Gatsinga Plantation
Peaberry
Tvättat
PROCESS
Brasilien
Mogiana
Screen 19
Soltorkat
Colombia
Popayan
Supremo
Tvättat
El Salvador
Finca Rosario
SHB Bourbon
Tvättat
Uganda
Kaweri Plantation
Robusta
Tvättat
64 65
REGION/GÅRD
Fransk Kontinental 5 kg....................................KB4
FAKTA Kaffesorterna i blandningen kan variera efter årstid och vilka östafrikanska kaffen som är bäst vid rostningstillfället. Dock är ambitionen ingen mindre än att göra världens godaste bryggkaffeblandning. Zanzibar är vår interna favorit och vi brukar jubla vid koppningsbordet varje gång den kommer upp. Således ett starkt tips till alla som tycker om pigga kaffeblandningar med frisk syra och mjuk söt kropp.
Zanzibar 5 kg.......................................................KB6
65
Kaffeblandningar
Kaffeblandningar
Mocha Java Blend
På 1600-talet blandade holländare kaffebönor från Jemen och Etiopien med bönor från Java och skapade på så sätt världens första kaffeblandning. Vår Mocha Java är en tolkning av denna blandning och består av en perfekt avvägning av bönor som kombinerar fylligheten från Java, chokladtonerna från Etiopien Harrar och den friska örtigheten från Sumatra. Det räcker med att insupa den rika aromen från detta kaffe för att förstå varför denna blandning har överlevt i över 400 år.
Tre Indier
Vår hyllning till det fantastiska kaffelandet Indien. Genom att blanda 3 stycken olika kaffen från Indien så får vi en blandning som med sin fyllighet och milda arom inte liknar mycket annat. Om du gillar kraftiga, chokladmjuka, fullödiga kaffesorter med harmonisk smak, då är detta kaffet för dig.
INNEHÅLL LAND
REGION/GÅRD
KVALITET
PROCESS
INNEHÅLL LAND
Java
Centrala Java
Old Brown
4 år lagrat & soltorkat
Etiopien
Harrar
Selektion 4
Soltorkat
Indien
Kelagur Estate
Plantation AA
Tvättat
Sumatra
Lintung
Triple Picked
Pulped Natural
Indien
Sethuraman Estate
Mysore Nuggets
Tvättat
Rwanda
Gatsinga Plantation
Peaberry
Tvättat
Indien
Västra Indien
Monsun Malabar
Soltorkat
66 67
Mocha Java Blend 5 kg.................................... KB9
REGION/GÅRD
KVALITET
PROCESS
Tre Indier 5 kg...................................................... KB7
67
SäsongSKAFFEN
Smaksatt kaffe
Irish Cream
5 kg
Picknick
KS10
En annan tolkning av Sveriges mest sålda smaksatta kaffe. Fylligt, krämigt, sött och oemotståndligt gott.
Choklad
2,5 kg
KS2
Med ett lite mörkare kaffe som bas, smaksätter vi detta kaffe med den finaste chokladarom.
Hasselnöt
2,5 kg
KS7
2,5 kg
KS5
Krämig hasselnöt ger nötighet åt detta fylliga kaffe.
ApelsinChoklad
I Valencia i Spanien är kombinationen av apelsin och choklad ständigt hyllat. Detta kaffe är inspirerat av denna hyllningslov. Fräsch, naturlig apelsin, tillsammans med en mindre del mörk, krämig choklad.
Nötreme
2,5 kg
KS20
2,5 kg
KS3
2,5 kg
KS13
Ett riktigt krämigt och nötigt kaffe.
Vanilj Kraftfull smak av vanilj.
Havanna
Kaffe med smak av romtryffel. Smaken är både kraftigt söt och likörig.
Kardemumma
2,5 kg
Ks11
Picknick är precis som det låter, en solmogen kaffeblandning att njuta när årstiden är som bäst. Vi rostar det bara under årets tre varmaste månader – juni, juli, augusti - då kaffets karaktär kommer till sin fulla rätt. Genom att blanda kaffe från Etiopien, Indonesien, Kenya och El Salvador har vi skapat en fruktig och smakrik blandning som är lika god varm som kall. Att avnjutas i bersån eller var som helst.
Kaffe kryddat med naturlig kardemumma. INNEHÅLL
68
LAND
REGION/GÅRD
KVALITET
PROCESS
El Salvador
Las Delicias
Pacamara
Tvättat
Etiopien
Kebado Dara
Sidamo 3
Soltorkat
Sumatra
Lintung
Triple Picked
Pulped Natural
Kenya
Olika Single Estate
AA
Tvättat
Picknick 5 kg..............................................KB13 Pickick 24x250 g........................................KB1325 Picknick 24x250 g bryggmalet..................KB1325M
69
SÄSONGSKAFFEN
SÄSONGSKAFFEN
Julkaffen
Påskkaffe Julkaffe Årstiden och högtiden kräver ett mustigt och mjukt kaffe som passar efter kraftig mat och till söta kakor och efterrätter.. Efter att ha provat igenom en mängd kaffe från de mest skilda ursprung hittade vi julen 2004 en kombination av bönor som tillsammans bildar den perfekta smakbalansen mellan fyllighet, friskhet och mjuk mustighet som vi vill att detta årstidskaffe skall ha. Ett riktigt gott julkaffe helt enkelt. Julkaffe 5 kg........................................................ KJUL1 Julkaffe 24x250 g................................................ KJUL125 Julkaffe 24x250 g bryggmalet............................ KJUL125M Julkaffe Mörkrost 5 kg...................................... KJUL3 Julkaffe Mörkrost 24x250 g.............................. KJUL325 Julkaffe Mörkrost 24x250 g bryggmalet.......... KJUL325M INNEHÅLL LAND
REGION/GÅRD
KVALITET
PROCESS
Brasilien
Mogiana
Screen 19
Soltorkat
Kenya
Single Estate*
AA
Tvättat
Sumatra
Lintung
Triple Picked
Pulped Natural
Java
Centrala Java
Old Brown
Lagrad Pulped Natural
Colombia
Popayan
Supremo
Tvättat *som växlar
Julkaffe Mumma Vårt Julkaffe Mumma är en högtidsstund för alla som vill ha ett riktigt kryddigt och fylligt julkaffe. Naturlig kardemumma har tagits upp av kaffet och ger det en förfinat kryddig ton. För att göra det ytterligare julinspirerat har vi blandat i några procent naturligt pressad apelsin, samt kanel. Tillsammans ger dessa smaker ett kaffe som verkligen både luktar och smakar jul. Vi säljer det med reservation för att tillgången är begränsad. Julkaffe Mumma 5 kg........................................ KJUL2 Julkaffe Mumma 24x250 g................................ KJUL250 Picknick 24x250 g bryggmalet........................... KJUL250M
70
Det har blivit en tradition att till påsk varje år göra en ny påskblandning. Vi väljer ut de bästa bönorna som vi under vintern har köpt och kombinerar dessa till en riktigt god kaffeblandning. 2006 års Påskkaffe hämtade främst sin karaktär från det etiopiska höglandet och kaffet Harrar Longberry. Det blev en fruktig och kraftig blandning. År 2007 var det gården Santa Paula i norra Guatemala som gav blandningen dess lite kryddiga karaktär. 2008 års blandning innehöll bara ekologiska kaffen. 2009 var det de små tvättstationerna i Misty Valley som gav blandningen dess fruktiga karaktär. 2010 var temat Bolivia och blandningens juiciga karaktär kom främst från den lilla familjefarmen Rio Colorado. Påskkaffe 5 kg ........................................................... KPÅSK1 Påskkaffe 24x250 g..................................................... KPÅSK125 Påskkaffe 24x250 g bryggmalet................................. KPÅSK125M
71
