Dal 16 al 29 maggio via Forlanini 1
oggi Laura D’Ettole
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Suini antichi
Carne di cinta senese lavorata con esclusive ricette: i segreti dei salumi Tognetti
Qualità assoluta della carne e ricette antiche: risponde così Alessandro Tognetti se qualcuno gli chiede una sintesi efficace per descrivere i suoi prodotti. Prosciutti, salsicce, lardo: la linea Salumi Tognetti è legata alla cinta senese, e nasce a metà degli anni ’90, in stretto collegamento con il grande progetto di salvaguardia di questo antico suino che qualche decennio fa era a rischio estinzione. Oggi Tognetti, che è stato uno dei protagonisti del Consorzio di tutela della cinta senese, può cantare vittoria: a marzo dello scorso anno questo maiale rustico dal pelo nero con una striscia bianca che lo cinge, ha ricevuto il marchio Dop e di estinzione ormai da tempo non si parla più. I Tognetti sono una famiglia di agricoltori della zona di Montaione (Fi) da otto generazioni, dal 1700 almeno e forse anche più in là. Guido Tognetti (nonno di Alessandro) negli anni ’20 del secolo scorso è stato il primo ad affrancarsi dalla mezzadria, per diventare imprenditore agricolo producendo vino e cereali. Oggi nel podere “Il Sapito” di Montaione la famiglia produce vino, olio e salumi di cinta appunto. Nella tenuta Tognetti scorazzano circa mille suini di cinta in un’estensione di oltre cento ettari di terra. Questi animali dalle origini antichissime vivono allo stato semibrado 2
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nutrendosi di ghiande e castagne del bosco, con in più un mix di cereali messo a punto dall’università di Firenze per migliorare le caratteristiche dell’animale. «Quello dell’uomo è una sorta di “sostegno a distanza”» racconta Alessandro Tognetti. Ad esempio quando nascono i piccoli, vengono portati insieme alla madre in una zona protetta per almeno due mesi. Poi appena diventano autosufficienti vengono ributtati nel loro habitat selvaggio dove vivono serenamente fino all’età della macellazione, che è di circa 18 mesi ovvero il doppio degli altri suini. Un giorno la cinta diventa prosciutto. Il salumificio Tognetti impiega cinque persone ed ha una lavorazione tutta manuale. Le loro ricette sono antiche e originali: inutile cercare di carpirne i segreti. Si sa solo che è tutto naturale, anche il budello usato per insaccare le salsicce. Il prosciutto viene stagionato per almeno diciotto mesi e la sua qualità viene controllata dal Consorzio di tutela. I salumi Tognetti si possono acquistare a pezzi oppure a tranci sottovuoto per mantenere intatta la qualità. È stata sottratta all’estinzione, ma l’allevamento di cinta senese, per le sue caratteristiche, resta ancora di nicchia. Tognetti (uno dei maggiori allevatori in Toscana) ha appena mille capi, mentre un piccolo allevamento intensivo di maiali – tanto per fare un confronto - ne può contare diverse migliaia. Ciononostante Tognetti comincia a pensare di esportare i suoi salumi anche all’estero. E poi di recuperare altre razze toscane ormai dimenticate, tipo il mucco pisano o la mucca maremmana. La biodiversità toscana è un pianeta davvero infinito e Tognetti lo sa.
Malizioso Marzolino
La curiosa origine delle forme di formaggio della Salcis di Monteriggioni
Non solo è artigianale - fatto, girato e rigirato a mano - ma la forma di questo Marzolino Salcis ha anche una curiosa origine. La storia comincia parecchi anni fa, perché le radici del caseificio Salcis si rintracciano a Siena nel 1941 durante la guerra, ma allora non si lavoravano formaggi, bensì suini. Da qui questo singolare acronimo che sta per “Società anonima lavorazione carne insaccata Siena”. Il caseificio vero e proprio nasce a Monteriggioni nel 1962. I primi esperimenti per trovare la giusta formula del Marzolino vengono realizzati da Alessandro Morbidi (il padre degli attuali titolari) in un casottino in mezzo ai campi. Già, perché sembra facile ottenere quella curiosa forma triangolare che Alessandro aveva visto nelle case di tanti contadini, ma lui non ci riusciva. E allora gira e rigira fece ricorso ad un curioso espediente: quello di metterlo in una sorta di lungo reggiseno a coppe plurime perché prendesse certe forme femminili curiosamente coincidenti con il marzolino appunto. I formaggi così “performati” venivano messi ad asciugare accanto al camino. La sperimentazione riuscì pienamente, ma cessò ben presto perché il caseificio cominciò ad ampliarsi e le tecniche di lavorazione si svilupparono sul se-
rio. Prima la piccola azienda si trasferì in un casolare, sempre in campagna a Monteriggioni; rimase lì fino al 2000, quando fu costruito un edificio nuovo di zecca. Oggi il caseificio Salcis conta dieci dipendenti e lavora due milioni di litri di latte di pecora raccolto in provincia di Siena e Viterbo. Vende un po’ in tutta Italia ed esporta all’estero, soprattutto in Europa, circa il 20% dei suoi formaggi: tutti di pecora, ma con stagionature diverse. «L’origine del nome “marzolino” deriva dal fatto che all’inizio della primavera i contadini facevano il formaggio con quel po’ di latte avanzato dall’allattamento degli agnellini» racconta Antonio Morbidi, uno dei tre fratelli titolari dell’azienda. I pastori – meglio che niente - si accontentavano di quella forma piccola ma dal sapore speciale perché fatta con il latte dei primi pascoli primaverili. Oggi in realtà il Marzolino è un formaggio fresco che si trova tutto l’anno. La procedura di lavorazione è questa: la cagliata viene messa nello stampo (un contenitore sicuramente meno singolare di quello di un tempo…), salata e pressata a mano per far assumere quella tipica forma triangolare. Viene girato ogni tre o quattro giorni e dopo un mese di stagionatura è pronto: con quel suo sapore fresco, gradevole e quella pasta morbida che deriva dalla lavorazione a mano. Con i baccelli è “la morte sua”.
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Coop ha scelto di non vendere bevande alcoliche ai minori di 18 anni
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la pescheria
la macelleria
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campanello, sottonoce e cimalino a tranci di vitellone bovino adulto
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L’ortofrutta
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FOCACCIA GENOVESE AI POMODORINI
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Le caratteristiche merceologiche che hanno conferito notorietà alla cipolla rossa di tropea calabria igp sono, al gusto, la sua dolcezza e la sua croccantezza, alla vista, può essere di pezzatura media o medio grossa; il colore esterno è rosso più o meno intenso, mentre il bulbo che può essere di forma tonda piatta (precoce), mezza campana ( medio precoce) e allungata (tardiva) è di colore rosso-violaceo. La zona di coltivazione si estende lungo la costa medio-alta tirrenica della calabria, territorio caratterizzato da terreni fertili di tipo sabbioso e da un microclima mediterraneo (generalmente senza sbalzi di temperatura). Le peculiarietà climatiche sono determinanti per il suo sapore dolce e la sua croccantezza. Il ciclo produttivo della cipolla rossa di tropea igp da serbo va da meta’ aprile a inizio settembre. La denominazione “igp” indicazione geografica protetta sta a tutelare i requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione, per salvaguardare il prodotto dalle contraffazioni.
0,69 € 7,26 al kg
la ricetta cipolle rosse di tropea calabria igp con aceto balsamico Ingredienti per 2 persone 3 cipolle di tropea sale q.b. pepe q.b. ½ bicchiere d’acqua 2 bicchieri di aceto balsamico Preparazione Tagliare le cipolle a fettine e sistemarle in una padella antiaderente, farle scottare un paio di minuti e aggiungere un po’ di acqua e un po’ di aceto. Abbassare la fiamma e lasciate cuocere per un pochino controllando che non rimangano mai completamente asciutte. Procedete così fino all’esaurimento del vostro secondo bicchiere di aceto balsamico, regolate di sale e pepe. 10
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a conf. CIAMBELLA VARIEGATA BANCO DEL GUSTO 500 g
9,00 al kg
Formaggi, salumi e altre delizie in tavola
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pecorino galluradoro d.o.p.
sconto alla cassa
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13,50 € al kg
conviene
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Formaggi, salumi e altre delizie in tavola
PROSCIUTTO COTTO ALTA QUALITà REBUON CASA MODENA al taglio
CIAUSCOLO I.G.P. ZOIA 400 g circa
13,35 € al kg
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11,92 € al kg
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8,64 €
SALAME BOZZOLINO PASQUINUCCI 550 circa sottovuoto
al kg
STROLGHINO DI CULATELLO TERRE DUCALI
al kg
BRESAOLA VALTELLINA I.G.P. al taglio
al kg
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18,90 €
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Formaggi, salumi e altre delizie in tavola
1,59 €
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SOCI CONVIENE DI PIÙ
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PROSCIUTTO COTTO IL FONTANILE 15O g circa
PROSCIUTTO COTTO IL FOCOLARE 16O g circa
MORTADELLA I.G.P. VERONI 16O g circa
10,74 €
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PREZZO PER I SOCI
PREZZO PER I SOCI
al kg
PREZZO PER I non SOCI 17,90 € al kg
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al kg
PREZZO PER I non SOCI 18,90 € al kg
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Formaggi, salumi e altre delizie in tavola
OLIVE NERE di GAETA MADAMA OLIVA 250 g
2,90 € a conf.
11,60 € al kg
OLIVE VERDI APERITIVO GIGANTI MADAMA OLIVA 250 g
Battuto di olive acciughe e capperi:
preparato con ottime olive da tavola miste ad acciughe e capperi freschi. Si presenta come una salsa a pezzetti e non come una crema. Gustoso nei piatti di pesce bollito, al forno e alla griglia, ideale per decorare anche i crostini e le tartine per aperitivi. 14
conviene
2,40 € a conf.
BATTUTI MADAMA OLIVA vari gusti 2x40 g
9,60 € al kg
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Battuto di olive:
preparato con ottime olive da tavola. Si presenta come una salsa a pezzetti e non come una crema. Utilizzabile in tutti i piatti dove viene consigliato l’utilizzo delle olive. Mantecato con formaggio spalmabile dal sapore delicato (stracchino o ricotta) è ottimo su tartine e bruschette.
Formaggi, salumi e altre delizie in tavola Salcis nasce negli anni quaranta, quando a causa della difficoltà della seconda guerra mondiale tutti i salumieri di Siena si riunirono all’interno della società anonima per la lavorazione delle carni suine, portando ognuno il proprio bagaglio di esperienza e tradizione che, insieme ad una particolare cura nella scelta delle materie prime, ha permesso di mantenere la qualità dei prodotti inalterata nel tempo.
12,90 €
Cacio scodellato al kg monnalisa salcis
LEERDAMMER SINGLE
1,07 € 150 g
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EMMENTAL LINDENBERGER KRAFT
1,89 € 250 g
7,56 € al KG
La tipicità di questo prodotto, che ha origini lontane e in parte sconosciute, è data dall’uso tutto toscano del finocchio selvatico. La lavorazione comincia da carne scelta di manzo, ben sgrassata, rifilata in modo da darle una forma arrotondata. A questo punto la carne è accuratamente massaggiata, perché possa assorbire il sale e gli aromi del pepe e del finocchio selvatico che fanno parte della concia. Si fa asciugare e dopo una breve stagionatura la bresaola sarà pronta per essere gustata con un leggero condimento d’olio, pepe, limone o con scaglie di formaggio stagionato.
Bresaola di Manzo 100 g
7,60 € a conf.
76,00 € al kg
PARMIGIANO REGGIANO PARMAREGGIO stagionatura 30 mesi
4,65 € 250 g
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STRACCHINO NONNO NANNI
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conviene
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Formaggi, salumi e altre delizie in tavola
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MOZZARELLA TRIS SANTA LUCIA GALBANI
2,13 € 3x125 g
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3,29 € 300 g
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SALAMINO TOSCANO DESIDERI 700 g circa
5,49 € al kg
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FIOCCHI DI LATTE JOCCA KRAFT
1,69 € 2x150 g
5,63 € al KG
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CROCCANTINA TOSCANA GRAN ART naturale, rosmarino
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birre artigianali Materia prima: Le birre artigianali si caratterizzano per la cura e la qualità delle materie prime. Spesso vengono utilizzati malti e luppoli biologici, prodotti nelle vicinanze dei birrifici, rispettando il Km zero. Tempo: la maturazione delle birre è lenta, molti prodotti fanno oltre 6 settimane sui lieviti che gli conferiscono un pregevole bouquet ed un gusto assai differente in base ai lieviti utilizzati. Spesso le birre artigianali fanno una seconda fermentazione in bottiglia che le conferisce corpo e tenore alcolico. Metodi di produzione: Il mondo delle birre artigianali si contraddistingue per il processo ad alta fermentazione, ovvero ceppi di lieviti che lavorano a temperature più alte. Questo metodo è quello originale della nascita della birra, quando non esistevano i refrigeratori e quindi la bassa fermentazione che caratterizza la produzione industriale.
stile italiano
Da qualche lustro, stiamo assistendo alla nascita del fenomeno birraio Italiano. Questo stile che si ispira alle principali teorie mondiali (Belgio, Inghilterra, USA, Germania), ha però posto l’accento sulla ben nota fantasia Italiana. Moltissimi ingredienti utilizzati per la produzione di queste birre, provengono dal territorio, quali farro, lenticchie, castagne per la parte zuccherina, fino ad arrivare al connubio con il vino, miscelando i mosti ottenuti da uve con quelli ottenuti da cereali e l’utilizzo delle più svariate spezie per aromatizzare queste nuove creazioni. Sicuramente un fenomeno molto interessante che si sta conquistando spazio non solo nel Bel Paese, ma anche nel mondo.
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La GANZA cl 75
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Birra bionda MASTRI BIRRAI UMBRI cl 75
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La GANZA cl 75
La GHENGA cl 75
Abbinamenti: Primi a base di sughi bianchi, salumi e formaggi giovani Pizze consigliate: Focaccia al rosmarino, pomodorini e mozzarella di bufala Stile: strong ale Fermentazione: alta Aroma: di luppolo con sentori erbacei Gusto: note di malto con finale amaro e secco Colore: biondo Gradazione: 5,5° Provenienza: Montepulciano (SI)
Abbinamenti: Carne in umido, salumi stagionati, formaggi piccanti Pizze consigliate: Bresaola rucola e grana Stile: brown ale Fermentazione: alta Aroma: di luppolo con sentori fruttati Gusto: note di caramello con finale amaricante e luppolato Colore: ambrato Gradazione: 6,5° Provenienza: Montepulciano (SI)
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Speciale BIRRE...
Speciali
trappiste La nascita di un’attività brassicola monastica, che potremmo definire “sistematica” e continua, viene storicamente individuata in epoca carolingia, nell VII secolo. In Svizzera, in particolare nell’Abbazia di San Gallo, i monaci perfezionarono le tecniche che permisero di ricavare diversi tipi di mosto nel corso di una singola cotta. Il primo mosto dava una birra forte e saporita chiamata melior e destinata alla tavola di nobili e potenti. Aggiungendo dell’acqua al malto utilizzato, si otteneva una versione più leggera, la secunda, destinata al consumo interno. Infine, un’ulteriore diluizione consentiva di avere una birra detta tertia, di scarsa qualità e offerta in elemosina ai poveri. I padri trappisti, dell’ordine dei Cistercensi, prendono il nome dall’Abbazia della Trappe di Soligny, in Normandia (ora et labora, 1662). Attualmente le Abbazie trappiste sono otto, sei in Belgio (in Vallonia: Chimay, Orval, Rochefort ; nelle Fiandre: Achel, Westmalle, Westvleteren), una in Olanda (Trappe) e l’ultima nata (2012) in Austria (Gregorius). Tre sono le principali caratteristiche che connotano una birra Trappista: 1 ) La produzione deve avvenire all’interno delle mura del monastero. 2) L’attività brassicola deve essere fatta o supervisionata da un frate Trappista. L’ultimo visto per la messa in commercio della birra è del Frate. 3) Terza e sicuramente più importante regola, tutti i proventi derivanti dalla vendita della birra, dedotti dai costi di produzione, devono essere investiti in opere di bene o caritatevoli. Numerose sono le missioni nei posti più sperduti del mondo, mantenute da questi conventi – birrerie, che si occupano dei più poveri.
ORVAL cl 33
€ 1,90 € 5,76 al litro
TRAPPISTES ROCHEFORT 6 cl 33
€ 2,20 € 6,67 al litro
TRAPPISTES ROCHEFORT 8 cl 33
€ 2,40 € 7,27 al litro
TRAPPISTES ROCHEFORT 10 cl 33
€ 3,20 € 9,70 al litro
TRAPPISTES ROCHEFORT 8 cl 33 Abbinamenti: Adatte a tutti i piatti elaborati, con sapori forti come il risotto fatto con queste birre, le carni rosse elaborate, la selvaggina, l’arrosto di maiale ripieno alle castagne e prugne. I formaggi di fossa, molto stagionati a pasta dura. A fine pasto, abbinate a torte secche tipo sabbiosa. Pizze consigliate: Ai peperoni e salsiccia, speck e brie. Stile: trappista originale Fermentazione: alta Aroma: decisamente fruttato con chiare note di fico e spezie. Gusto: deciso, leggermente secco. Colore: ambrato fulvo. Gradazione: 9,2° Provenienza: Abbazia di Rochefort
TRAPPISTES ROCHEFORT 10 cl 33 Abbinamenti: Antipasti a base di salumi ricchi come il prosciutto di cervo, primi piatti elaborati come la pasta al tonno o i risotti, torte secche friabili. Pizze consigliate: Gorgonzola piccante e noci, culatello e salsa tartufata. Stile: trappista originale Fermentazione: alta Aroma: fortemente fruttato con chiare note di pera, banana e radici e finale di cioccolato fondente dalle note maltate e amare al contempo. Gusto: deciso e avvolgente. Colore: rosso scuro “tonaca di monaco” Gradazione: 11,3° Provenienza: Abbazia di Rochefort.
ORVAL cl 33 Abbinamenti: Antipasti di crostini con patè d’oca, battuto di olive, frittatine aromatizzate, pizzette. Pasta all’italiana, riso basmati con verdure saltate e salsa di soia, carne bianca, pesce al vapore, formaggi teneri. Per dessert, crema soffice di mascarpone con salsa ai lamponi. Pizze consigliate: Salsiccia e olive, bresaola e rucola. Stile: trappista Fermentazione: alta Aroma: potente, complesso, vinoso Gusto: asciutto vinoso. La nota lievemente amara iniziale,sorseggiando, si fa insistente. Ottima effervescenza Colore: rosato, intenso e velato Gradazione: 6,2° con rifermentazione naturale in bottiglia Provenienza: Monastero d’Orval
conviene
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Speciale BIRRE... d’abbazia
Speciali
Le birre d’abbazia possono avere origine da ricette prelevate in conventi che non producono più birra, oppure possono essere ricette inventate in birrerie laiche. Gli stili birrai sono assai simili a quelli delle birre Trappiste, anche se non osservano nessuna delle famose tre regole a cui sono assoggettate le birre prodotte dai Frati.
ST.ETIENNE cl 75 LA GAULOISE BLONDE cl 33
€ 3,90 € 5,20 al litro € 1,69 € 5,12 al litro
ST. ETIENNE cl 75
LA GAULOISE BLONDE cl 33
Abbinamenti: Pasta al forno al ragù di carne, arrosti con verdure grigliate, crostate ai mirtilli o marmellate di frutti del bosco e noci. Pizze consigliate: Bresaola rucola e grana, salsiccia e peperoni. Stile: abbazia Fermentazione: alta Aroma: speziato Gusto: dolce e pulito Colore: ambrato Gradazione: 8° Provenienza: Belgio
Abbinamenti: Antipasti di pesce e verdure crude o cotte, primi piatti con profumi e sapori poco percettibili, pesce e carni bianche bollite. Le salse devono essere leggere. Formaggi freschi, anche erborinati. Macedonia di frutta fresca. Pizze consigliate: Vegetariana, caprese, stracchino e zucchine. Stile: golden ale. Fermentazione: alta. Aroma: intenso ed elegante. Gusto: intenso e dissetante Colore: biondo chiaro Gradazione: 6,3° Provenienza: Namur.
weissbier
Il termine Weizenbier significa in lingua tedesca “birra di frumento”, ma è anche in uso, soprattutto in Baviera il termine Weißbier o Weissbier (“birra bianca”). Il bicchiere in cui vengono servite è caratteristico ed è particolarmente alto, largo alla bocca, stretto ai fianchi e leggermente più largo alla base. Le principali varianti sono: Hefeweizen: la versione “pura”, una bionda velata in cui il lievito in sospensione non viene filtrato (Hefe significa appunto “lievito”). Kristallweizen: la birra viene filtrata, conferendole un colore più cristallino; è spesso servita con una fetta di limone e talvolta chicchi di riso. Dunkelweizen: è la versione come birra scura (dunkel in tedesco). Weizenbock: altra variante scura e forte. Leichtes Weizen: versione leggera, con un ridotto contenuto alcolico. La Hefeweizen, senza dubbio la variante più nota, è stata esportata in molte parti del mondo, tuttavia vi sono grandi differenze rispetto alla versione originaria, ad esempio negli Stati Uniti contiene meno grano e più orzo, ed è spesso servita con una fetta di limone o d’arancia.
SCHNEIDER WEISSE TAP 6 UNSER AVENTINUS cl 50 SCHNEIDER WEISSE TAP 1 MEIN BLONDES cl 50
€ 2,40 € 4,80 al litro € 1,90 € 3,80 al litro
SCHNEIDER WEISSE TAP 6 UNSER AVENTINUS cl 50
SCHNEIDER WEISSE TAP 1 MEIN BLONDES cl 50
Abbinamenti: Si accompagna a piatti importanti ed elaborati, dalle paste condite con ragù di selvaggina, agli arrosti farciti ai funghi, serviti con marmellata di mirtilli. Dolci speziati fatti con farina di segale e frutta secca. Pizze consigliate: Prosciutto di cinghiale, porcini e scaglie di grana, patate e gorgonzola Stile: weisse Fermentazione: alta Aroma: fruttato Gusto: dolce Colore: rosso rubino scuro Gradazione: 8,2° Provenienza: Kelheim Germania.
Abbinamenti: Preparazioni di pesci crudi con julienne di verdure, primi leggeri, in particolar modo agli agrumi, carni bianche, seppie al cartoccio con pomodorini e acciughe. Per finire frutta e dolci alla frutta. Pizze consigliate: Margherita con mozzarella di bufala, pizze alle verdure, ai frutti di mare e, perchè no, all’ananas. Stile: weisse. Fermentazione: alta. Aroma: banana matura. Gusto: pulito equilibrato. Colore: biondo miele. Gradazione: 5,2° Provenienza: Kelheim Germania.
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conviene
Speciale BIRRE...
Speciali birra tennent’s super
BIRRA MORETTI
2,89 €
1,00 €
6x 33 cl
33 cl
1,46 € al LITRO
3,03 € al LITRO
BIRRA EXTRA CORONA
0,99 € 35,5 cl
2,79 € al LITRO
BIRRA HEINEKEN
0,90 € 50 cl
1,80 € al LITRO
BIRRA BECK’S GREEN LEMON
1,09 € 33 cl
3,30 € al LITRO
conviene
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PATATINE PATA SNELLA PIZZOLI
1,37 € 750 g
anziché 2,29 € DA 3,05 € a 1,83 € al KG
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1,17 € 500 g
surgelati, freschi e dispensa
anziché 1,95 € DA 3,90 € a 2,34 € al KG
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RISO CARNAROLI SCOTTI
2,44 € 1 kg
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GAMBERI SGUSCIATI ILIOPESCA
4,59 € 300 g
15,30 € al KG
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GELATO LA CREMERIA MOTTA vari gusti
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GNOCCHI IN CROK
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1,49 € 230 g
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GRANA PADANO GRATTUGIATO GRAN SORESINA
1,25 € 100 g
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ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P. DUE VITTORIE
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FILETTI DI TONNO ROSA RIZZOLI in olio di oliva
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PASTA ALL'UOVO DI CAMERINO vari formati
1,95 € 500 g
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MAIONESE CALVÈ
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THE' SAN BENEDETTO limone
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0,58 € 1,5 litri
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BEVANDA DI FRUTTA ZUEGG pera 3x200 ml
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CAFFÈ MOTTA CREMAROMA
1,00 €
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CONFETTURE CHIAVERINI vari gusti un esempio: ALBICOCCHE
2,23 € 400 g
anziché 3,19 € DA 7,98 € a 5,58 € al KG
2x250 g
anziché 3,99 € DA 7,98 € a 4,78 € al KG
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LINEA MATT&DIET vari tipi un esempio: PANCIA SLIM 13,9 g
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dispensa e bevande
BIBITE SAN BENEDETTO vari gusti
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LINEA DEODORANTI DOVE vari tipi e formati un esempio: GOFRESH
SHAMPOO O BALSAMO PANTENE vari tipi shampoo 250 ml balsamo 200 ml
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1,35 € 30 ml
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TOVAGLIOLI NICKY 38x38 40 PZ
PANNO PER PAVIMENTI STROFÌ ARIX
1,79 €
DETERSIVO PER PIATTI NELSEN vari tipi
1,49 €
igiene
1 litro
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0,49 €
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1,35 € anziché 1,94 €
1,19 € 75 ml
CARTA CUCINA ASSO ULTRA FOXY 2 rotoli, 3 veli
1,45 €
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DETERGENTE PER PAVIMENTI AJAX bianco, limone 1,25 litri
DENTIFRICIO AZ complete, ultra white
DETERSIVO PER BUCATO SPUMA DI SCIAMPAGNA
1,20 € 1 litro
SMACCHIA FACILE OMINO BIANCO
1,35 € 500 ml
riso un esempio RISO CARNAROLI ALMO
2,40 € 1 kg
Leader nel settore delle sementi di riso, Almo ha sempre investito nella ricerca, attraverso programmi di miglioramento varietale, con incroci semplici/reincroci, seguiti da un lungo periodo di selezione in campo di tutte le linee ottenute, al fine di creare una gamma di varietà con caratteristiche completamente nuove per la risicoltura italiana. Oggi le varietà Almo sono le più coltivate su tutta la superficie risicola nazionale (Pianura Padana, Toscana, Emilia Romagna, Sardegna), in diverse aree del Mediterraneo. Alma segue tutta la filiera: dal seme al riso bianco. Il seme di riso Almo è certificato, quindi geneticamente puro e perfettamente controllato, a garanzia di un prodotto di grande qualità. Ogni piatto richiede una tipologia diversa di riso. Il contenuto di amilosio, la consistenza, la collosità sono tutte caratteristiche che ne condizionano notevolmente la cottura e la capacità di legarsi. Ad esempio il Carnaroli è ottimo per cucinare risotti raffinati e di alta qualità, il Thaibonnet per contorni e freschissime insalate di riso.
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caffè CAFFE’ LEONARDO UNA PAUSA GENIALE La Torrefazione Caffè Leonardo è situata a pochi minuti dal centro di Vinci. Presente sul mercato dal 1963, è un’azienda artigiana legata alle antiche tradizioni e supportata da uno staff giovane e dinamico. L’adozione di tecniche naturali per la produzione, il raffreddamento ad aria e il tempo di riposo del caffè nei silos prima dell’imballaggio sono il punto di forza dell’azienda. Le caratteristiche del caffè (sapore, corpo, grado di acidità) dipendono dal processo di trasformazione. L’esperienza acquisita in questo settore ha permesso di sviluppare processi di tostatura e miscelazione che conferiscono risultati unici in termini di corpo, dolcezza e fragranza. Il processo di tostatura avviene alla temperatura di 180 °C, attraverso due fasi. Nella prima i chicchi crudi cominciano ad assorbire calore e asciugare lentamente, assumendo un colore dorato. Nella seconda fase la temperatura continua ad aumentare, il colore scurisce e il chicco diventa friabile, perdendo peso per l’evaporazione dell’acqua e aumentando il volume. I prodotti (in grani, macinati o in cialde/capsule) sono freschi e non confezionati sottovuoto: i pacchetti sono semplicemente sigillati all’estremità superiore e forati: così il caffè “respira”, mantenendo per un anno circa le sue proprietà di aroma e freschezza. 26
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un esempio CAFFè LEONARDO DOLCE CREMA
4,50 € 250 g
18,00 € al kg
colazione Poggio del farro nasce in Alto Mugello, in Toscana, luogo ideale per una coltivazione estensiva naturale, senza l’impiego di agenti chimici.
un esempio farro mix caramello poggio del farro
2,80 € 250 g
11,20 al kg
I nostri prodotti sono frutto di un’esperienza decennale nel settore e della passione per le cose autentiche e ricche di sapore. Seguiamo il farro dalla semina alla raccolta, dalla lavorazione fino al confezionamento, per garantire un prodotto buono e genuino, base ideale per un’alimentazione sana e ricca di gusto. Il farro è un’ottima risorsa nella dieta quotidiana in quanto assicura un senso di sazietà e ritarda lo stimolo della fame fornendo un buon apporto di energia. Il nostro farro è ricco di fibre ed è un valido aiuto nel favorire le funzioni digestive e nel regolare quelle intestinali; ricco di proteine e povero di glutine, riesce a soddisfare sia i bisogni dell’organismo che le richieste dei palati più esigenti. Nel nostro assortimento ampio spazio è riservato ai prodotti integrali e biologici.
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liquori La Antica Grapperia Toscana Morelli, opera nel campo dei liquori e distillati dal 1911. Da 4 generazioni la famiglia Morelli porta avanti un concetto, basato sulla qualità dei prodotti, immagine, controllo delle materie prime e della filiera produttiva. Nei liquori Morelli così come in tutta la produzione si può avvertire chiaramente raffinatezza di gusti e grandi tonalità aromatiche, ogni prodotto è frutto di un lavoro artigianale sapiente, ogni creazione determina veramente un qualcosa di particolare e di unico. Sin dai primi vagiti dell’azienda, quando ne era a capo Leonello Morelli, le soddisfazioni e i riconoscimenti legati alla qualità della produzione non sono mai mancati, ma nel mutare degli anni l’impronta aziendale è man mano cambiata, assumendo non solo una prerogativa di genuinità, ma anche un’immagine raffinata abbinata a gusti unici. Nell’ultimo ventennio l’azienda si è spinta oltre garantendo alla clientela prodotti fat28
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ti dall’inizio alla fine non solo di provenienza italiana, ma spesso e volentieri Toscana, iniziando un vero e proprio controllo di tutte le materie prime che entrano nella sfera produttiva, possiamo dire che è veramente un MADE IN ITALY. La Morelli adesso vende in gran parte delle regioni Toscane, attraverso agenti, distributori con deposito e grande distribuzione specializzata, vedi gruppo Maiorana a Roma, per non farsi mancare il comparto estero, dove sono impegnati in Europa e in paesi extra europei, come Cina e America. La filosofia è quella di una volta, ovvero, trovare in quello che fanno massima soddisfazione, dare ad i clienti sensazioni diverse, sensibilizzarli verso un consumo moderato dei prodotti, ma orientato alla qualità, bere meno ma bere meglio con massima soddisfazione, cercando di legare tutto questo ad un concetto economico sostenibile, ovvero maggiore qualità a prezzi contenuti.
INFUSO DI LIMONI 500 ml
13,50 € 27,00 € al litro
Scopri e assaggia prodotti di qualità Sabato 18 maggio
Sabato 25 maggio
Scuola del gusto BIANCOFORNO La cooperativa Orto & Co Frutta si è costituita eventi enogastronomici nel 2002 su iniziativa di 10 aziende professioPASTICCERIA ARTIGIANALE TOSCANA nali, produttori ortofrutticoli attivi nelle colline Le ricette della tradizione reinterpretate ed esaldella Valdera. La decisione di associarsi nacque con le tate in oltre 20 anni di continui studi ed evoluzioni, alla finalità di sviluppare, potenziare e migliorare, sotto il ricerca di metodi rivoluzionari di produzione che riuscisprofilo sia quantitativo che qualitativo, l’efficienza tecnico-produtsero a coniugare bontà e leggerezza, innovazione e tradizione con tiva, organizzativa e commerciale delle imprese dei soci, attraverlo scopo di mantenere quelle basi irrinunciabili della pasticceria di so la promozione, la realizzazione e la gestione di attività agricole, alto livello come la sfogliatura fatta a mano e l’impiego di materie sia principali che a queste connesse e complementari, per conto e prime rigorosamente selezionate e di elevata qualità. comunque nell’interesse e a favore delle aziende agricole dei soci. La ferma convinzione di non accettare mai compromessi sulla quaLa produzione della cooperativa si qualifica per la freschezza e la lità, lasciando che la natura faccia il suo corso senza alchimie o pratradizione da cui proviene. La ciliegia di Lari è la produzione di tiche scorciatoie, la volontà di produrre internamente le farciture, punta insieme alla fragola di Terricciola; le pesche, le susine e le la ricerca e lo sviluppo rivolti costantemente verso nuovi margini di albicocche delle colline pisane hanno rappresentato sempre un miglioramento della produzione e il mantenimento di processi proprodotto valorizzato dal mercato. Prodotti questi che si diversificaduttivi artigianali hanno reso la pasticceria Bianco Forno unica per no sul mercato per le loro caratteristiche organolettiche, profumo, gusto, friabilità, leggerezza, aspetto, conservabilità e bontà. dolcezza, aroma, pecularietà queste che derivano dal particolare L’assortimento comprende: fiorentine, margheritine, occhi di bue, tipo di terreno che si trova nell’area delle colline Pisane. Il marchio palmine, sfogliatine, ventaglini, prodotti nello stabilimento di For“Amica frutta” di cui la Coop è depositaria e tramite il quale vengonacette (Pisa), ai piedi del monte Serra e a 20 km dal mare Tirreno. no identificati i prodotti, certifica la sanità delle produzioni riguardo al contenuto in antiparassitari.
Dalle ore 9.30 presso lo spazio soci, presentazione dell’azienda, a seguire degustazione dei prodotti
Dalle ore 10.00 presso lo spazio soci, presentazione dell’azienda
Seguici nei prossimi appuntamenti del gusto conviene
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conviene
PREMI REGALI ITALIANI
Raccogli i bollini e partecipa alla collezione 5°Appuntamento: Dal 16 al 29 maggio 2013 Ritira in punto vendita il depliant con i prodotti SPRINT per accelerare la raccolta!
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che partecipano alla promozione: alimentari confezionati, bevande, prodotti per igiene *Prodotti della persona, cosmetici, prodotti per la pulizia della casa, articoli usa e getta e avvolgenti, prodotti per
animali. Prodotti esclusi dalla promozione: reparti ortofrutta, macelleria, pane e pasticceria, pescheria gastronomia servita e da asporto, medicinali, ricariche telefoniche, carte regalo e tutti i prodotti dei reparti non alimentari non citati tra i prodotti inclusi.
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