Cosa chiedono i concessionari • Azioni di promozione nei confronti del consumatore; • Materiali promozionali; • Semplificazione adempimenti burocratici; Pane QC di frumento • Formazione specifica nei confronti dei a “Qualità Controllata” panificatori; Savignano sul Rubicone 26 febbraio 2014
Produzioni agricole sostenibili A basso impatto ambientale Rispettose della salute Per chi lavora
Per chi consuma
Produzioni agricole sostenibili Agricoltura Biologica Per chi lavora
Produzione integrata
Per chi consuma
QC “Qualità Controllata” E’ un marchio regionale, riconosciuto dall’Unione Europea, che identifica i prodotti realizzati con tecniche di produzione integrata, rispettose della salute dell’uomo e dell’ambiente: • meno prodotti fitosanitari e fertilizzanti • meno acqua • meno energia senza compromettere la qualità del prodotto.
Perché scegliere di produrre il pane QC? • Il pane è l’alimento base della nostra alimentazione • Salvaguardare la nostra salute consumando un pane con caratteristiche nutrizionali di qualità superiore • Salvaguardare la sostenibilità ambientale inquinando di meno e sprecando meno risorse
Accordi quadro per la produzione di pane QC • Firma primo accordo quadro 2010- 2011 tra le Organizzazioni dei Produttori di cereali, i molini e Unione Regionale Panificatori per la diffusione ed il consumo di pane fresco artigianale prodotto con farine di grano tenero a “Qualità Controllata” • Firma secondo accordo quadro 2012-2014 a cui aderiscono anche CNA e Confartigianato Imprese e l’impegno viene esteso e alla produzione di grissini, crescentine e tigelle a “Qualità Controllata”
Protocollo d’intesa • Firma protocollo d’intesa Regione ed Associazioni Panificatori (aderisce anche Confesercenti) per favorire la produzione e la vendita di pane con contenuto di sale ridotto, non superiore a 1,7% rispetto al peso della farina e favorire la diffusione del pane QC. • Il pane con poco sale ed il pane QC hanno ottenuto il logo “Guadagnare salute” del ministero della Salute.
Ricetta semplice • pane fresco artigianale a lievitazione naturale e senza additivi • farina di tipo 0, 1, 2 da grano tenero “QC” • sale marino iodato all’1,5% del peso della farina • acqua della rete idrica
Ricetta semplice • lievito madre, bighe e pasta di riporto, prodotti con farine provenienti da grano tenero “QC” • olio extravergine di oliva Sono esclusi l'impiego di coadiuvanti e additivi nonché processi di conservazione quali il congelamento e la surgelazione
Per produrre pane “QC” 1.Presentare domanda di concessione d'uso del marchio QC alla Regione 2. rispettare le regole contenute nel “disciplinare di produzione del pane QC”, concordate con le Associazioni dei panificatori 3. consentire lo svolgimento dei controlli affidati all'organismo di controllo prescelto dal panificatore in sede di domanda
Presentare la domanda Servizio percorsi di Qualità, integrazioni di filiera e relazioni di mercato Via della Fiera 8 – Bologna INFO: segreteria: 051- 5274311 E-mail:
[email protected] Tecnico referente per la domanda Milena Breviglieri 051 5274445
Impegni del panificatore • Tenuta dei registri di carico/scarico della farina “QC” • Produzione pane “QC” separata o in momenti diversi rispetto al resto della produzione • Prodotto esposto in spazi separati dagli altri tipi di pane • Pezzatura singola con bollino “QC” o prodotto confezionato con etichetta “QC”
Controlli dell'organismo di certificazione I controlli si limitano alla verifica del rispetto di quanto previsto dal disciplinare di produzione e consistono: • Verifica dei registri di carico/scarico • Ispezione in loco • Analisi di campione di pane “QC”
Promozione del pane QC La Regione fornisce ai panificatori il materiale pubblicitario necessario a far conoscere il pane QC alla propria clientela
Promozione del pane “QC”
Sul sito regionale, al Pane “QC” è dedicata una pagina web con la modulistica e una mappa interattiva che consente di identificare i fornai di pane “QC” presenti sul territorio regionale
http://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/produzioniagroalimentari/temi/qualita/pane-qc-qualita-controllata
FORNAI E PANE PRODOTTO PER PROVINCIA annualità 2012 Provincia
n.fornai
Quantitativi (kg)
Quantitativo max prodotto per fornaio per provincia
Quantitativo min prodotto per fornaio per provincia
RE
33
96.255
35.243
321
BO
14
85.019
74.711
282
PR
13
35.726
6.000
217
RA
7
3.985
1.560
394
67
220.985
TOTALE
Confronto produzione pane annualità 2012 rispetto a 2011.
Anno
2012 (kg)
Pane con farina tipo 1
160.135,00
Pane con farina tipo 2
900,00
Pane con farina tipo 1e 2
59.950,00
Pane con farina tipo 0 Totale
2011 (kg)
% 2012/2011
122.913,00 84.495,00
220.985,00
204.408,00
8,11
Molini aderenti all'accordo per la farina QC • • • •
Molino Grassi Progeo molini Molino Bellini Molino Denti
Parma Modena Ferrara Reggio Emilia
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
FRANCESCA MARINI Servizio Agricoltura Spazio Rurale Flora e Fauna Forlì - Piazza Morgagni 2
[email protected] [email protected]