COLTELLI DA CUCINA
FONTE D’ISPIRAZIONE DI TUTTI I COLTELLI È LA MAGISTRALE ARTE DELLE SPADE DEI SAMURAI.
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kai-europe.com
Il Giappone è all’avanguardia in molti campi. Moda, stile di vita, media. Ciò che accadrà, è spesso già realtà a Tokyo. Un mix orientale di armonia, minimalismo e funzionalità accompagnato da una qualità convincente è la formula magica di una molteplice lista di prodotti di stile, altamente apprezzati in tutto il mondo. In patria i prodotti kai godono da tempo di un elevato grado di notorietà e sono oggetto di culto. Il gruppo kai, fondato a Seki nel 1908, vanta una tradizione centenaria nello sviluppo di articoli da taglio eccellenti per affilatura e funzionalità. Uno dei cavalli di battaglia di kai è il coltello da cucina di alta qualità. Il denominatore comune della qualità e della perfezione è fondato sulla tradizione centenaria dell’arte dei fabbri forgiatori di spade da samurai giapponesi. Il gruppo kai, con sede a Tokyo e più di mille dipendenti, è presente a livello mondiale grazie alla sua rete di distribuzione con filiali in Hong Kong, Portland/Stati Uniti e Solingen/Germania. Un pizzico di cultura orientale. Il Giappone possiede una cultura, un’economia e una storia poliedriche. Se si pensa alla cucina giapponese, se ne ha subito una chiara immagine, grazie al Sushi apprezzato in tutto il mondo: riso e pesce crudo non possono mancare. I Giapponesi amano gli ingredienti freschi e non conoscono lunghi tempi di cottura, perché per loro preservare i sapori naturali è molto importante. Ogni regione in Giappone ha proprie specialità culinarie e a causa del centenario isolamento del Paese, i Giapponesi hanno imparato a perfezionare la cucina stagionale sfruttando al meglio i prodotti alimentari locali. La freschezza del cibo è fondamentale, come la cura estetica nella preparazione dei piatti. Anche i più piccoli bocconcini sono artisticamente preparati. I Giapponesi pensano in maniera olistica, per cui cucina, arte e filosofia sono inseparabili, perciò ricordate:” Per un sereno piacere nel cucinare occorre usare il coltello giusto!”
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Serie Shun Classic Shun Accessori Serie Shun Pro Sho Serie Shun Kaji Serie Shun Premier - Tim Mälzer
32 Tim Mälzer Junior 36 Serie Seki Magoroku - Composite 40 Serie Seki Magoroku - Vintage 44 Serie Seki Magoroku - Red Wood 48 Serie Wasabi Black 54 60 66 70 71 72
Michel Bras Accessori Ceppi Portacoltelli / Taglieri Accessori per affilare Foderi proteggi-lame Accessori – Serie Select Blendia – Frullatore a immersione
76 Avvertenze
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SHUN CLASSIC SERIE CON 27 FORME La serie dei coltelli Shun appartiene alla gamma dei coltelli damascati e riscuote grande successo presso l‘élite culinaria e gli ambiziosi cuochi professionisti. I coltelli professionali Shun sono realizzati con uno strato interno in acciaio VG-10 estremamente resistente alla corrosione, molto duro (61±1 HRC, 1,0% di carbonio, 1,5% di cobalto) che mantiene la lama sempre affilata in modo ineguagliabile. La parte esterna delle lame è realizzata in acciaio inossidabile damascato di nuova generazione, a 32 strati. Grazie alla superficie convessa della lama e all’affilatura manuale di ogni coltello Shun si ottiene un taglio incomparabile, che lascia scivolare il coltello anche attraverso gli alimenti più difficili da tagliare. Questo filo, abbinato con il peso bilanciato del coltello, consente di lavorare senza fatica. Le venature del damasco conferiscono ad ogni coltello SHUN un carattere speciale così che ciascun coltello diviene un pezzo unico – un‘opera d‘arte che racchiude in sé artigianato, tecnica e design. La tecnica di lavorazione del coltello da cucina Shun nasce dall‘arte dei fabbri giapponesi delle spade dei samurai adattando la produzione delle lame allo stile occidentale offrendo così, anche ai cuochi europei, le forme a loro familiari realizzate con la qualità tradizionale giapponese. L’affilatura ondulata del coltello da pane (brevettata) è frutto dei recenti sviluppi rivoluzionari dell’azienda kai. I denti della lama scorrono dal centro in direzione opposta e sono inclinati verso l‘esterno, in modo che ad ogni movimento della lama il pane non venga spezzato ma tagliato, riducendo così al minimo la produzione di briciole.
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Spelucchino curvo DM-0715, Lama 2.5“ / 6,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Spelucchino diritto DM-0714, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Spelucchino classico DM-0700, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello da bistecca DM-0711, Lama 4.75“ / 12,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello per disossare DM-0710, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Gokujo - Coltello per disossare DM-0743, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
SERIE SHUN CLASSIC | 08
Coltello universale DM-0716, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello universale DM-0701, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello per pomodori DM-0722, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello da pane DM-0705, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello Cinese DM-0712, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
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Piccolo Santoku DM-0727, Lama 5.5“ / 14,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
Santoku DM-0702, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Santoku olivato DM-0718, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Santoku DM-0717, Lama 7.5“ / 19,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Nakiri DM-0728, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN CLASSIC | 10
Coltello da cucina DM-0746, Lama 4.25“ / 11,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
Coltello da cucina DM-0723, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
Coltello da cucina DM-0706, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da cucina olivato DM-0719, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da cucina DM-0707, Lama 10.0“ / 25,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
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Coltello da arrosto DM-0703, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Forchettone DM-0709, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 11,6 cm
Piccolo coltello trinciante stretto DM-0768, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante stretto DM-0704, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante stretto olivato DM-0720, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN CLASSIC | 12
Coltello per filettare in acciaio AUS8A (non damascato) DM-0761, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante stretto flessibile in acciaio AUS8A (non damascato) DM-0735 Lama 12.0“ / 30,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
Per mancini Coltello universale DM-0701L, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Santoku DM-0702L, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da cucina DM-0706L, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
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SHUN CLASSIC – SET IN ASTUCCIO DI LEGNO Set da arrosto DMS-200, DM-0703 + DM-0709
Set coltelli da cucina DMS-210, DM-0700 + DM-0701
Set coltelli da cucina DMS-220, DM-0701 + DM-0706 Set coltelli da cucina DMS-230 (non raffigurato), DM-0701 + DM-0702
Set di coltelli da bistecca DMS-400, 4 x DM-0711
Set coltelli da cucina DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706 Set coltelli da cucina DMS-310 (non raffigurato), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702
SHUN STEEL – SET Set di coltelli da bistecca MHS-400
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ACCESSORI SHUN Set forchetta/coltello da bistecca DM-0907 con poggiaposate
Set forchetta/coltello universale DM-0908 con poggiaposate
Set di forchette DM-0990
Pinza da pesce BC-0751 Acciaio inox, 13,9/2,1/2,3 cm L/L/H
Forbici giapponesi per erbe aromatiche DM-7100 Lame: 5,0 cm
Micrograttugia DM-0900 Acciaio inox, 27,5/14,3 cm L/L Oroshigane – è questo il nome giapponese di questa grattugia tradizionale giapponese, perfetta per lo zenzero e il wasabi. Grazie ai dentini estremamente affilati, si ottengono risultati finissimi, conservando decisamente meglio anche l‘aroma. Si può grattugiare su entrambi i lati (fine / finissimo). La superficie grattugiante ampia consente di lavorare senza fatica. Perfetta per lo zenzero, il wasabi, il rafano, l‘aglio, i pomodori e molti altri alimenti.
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Borsa portacoltelli Shun per 9 coltelli grandi e 8 piccoli DM-0780 chiusa: 54,0/23,0/9,0 cm L/L/H, aperta: 91,0/51,0 cm L/L
Borsa portacoltelli kai per 3 coltelli grandi e 2 piccoli DM-0781 chiusa: 45,0/16,0/7,0 cm L/L/H, aperta: 45,0/43,0 cm L/L
Grembiule da cuoco 43070060 Regolabile al collo e alla vita
Magliette Polo UOMO o DONNA in diverse taglie
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SHUN PRO SHO SERIE CON 7 FORME La nuova serie Shun Pro Sho combina in modo magistrale il classico design giapponese con dettagli moderni e materiali di alta qualità. La qualità esclusiva e l’estetica unica della serie sono caratteristiche della lunga tradizione dei prodotti Kai e rendono ogni coltello un pezzo unico. Il design dell’impugnatura in Pakka scuro ne fa un vero piacere per la mano. La lama di acciaio VG-10 presenta una decorazione ottenuta grazie a una tecnica innovativa d’incisione e, straordinariamente affilata, scivola leggera e precisa, adempiendo pienamente il suo compito di utensile da taglio professionale.
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Deba VG-0001, Lama 4.25“ / 10,5 cm, Impugnatura 10,4 cm
Deba VG-0002, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
Deba VG-0003, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Usuba VG-0007, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN PRO SHO | 20
Yanagiba VG-0004, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Yanagiba VG-0005, Lama 9.5“ / 24,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Yanagiba VG-0006, Lama 10.75“ / 27,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
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SHUN KAJI SERIE CON 7 FORME Kaji è il termine giapponese per “fabbro” ed è sinonimo di genialità nella produzione delle affilatissime spade da samurai. Solamente i migliori potevano fregiarsi del titolo di Kaji. Attraverso i secoli la loro perfezione artigianale fu riconosciuta in tutto il mondo. Questa serie di coltelli da cucina fissa nuovi parametri nel segmento Premium non solamente per la durezza di 64±1 HRC del suo acciaio. La lama è costituita da 32 strati di acciaio inossidabile damascato di speciale concezione e da uno strato centrale estremamente duro in SG-2. La lama è incomparabilmente affilata per una incredibile durata. Tratti caratteristici di questa serie sono le lame damascate e lucidate a specchio, che danno a ogni coltello Kaji uno splendore particolare. Grazie alla forma simmetrica, l’impugnatura rivettata in legno finemente laminato (pakka) si adatta piacevolmente alla mano sia dei destri sia dei mancini. Kaji rappresenta la simbiosi dell’artigianato tradizionale con la tecnologia più moderna e con un’eleganza senza compromessi: un must per i cuochi professionisti e gli appassionati più esigenti.
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Spelucchino classico KDM-0001, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello universale KDM-0016, Lama 4.5“ / 11,5 cm, Impugnatura 10,4 cm
Coltello da cucina KDM-0005, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,2 cm
Coltello da cucina KDM-0006, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
SERIE SHUN KAJI | 24
Santoku olivato KDM-0004, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello da pane KDM-0008, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
Coltello trinciante stretto olivato KDM-0009, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,2 cm
KAJI – SET IN ASTUCCIO DI LEGNO Set coltelli da cucina KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/L/H
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SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE CON 12 FORME La Serie Premier Tim Mälzer è realizzata con un acciaio inossidabile damascato in 32 strati ed è impreziosita da una superficie martellata a mano con una tecnica conosciuta in Giappone con il nome di Tsuchime: così un’estetica senza tempo si combina a un’affilatura ineguagliabile. Le lame hanno uno strato centrale in VG-10 massiccio con una durezza di 61 ± 1 HRC. La Serie Shun Premier Tim Mälzer, dal coltello da pane al santoku, fornisce strumenti da taglio professionali che fissano nuovi standard nel segmento premium grazie alle eccezionali prestazioni e all’intramontabile design. In accordo con la dichiarazione di Tim Mälzer. “ un buon coltello non solo rende il lavoro più facile, ma aiuta anche a cucinare meglio”, ognuno dei coltelli in damasco è stato meticolosamente disegnato per la rispettiva area di utilizzo. Inoltre la particolare forma dell’impugnatura in noce garantisce prestazioni di taglio precise sia per destri sia per mancini.
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Spelucchino TDM-1715 Lama 2.2“ / 5,5 cm, Impugnatura 10,5 cm
Spelucchino classico TDM-1700, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello universale TDM-1701, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello universale con lama seghettata TDM-1722, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 10,5 cm
Nakiri TDM-1742, Lama 5.5“ / 14,0 cm, Impugnatura 11,0 cm
SERIE SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 28
Piccolo Santoku TDM-1727, Lama 5.5“ / 14,0 cm, Impugnatura 11,0 cm
Santoku TDM-1702, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello da cucina TDM-1723, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 11,0 cm
Coltello da cucina TDM-1706, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
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Coltello da pane TDM-1705, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello trinciante stretto TDM-1704, Lama 9.5“ / 24,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Forchettone TDM-1709, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 11,0 cm
SET – COLTELLI DA BISTECCA SET TDMS-400, 2x TDM-1711, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
SERIE SHUN PREMIER TIM MÄLZER | 30
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TIM MÄLZER COLTELLO DA CUCINA JUNIOR „Sappiamo che i bambini sono creativi per natura e la loro creatività può trovare spazio anche in cucina. I bambini che cucinano acquisiscono automaticamente una maggiore consapevolezza nel nutrirsi.“ Tim Mälzer Tim Mälzer e kai, lo specialista giapponese degli strumenti da taglio, hanno collaborato allo sviluppo del Coltello da cucina Junior, una creazione semplicemente unica, che consente ai bambini dai 6 anni in su di avvicinarsi correttamente agli strumenti da cucina professionali. Grazie all‘impugnatura antiscivolo ed ergonomica, il Coltello da cucina Junior può essere impugnato in sicurezza dalle manine dei bambini. Per favorire il taglio intuitivo dei bambini (che tendono a muovere la lama avanti e indietro) e minimizzare sia la forza necessaria sia il pericolo che il coltello scivoli, la lama in acciaio inossidabile è caratterizzata da un‘affilatura ondulata. Per ridurre il rischio di ferirsi, il design di questo coltello presenta inoltre una particolare punta arrotondata e la parte terminale smussata. Il proteggi dita flessibile contenuto nel set Coltello da cucina Junior provvede infine alla massima protezione. Al coltello da cucina Tim Mälzer Junior è stato conferito nel 2012 il premio reddot design award. Disegnato e prodotto da kai Japan
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Tim Mälzer Coltello da cucina Junior TMJ-1000, Lama 4.25“ / 11,0 cm, Impugnatura 10,0 cm
In set con il proteggi-dita BB0621
In confezione regalo
TIM MÄLZER COLTELLO DA CUCINA JUNIOR | 34
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SERIE CON 8 FORME L’innovativa Serie Seki Magoroku Composite conta 8 tipi di lame simmetriche. La lama magnificamente rifinita nasce dall’unione di due differenti tipi di acciaio; unione che crea un contrasto affascinante. La parte centrale della lama lucidata a specchio è in acciaio VG-10 con una durezza di 61±1 HRC e la parte esterna satinata è in acciaio SUS420J2. Il procedimento di produzione delle lame “Composite” è basato su una nuova tecnologia usata nella costruzione aeronautica e garantisce un’elevata resistenza e un’estrema precisione. I due tipi di acciaio sono uniti mediante un particolare procedimento di saldatura al rame. La sottile linea di rame che resta visibile tra i due acciai aggiunge un’ulteriore tocco di eleganza al design. L’impugnatura affusolata è in una tonalità chiara di “Pakka”. La sua forma e il motivo in diagonale danno a questi capolavori leggerezza e movimento. La serie Seki Magoruko Composite si è aggiudicata nel 2013 il premio reddot design award.
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Spelucchino classico MGC-0400, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 9,5 cm
Coltello universale MGC-0401, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 9,5 cm
Santoku MGC-0402, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
Nakiri MGC-0428, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
SERIE SEKI MAGOROKU COMPOSITE | 38
Coltello da cucina MGC-0406, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Piccolo coltello trinciante stretto MGC-0468, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello trinciante stretto MGC -0404, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello da pane MGC-0405, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
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SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE CON 7 FORME Il nome della nuova Serie Seki Magoroku Vintage dice tutto. L‘impugnatura in legno rivettato e la lama lucidata a specchio, in acciaio al carbonio 3 strati con una durezza HRC di 59±1, conferiscono a questa serie un aspetto classico. L‘impugnatura è composta da due elementi in betulla giapponese, fissati al codolo passante con 3 rivetti in acciaio inox. La ghiera in acciaio inox crea un passaggio armonico rispetto alla lama convessa. Come segno di riconoscimento dell‘acciaio 3 strati, una linea finemente cesellata si sviluppa sul fendente, conferendo al coltello un carattere estetico speciale.
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Spelucchino classico MGV-0500, Lama 3.5“ / 9,0 cm, Impugnatura 9,0 cm
Coltello universale MGV-0501, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 9,0 cm
Santoku MGV-0502, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello da cucina MGV-0506, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Piccolo coltello trinciante stretto MGV-0503, Lama 7.0“ / 18,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello trinciante stretto MGV-0504, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
Coltello da pane MGV-0505, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 10,5 cm
SERIE SEKI MAGOROKU VINTAGE | 42
SEKI MAGOROKU RED WOOD SERIE CON 13 FORME Seki Magoroku è il coltello tradizionale giapponese ed è prodotto da centinaia di anni in forme simili. Ora la serie è completata da alcune lame di foggia europea. I coltelli Seki Magoroku affascinano grazie alla lama lucida e levigata in acciaio ad altissimo livello di carbonio con 58±1 HRC di durezza. L’impugnatura è in Red Wood, un legno naturalmente ricco di olii e perciò impermeabile all’acqua. Il puntale in lucido propilene si armonizza elegantemente con il colore del legno.
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Spelucchino classico MGR-100P, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello universale MGR-150U, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello da cucina MGR-150C, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Coltello da cucina MGR-200C, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Santoku MGR-170S, Lama 6.75“ / 17,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Nakiri MGR-165N, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 13,4 cm
SERIE SEKI MAGOROKU RED WOOD | 46
Coltello trinciante stretto MGR-200L, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Coltello da pane MGR-225B, Lama 8.75“ / 22,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
Deba MGR-105D, Lama 4.25“ / 10,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
Deba MGR-155D, Lama 6.1“ / 15,5 cm, Impugnatura 12,0 cm
Deba MGR-210D, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,0 cm
Yanagiba MGR-210Y, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
Yanagiba MGR-240Y, Lama 9.5“ / 24,0 cm, Impugnatura 13,4 cm
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WASABI BLACK SERIE CON 14 FORME WASABI Black – lama lucida, impugnatura nera. Il coltello, prodotto in Giappone, con una lama in acciaio inossidabile polito con durezza 58±1 HRC, darà ad ogni cucina un’esclusiva atmosfera da lontano Oriente. Per la Serie Wasabi, si è studiata un’impugnatura di una particolare combinazione di polvere di bambù e di propilene che offre caratteristiche d’igiene ottimali, anche per il naturale effetto antibatterico del bambù. L’impugnatura nera, a differenza della tradizionale impugnatura in legno giapponese, racchiude completamente la lama, impedendo ogni deposito tra lama e mitra. La serie Wasabi Black è pertanto perfettamente congeniale all’uso in cucina.
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Coltello universale 6710P, Lama 4.0“ / 10,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Coltello universale 6715U, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Coltello da cucina 6715C, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Coltello da cucina 6720C, Lama 8.0“ / 20,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Santoku 6716S, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
Nakiri 6716N, Lama 6.5“ / 16,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
SERIE WASABI BLACK | 50
Coltello da pane 6723B, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Coltello trinciante stretto 6723L, Lama 9.0“ / 23,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Deba 6710D, Lama 4.25“ / 10,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
Deba 6715D, Lama 6.0“ / 15,0 cm, Spessore della lama 0,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
Deba 6721D, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
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Yanagiba 6715Y, Lama 6.0“ / 15,5 cm, Impugnatura 12,6 cm
Yanagiba 6721Y, Lama 8.25“ / 21,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
Yanagiba 6724Y, Lama 9.5“ / 24,0 cm, Impugnatura 12,6 cm
WASABI – SET Set coltelli da cucina 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C confezionati in un unico set
Set coltelli da cucina 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S confezionati in un unico set
Borsa portacoltelli DM-0781 EU 67, con 6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L Borsa portacoltelli DM-0781 JP 67, con 6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y
SERIE WASABI BLACK | 52
MICHEL BRAS ACCESSORI Gli utensili da cucina della Serie Michel Bras fanno parte di una serie che include forbici, pela verdure, grattugie e una mandolina affettatutto. Sono stati prodotti con grande passione e utilizzando le più elevate tecniche per realizzare i desideri degli chef. Mediante la combinazione di un’estrema precisione, un’eccellente funzionalità e una piacevole estetica, gli utensili da cucina sono molto leggeri. Tutti gli ingredienti sono tagliati, pelati o affettati elegantemente. Ogni utensile da cucina offre funzionalità ai massimi livelli e un carattere unico.
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Affilatore diamantato BK-0022, Asta 29,5 cm, Impugnatura 11,8 cm
Pelaverdure a T BK-0204, Lama 5,7 cm / 10,0 cm, Impugnatura 10,8 cm con 4 lame (0,3 / 0,4 / 1,85 / 3,5 mm)
Spessore di taglio 0,3 mm
Spessore di taglio 0,4 mm
Taglio Julienne fine a 1,85 mm
Taglio Julienne fine a 3,5 mm
Pelaverdure a I BK-0201, Lama 4,2 cm / 10,0 cm, Impugnatura 10,8 cm con 2 lame (0,3 / 0,4 mm) Spessore di taglio 0,3 mm
Spessore di taglio 0,4 mm
MICHEL BRAS ACCESSORI | 56
Grattuggia per formaggio BK-0205, Raspa 15,4 cm, Impugnatura 11,3 cm con due raspe (extra fine / fine / grossa)
Extra fine
Fine
Grossa
Forbici da cucina BK-0202 piccole, Lama 12,5 cm / 10,0 cm, Impugnatura 8,0 cm
Forbici da cucina BK-0203 grandi con schiaccianoci, Lame 14,0 cm, Impugnatura 9,0 cm
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MICHEL BRAS MANDOLINA AFFETTATUTTO Facile da usare e precisa nei risultati, questa nuova mandolina delle Serie Michel Bras abbina funzionalità ed esclusiva alta qualità. Cinque differenti lame di acciaio VG-10 per tagli a fette, a nastro e tre spessori di taglio julienne (3 mm, 7mm o 10 mm) possono essere inserite al bisogno. La fine lavorazione e l’eccezionale affilatura garantiscono un taglio perfetto e pulito e facilitano la preparazione di differenti tipi di verdure. L’utilizzo è facile e sicuro, grazie al paramano protettore; dopo l’uso, le lame possono essere riposte nella scatola in dotazione.
Mandolina BK-0206, 40,0 x 12,5 x 25,0 cm
Scatola con lame e paramano
MICHEL BRAS ACCESSORI | 58
CEPPI PORTACOLTELLI E TAGLIERI Ceppi portacoltelli e taglieri in legno sono prodotti con rigorosissimi criteri di qualità e di design. Si tratta infatti di prodotti senza tempo, lavorati artigianalmente ai più alti livelli. Oltre alla forma e alla funzionalità, sono previsti requisiti selettivi anche riguardo alla qualità del legno utilizzato come materia prima. In questa produzione, la bellezza e il carattere delle tipologie di legno impiegate hanno infatti la stessa importanza della sostenibilità e della responsabilità ecologica. La durata dei prodotti corrisponde al ciclo di vita del legno utilizzato. In questo senso, la materia prima con cui vengono realizzati i prodotti può crescere ancora nel momento in cui questi oggetti trovano la loro utilità.
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Ceppo DM-0805 Quercia, per 6-8 coltelli 34,0/14,0/26,5 cm L/L/H
Ceppo DM-0806 Noce, per 6-8 coltelli 34,0/14,0/26,5 cm L/L/H
Ceppo Stonehenge STH-1 Ardesia/Red wood, per 10 coltelli 21,0/21,0/30,0 cm L/L/H
Ceppo Stonehenge STH-3 Acciaio inox/Quercia, per 10 coltelli 21,0/21,0/28,0 cm L/L/H
Ceppo Stonehenge STH-4 Ardesia/Noce, per 10 coltelli 21,0/21,0/30,0 cm L/L/H
Ceppo Stonehenge STH-4.1 Acciaio inox/Noce, per 4 coltelli 18,0/10,0/28,0 cm L/L/H
CEPPI PORTACOLTELLI E TAGLIERI | 62
Ceppo DM-0794, Ardesia/Quercia 360° girevole (vuoto) 31,0/18,0/34,0 cm L/L/H
Ceppo Wasabi 6600-BN, Quercia (scomponibile), per 8 coltelli (vuoto) 31,0/18,0/34,0 cm L/L/H Ceppo Wasabi 6799, con 6716S, 6716N, 6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y, 6715D
SUPERGRAU® Ceppo Wrench SGW1 Quercia, 2 elementi per 6 coltelli 14,5/14,5/27,0 cm L/L/H
Ceppo C DM-0803 Quercia, per 5 coltelli 17,0/10,0/30,0 cm L/L/H
SUPERGRAU® Integrazione SGW2 19,0/19,0/27,0 cm L/L/H
SUPERGRAU® Ceppo Saddle SGS1 Alluminio lucidato, Cuoio marrone scuro Ceppo: 25,0/13,0/27,0 cm L/L/H Tagliere: 47,0/24,5/2,5 cm L/L/H
SUPERGRAU® Ceppo Saddle SGS2 Alluminio lucidato, Cuoio marrone chiaro Ceppo: 25,0/13,0/27,0 cm L/L/H Tagliere: 47,0/24,5/2,5 cm L/L/H
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Barra magnetica in legno DM-0800, Quercia, per 4-6 coltelli, 39,0/6,5/3,0 cm L/L/H
Tagliere in legno DM-0795, Quercia, con piedini antiscivolo in gomma, 39,0/26,2/5,3 cm L/L/H
Tagliere DM-0789, Quercia, con piedini antiscivolo in gomma, 39,0/26,0/3,6 cm L/L/H Set di tagliere DM-0789DM SET 1 (Shun), DM-0700 + 0701 + 0702
SUPERGRAU® Tagliere SGB-1, Quercia/Noce/Acero/Ciliegio, 47,0/25,5/2,5 cm L/L/H
Tagliere flessibile piccolo AP-5015, materiale sintetico , 30,0/22,0/0,2 cm L/L/H Tagliere flessibile grande AP-5016, materiale sintetico , 37,0/27,0/0,2 cm L/L/H
CEPPI PORTACOLTELLI E TAGLIERI | 64
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ACCESSORI PER L’AFFILATURA Per affilare in modo ideale i vostri coltelli secondo la tradizione giapponese, vi consigliamo le coti in lega di ceramica. Articoli di alta gamma sono: DM-0708, DM-600, WS-800 e WS-3000. L’affilatrice elettrica per coltelli AP-0118 by kai è un’alternativa alle pietre tradizionali. È fornita di due coppie di coti in ceramica che consentono affilatura e rifinitura in un unico movimento. A pagina 82 troverete istruzioni dettagliate sull’affilatura delle lame simmetriche e asimmetriche con le pietre tradizionali giapponesi.
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La DM-0708 offre una grana grossa da un lato per sgrossare e una grana fine dall’altro per l’affilatura finale. La DM-0600 offre al professionista la possibilità di rifinire l’affilatura in maniera ottimale. Pietre per affilare combinate DM-0708, Grana 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/L/H
Pietre per affilare combinate DM-0600, Grana 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/L/H
I cuochi esigenti possono ottenere affilature ancora più precise e fini utilizzando le pietre singole WS-3000. WS-800 è anche una pietra singola per un risultato rapido ed efficace. Pietra per affilare singola WS-3000, Grana 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/L/H
Pietra per affilare singola WS-800, Grana 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/L/H
Queste pietre adottano una posizione inclinata grazie a un pratico sistema di fissaggio che permette una veloce asciugatura dei due lati della pietra. La vaschetta raccoglie inoltre l’acqua necessaria all’affilatura ed è dotata di scanalatura di scolo. Pietre per affilare singole con vaschetta AP-0304, Grana 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/L/H
Pietre per affilare singole con vaschetta AP-0305, Grana 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/L/H
ACCESSORI PER L’AFFILATURA | 68
AFFILATRICE SHUN Con pochi movimenti è possibile affilare finemente le lame dei coltelli con un metodo di affilatura a umido. La cote rotante a grana fine viene mantenuta costantemente umida durante l‘affilatura. In questo modo si lavano via i piccoli residui e si proteggono la lama e la cote da surriscaldamenti indesiderati. Le cosiddette bave, fibre e trucioli potranno essere poi asportati manualmente dopo l‘operazione di affilatura, facendo uso della spazzola per l‘asportazione di bave fornita in dotazione. Con l‘aiuto di supporti speciali è possibile affilare le lame di produttori giapponesi a 16 gradi e di produttori europei a 22 gradi.
DM-0621, 26,0 x 16,5 x 19,0 cm L/L/H
Dati tecninci Alimentazione 220-240 Volt / 50-60 Hz Consumo 50 Watt Funzionamento a breve 15 minuti Dimensioni 262x166x18,4 mm Peso 3,5 kg Numero di giri 350 rpm
AFFILATRICE ELETTRICA PER COLTELLI Design compatto, un peso di soli 875 g e un modulo di affilatura con due coppie di pietre in ceramica: ecco alcune delle peculiarità dell’affilatrice elettrica kai. Con le sue dimensione ridotte è adatta per ogni cucina. Il cavo di alimentazione è contenuto nel vano apposito, mentre un coperchio protegge l’unità di affilatura dalla polvere. Il suo design e i piedini antiscivolo garantiscono stabilità e presa perfette. Le due coppie di pietre posizionate una dietro l’altra , consentono affilatura e rifinitura contemporaneamente. La prima coppia, costituita da pietre a grana grossa, ridà forma alla lama; la seconda coppia di pietre a grana fine fornisce un’affilatura sottile e pulita. AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/L/H
Modulo di finitura fine per AP-0118 APF-0118
Dati tecninci Alimentazione 230 Volt / 50 Hz, Consumo 60 Watt Funzionamento a breve 2 minuti Dimensioni 13,8 cm/11,1 cm/10,5 cm Peso 875 gr Pietra Alundum 69
BLADE GUARD
Il fodero proteggi-lama magnetico “Blade Guard” kai è la protezione ideale per ritirare i coltelli nel cassetto o durante gli spostamenti. Può essere facilmente adattato a lame di varia lunghezza. Il coltello resta in posizione grazie alla parte magnetica e la cerniera laterale permette di aprire e richiudere il fodero con facilità. kai “Blade Guard” è disponibile in due misure. Fodero proteggi-lama BG-S, max. 160 x 27 mm
Fodero proteggi-lama BG-M, max. 250 x 35 mm
Fodero proteggi-lama BG-L, max. 250 x 61 mm
SET Set fodero proteggi-lama BG-SET, BG-M + BG-L
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UTENSILI SELECT
La nuova serie di accessori da cucina Select nella gamma dei prodotti kai risponde ai bisogni di molti utilizzatori. Questi nuovi utensili in acciaio inossidabile di alta qualità sono ergonomici, eleganti e di facile utilizzo. Essi completano in maniera ideale la linea degli accessori da cucina.
Select Squamatore DH-6006, Acciaio inox, Lunghezza totale 21,0 cm, Impugnatura 14,0 cm
Select Pelaverdure a I DH-6001, Lama 5,0 cm, Impugnatura 11,0/2,6 cm L/L
Select Pelaverdure a T DH-6000, Lama 5,0 cm, Impugnatura 9,2/4,0 cm L/L
Select Forbici da cucina con micro-dentatura DH-6002, smontabili, Lama 9,3 cm, Spessore della lama 0,3 cm
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BLENDIA FRULLATORE A IMMERSIONE Scoprite i vantaggi di accessori professionali per cuochi direttamente a casa vostra. Se amate la buona cucina, apprezzerete anche tutto ciò che degli accessori professionali sono in grado di fare per il buon cibo. Ecco perché siamo convinti che vi piacerà il nuovo robot da cucina blendia e il libro di ricette pieno di suggerimenti utili che vi aiuteranno ad affinare le vostre doti culinarie. Blendia unisce un design accattivante alla praticità funzionale. Con tutti gli accessori perfettamente riposti nel supporto, non è necessario nascondere il vostro Blendia. Sta benissimo in mostra sul piano della cucina ed è veramente semplice da usare. E’ sufficiente tenere in mano questo strumento dalla forma leggermente bombata per rendersi conto di quanto sia ben bilanciato. Il design accattivante ed ergonomico rende straordinariamente piacevole l’uso di Blendia – ed è a questo che serve un buon design. Il mixer ad asta Blendia si è aggiudicato nel 2012 il premio reddot design award.
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Frullatore a immersione BD-0051, bianco
Frullatore a immersione BD-0052, rosso
Frullatore a immersione BD-0053, verde
BLENDIA FRULLATORE A IMMERSIONE | 74
Accessori inclusi
Tritacarne, per tritare carne o pesce; nelle preparazioni di carne o pesce macinate.
Passaverdure, per passare o miscelare verdure cotte o frutta; per zuppe, succhi o salse.
Centrifuga, per miscelare verdure o frutta; per succhi o frullati.
Tritatutto, per macinare alimenti secchi quali frutta secca, pane secco o parmigiano.
Frullatore, per frullare ingredienti a vostra scelta nella preparazione di condimenti o maionese.
Frusta, per montare albumi o panna fresca nella preparazione di meringhe o panna montata
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FORBICI MULTIUSO SERIE V5000 La nuova serie V5000 è stata sviluppata espressamente per l’utilizzo professionale e comprende 5 modelli di forbici in 2 varianti di colore. Le lame della serie sono fabbricate in acciaio inox NSSWR-2 temperato 56±1 HRC. La superficie delle forbici è satinata. La nuova vite di regolazione in acciaio inox consente una regolazione perfetta della tensione, mentre le impugnature ergonomiche in plastica morbida garantiscono un’ottima adesione alla mano. Le forbici vengono fornite con cappuccio protettivo.
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V5250B, Dimensione 25,0 cm con cappuccio protettivo
V5230B, Dimensione 23,0 cm con cappuccio protettivo
V5210B, Dimensione 21,0 cm con cappuccio protettivo
V5165B, Dimensione 16,5 cm con cappuccio protettivo
V5135B, Dimensione 13,5 cm con cappuccio protettivo
FORBICI MULTIUSO | 78
V5250P, Dimensione 25,0 cm con cappuccio protettivo
V5230P, Dimensione 23,0 cm con cappuccio protettivo
V5210P, Dimensione 21,0 cm con cappuccio protettivo
V5165P, Dimensione 16,5 cm con cappuccio protettivo
V5135P, Dimensione 13,5 cm con cappuccio protettivo
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LE FORME DELLE LAME GIAPPONESI TRADIZIONALI I. Santoku significa in giapponese 3 vantaggi. Si tratta della tradizionale lama giapponese del coltello universale, paragonabile al coltello da cucina classico europeo. Il nome “3 vantaggi” deriva dai tre utilizzi possibili: il taglio di carne, pesce e verdura.
II. Nakiri significa trita verdure. Il nakiri è la lama giapponese tradizionale per tagliare e tritare la maggior parte delle verdure. Nonostante la sua forma ad accetta, questo coltello non è adatto a sezionare ossa.
III. Yanagiba signinfica in giapponese lama a foglia di salice. Si tratta del coltello tradizionale per affettare. La sua lama sottile e lunga rende il coltello particolarmente adatto per tagli finissimi, tipici della preparazione di sushi e sashimi. Questo coltello garantisce prestazioni da artista e cosa ancor più importante un taglio pulito e agevole. La lunghezza e la forma della lama permettono un movimento di taglio lungo e continuo.
IV. Deba significa in giapponese lama sporgente. Il deba è usato tradizionalmente in Giappone come una piccola mannaia. Questo coltello, stabile e pesante, possiede una lama asimmetrica larga e solida. La parte anteriore della lama è usata principalmente per filettare il pesce. La parte posteriore della lama è più robusta ed è usata, tra l’altro, per dissezionare pollame e piccole ossa.
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AFFILATURA La cote dev’essere messa in ammollo in acqua per circa 10 minuti prima dell’uso. Durante tutta l’operazione d’affilatura un leggerissimo strato d’acqua dev’essere sempre presente sulla superficie della pietra. Lame asimmetriche: porre la parte affilata sulla cote. Assicuratevi di usare l’angolatura raccomandata dal produttore. Affilate il coltello con un angolo di 45° rispetto alla pietra (per usare la superficie più ampia possibile), premendo in direzione del filo e rilasciando la pressione quando tornate indietro. Quest’azione dev’essere ripetuta proporzionalmente su tutta la lunghezza della lama. Quando avete affilato la parte del filo, girate il coltello e ripetete il procedimento sopra descritto sulla parte convessa, ma per circa 1/10 delle volte rispetto a quanto fatto con il lato opposto.
Lame simmetriche: ripetete il procedimento come sopra descritto, ma riducete l’angolo di affilatura a circa 15°. E’ importante affilare le due parti della lama allo stesso modo per riavere un coltello affilato simmetricamente.
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CONSIGLI PER LA MANUTENZIONE E L’USO I nostri preziosi coltelli necessitano di una cura particolare, affinché possiate sempre essere soddisfatti della loro efficienza e della loro durata. Prima del primo utilizzo è necessario sciacquarli una volta in acqua bollente. Dopo ogni uso lavare immediatamente la lama senza detergenti aggressivi e asciugarli con un panno morbido e asciutto. Per evitare incidenti, strofinare il coltello poggiando il retro della lama e non la parte affilata su un panno o una salvietta. Sciacquare immediatamente dopo l‘uso le sostanze aggressive quali il succo di limone o altri aggressori dell’acciaio. Non mettere mai i coltelli in lavastoviglie. Ciò è pregiudizievole non solo per il materiale, ma anche per la lama. Come base per le operazioni di taglio non utilizzate mai lastre in vetro o in granito. È vero che sono più facili da pulire, ma rovinano il filo anche nel caso di acciaio molto duro. Impiegare solo taglieri in legno (il legno di testa è il migliore) o in materiale sintetico di consistenza media. Non lasciare i coltelli con impugnatura in legno naturale troppo a lungo immersi in acqua e oliarli periodicamente con un olio vegetale neutro. Riporre i coltelli in modo che le lame non entrino in contatto con altri oggetti metallici per evitare di danneggiare il filo. E’ consigliabile conservare i coltelli in un ceppo o in un’unità da cassetto in legno o a parete usando una barra magnetica in legno o, per le forme tradizionali giapponesi, in un fodero di legno.
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KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 1.2014
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