Brobygning 9. kl. Mad til mennesker • • • • • •
Bager Konditor Detailslagter Ernæringsassistent Gastronom Tjener
Navn:
Skole:
Velkommen til Teknisk Skole Esbjerg Vi er glade for at se dig på brobygningsforløbet på Teknisk Skole Esbjerg. Her vil du få et indblik i, hvordan det kan være at tage en erhvervsuddannelse. Husk på, at vi tilbyder mange forskellige uddannelser, som kan føre i mange forskellige retninger. Det gælder både, hvis du ønsker et arbejde inden for dit fag, når du er færdig på Teknisk Skole, eller hvis du ønsker at læse videre til eksempelvis ingeniør eller tekniker. Der er mange forskellige muligheder på de forskellige uddannelsesretninger. Du kan læse meget mere om skolen og uddannelserne på www.tekniskskoleesbjerg.dk. For at gennemføre en erhvervsuddannelse, skal du have en praktikplads i en virksomhed. Der er meget snak om, at der er mangel på praktikpladser. Vores erfaringer siger os, at de elever, som gør en indsats også finder en. Indenfor visse uddannelser er der rent faktisk mangel på elever. Står du og mangler en praktikplads, kan du få hjælp i vores praktikcenter. Vi håber, at du får et godt brobygningsforløb. Vi vil løbende lægge billeder ind fra brobygningsforløbene på vores facebookside: www.facebook.com/tekniskskoleesbjerg. Med venlig hilsen Annalise Schmidt EUD- og administrationschef Teknisk Skole Esbjerg
2 I Brobygning
Velkommen til kantinen Glem bare madpakken. Rygtet siger, at Teknisk Skole Esbjerg har byens bedste skolekantine. Og der kan være noget om det. Vi har et bredt udvalg i en stor buffet, hvor der både er kolde og lune retter, smør-selv-boller og salater. Desuden byder vi på kaffe og the, diverse drikkevarer og mejeriprodukter. Vi har gjort det nemt at vælge sundt, idet skiltene ved de sunde retter er grønne, og vi går op i at have et bredt udvalg af sunde retter. Ved de knap så sunde retter er skiltene røde. Så det er også muligt at få tilfredsstillet den søde tand. Betaling I kantinen kan du betale med dankort og kontanter. Du betaler hovedsagligt pr. vægt. Du fylder selv din tallerken med mad fra buffetområdet, og maden bliver vejet ved kassen, hvor du betaler. Enkelte varer betales pr. styk. Kantinens åbningstider Kantinen har åben fra kl. 07.30 - 14.00 (fredag til kl. 13.00). Der er varm mad hver dag fra kl. 11.00 til kl. 13.15. Kantinen er lukket mellem kl. 08.15 - 08.40 og kl. 10.15 - 10.45. Oprydning Vær med til at holde kantinen lækker ved at hjælpe med at holde orden: • Stil tallerkener på afryddervognen • Læg bestik i spanden • Smid affald i affaldsspanden • HUSK at sætte stolen op efter brug
www.tekniskskoleesbjerg.dk I 3
Velkommen til Mad til mennesker Velkommen til en spændende og udfordrende branche. Hvordan er det at være bager, slagter, kok, tjener og ernæringsassistent? Du vil opleve flere af vores fagområder og få et indblik i flere af arbejdsprocesserne på tæt hold. Konkurrencer Hvis du vælger at tage din uddannelse hos os, får du mulighed for at konkurrere med andre end dig selv og dine klassekammerater. Vi har nemlig i samarbejde med lokalområdets virksomheder et stort træningsprogram med 1 - 2 træninger om måneden fra september til april. Det har resulteret i både danske og nordiske mestre fra Teknisk Skole Esbjerg. Vi havde også en udlært gastronom fra Teknisk Skole Esbjerg med på landsholdet, der deltog ved VM i World Skills 2013 i Lepzig. Praktikpladser Vi giver ikke praktikpladsgaranti, men vores kontakt med lokalområdets virksomheder betyder, at de elever der har gennemført et grundforløb og ønsker en praktikplads indenfor vores branche, alle har fået en praktikplads og er godt i gang med deres uddannelser. Faktisk er der flere virksomheder, der efterspørger lærlinge, end der er lærlinge indenfor vores branche.
4 I Brobygning
Beklædning Du låner hygiejnisk beklædning og sikkerhedssko hos os. Møder og pausetider Mødetid: Kl. 08.20 Pause: Kl. 09.45 - 10.15 Pause: Kl. 11.30 – 12.00 Dagens afslutning: Kl. 13.40 (fredag kl. 11.45) Gastronom Kokken er køkkenets centrum. Arbejdet som kok består i at planlægge indkøb, lagring/ opbevaring og tilberedning af maden. Kokken bruger selvfølgelig den største del af tiden på det praktiske arbejde med at fremstille maden i køkkenet. Ernæringsassistent Ernæringsassistenten og ernæringshjælperen tilbereder og anretter varm og kold mad i storkøkkener på f.eks. hospitaler, plejehjem, dag- og døgninstitutioner, men også på kostskoler og i kantiner til beboere, patienter og klienter. Maden laves derfor ofte i meget store mængder. Bager Bageren fremstiller brød og kager - lige fra rugbrød til små- og flødekager. Tjener Som uddannet tjener bliver du typisk ansat på restauranter, kroer eller selskabslokaler. Du vil arbejde med borddækning, modtagelse af gæster og tage imod bestillinger på mad- og drikkevarer samt rådgivning. Hygiejnekrav i køkkenet og bageri Når du arbejder i køkkenet eller bageriet, vil du blive undervist i elementære hygiejnekrav. Det er vigtigt, at du følger anvisningerne og overholder hygiejnen. Er du i tvivl - så spørg din lærer. I hæftet her kan du se nogle af de opgaver, som du skal arbejde med. Vi håber, du får nogle gode dage, hvor du bliver klogere på, hvad du skal i fremtiden.
www.tekniskskoleesbjerg.dk I 5
Vær opmærksom på følgende køkkenråd • Sørg for at kødet kommer hurtigt på køl efter indkøb • Korrekt køleskabstemperatur er højst +5 grader • Hold køleskabet rent • Tag først kødet ud af køleskabet, når det skal tilberedes • Marineret kød opbevares i køleskab under marinering • Vask hænder før og efter berøring af rå madvarer • Skift karklud hver dag – og husk, at karkluden skal vaskes ved mindst 60 grader • Brug altid rene redskaber • Vask skærebræt og kniv grundigt i varmt vand og opvaskemiddel efter udskæring af råt kød • Det er praktisk at have flere skærebrætter, så du kan tage et rent og tørt til det næste, du skal skære ud • Sæt middagsrester hurtigt i køleskabet, også selv om de stadig er lune • Ved genopvarmning skal maden koges grundigt igennem
6 I Brobygning
Opgaver Ernæringsassistent Vi sætter fokus på sundhed samt, hvordan man klargør og gennemfører/tilbereder en større produktion. Temaet vil være Eminente efterårssalater.
www.tekniskskoleesbjerg.dk I 7
Opgaver Gastronom Vi skal arbejde med moderne hverdagsmad med overskrifterne: Favoritter der hitter og Tilbage til rødderne.
8 I Brobygning
Opgaver Bager Vi skal arbejde med forskellige typer dej og lave kager.
Opgaver Tjener Du vil få en præsentation af tjenerfaget med billeder og video. Du vil se klip fra forskellige undervisningssituationer og diverse konkurrencer fra tjenerfaget. Af praktiske opgaver vil du komme til at arbejde med borddækning og servietfoldning samt trancheringsopgaver.
www.tekniskskoleesbjerg.dk I 9
Notater Du kan skrive lidt om, hvad der var sjovt, svært, inspirerende, kedeligt, osv. ... men også spørgsmål du skal huske at stille læreren i morgen eller bare lidt om, hvad dagene bringer. 1. dag:
2. dag:
3. dag:
4. dag:
10 I Brobygning
Hvordan bliver jeg bager og konditor? Grundforløbet kan gennemføres her på Teknisk Skole Esbjerg og hovedforløbet kan gennemføres på Holstebro Tekniske Skole. Bageren, fremstiller brød og kager, lige fra rugbrød til små- og flødekager. En konditor fremstiller finere bagværk som bryllupskager, konfekture og lækre dessertanretninger. Som konditor lærer du at bearbejde råvarer som f.eks. marcipan, sukker, karamel og chokolade. Undervejs i uddannelsen arbejdes der med mange forskellige typer dej, glasur, creme mv. Hvilke forløb kan jeg vælge? En erhvervsuddannelse består af et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet er den indledende del af uddannelsen og gennemføres indenfor indgangen Mad til mennesker. Kontakt Vejledningscentret på tlf. 7913 4400. Du kan vælge mellem: • EUD grundforløb fra 20 uger • Mesterlære Specialer Uddannelsen har følgende specialer: • Brødbager med profil • Kagekonditor med profil Kan jeg læse videre? Du kan videreuddanne dig til procesteknolog eller akademigastronom
www.tekniskskoleesbjerg.dk I 11
Hvordan bliver jeg detailslagter? Grundforløbet kan gennemføres her på Teknisk Skole Esbjerg og hovedforløbet kan gennemføres på Holstebro Tekniske Skole. Detailslagteren arbejder med at forarbejde slagtede dyr - dels ved grovopskæring men også detailopskæring. Det vil sige udskæring af forskellige typer kød. Kødet ryges, saltes, steges eller tilberedes til pålægsvarer. Delikatesseslagteren fremstiller også koge og stegeretter, pålæg samt pålægssalater og andre former for salater til salg i butikken. Specialet fisk og vildt er fokuseret på bearbejdning af fisk og vildt. Detailslagteren med speciale i slagtning arbejder ofte i mindre slagterier, hvor der slagtes og udskæres enkelte dyr ad gangen. Salg og kundebetjening indgår i alle specialer. Hvilke forløb kan jeg vælge? En erhvervsuddannelse består af et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet er den indledende del af uddannelsen og gennemføres indenfor indgangen Mad til mennesker. Kontakt Vejledningscentret på tlf. 7913 4400. Du kan vælge mellem: • EUD grundforløb fra 20 uger • Mesterlære Specialer Uddannelsen har følgende specialer: • Butik • Delikatesse • Fisk og vildt • Slagtning Kan jeg læse videre? Du kan videreuddanne dig til procesteknolog
12 I Brobygning
Hvordan bliver jeg ernæringsassistent? Du kan tage uddannelsen på Teknisk Skole Esbjerg, og den tager ca. 4 år. Ernæringsassistenten og ernæringshjælperen arbejder med at tilberede og anrette varm og kold mad i storkøkkener på f.eks. hospitaler, plejehjem, dag- og døgninstitutioner, men også på kostskoler og i kantiner til beboere, patienter og klienter. Maden laves derfor ofte i meget store mængder. Hvilke forløb kan jeg vælge? En erhvervsuddannelse består af et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet er den indledende del af uddannelsen og gennemføres indenfor indgangen Mad til mennesker. Kontakt Vejledningscentret på tlf. 7913 4400. Du kan vælge mellem: • EUD grundforløb fra 20 uger • Mesterlære Specialer Uddannelsen har følgende specialer: • Ernæringsassistent Kan jeg læse videre? Du kan videreuddanne dig til akademigastronom, procesteknolog, professionsbachelor i ernæring og sundhed, ernæringsteknolog eller fødevareteknolog.
www.tekniskskoleesbjerg.dk I 13
Hvordan bliver jeg gastronom? Du kan tage uddannelsen på Teknisk Skole Esbjerg, og den tager ca. 4 år. Kokken er køkkenets centrum. Arbejdet som kok består i at planlægge indkøb, lagring og tilberedning og så selvfølgelig en stor del af det praktiske arbejde i forbindelse hermed. Alle retter, som indgår i det store kolde bord, kan fremstilles af smørrebrødsjomfruen dvs. kolde og lune retter, salater og tærter. Arbejdet strækker sig fra indkøb og kontrol af råvarer, kogning og stegning af kød, fisk og skaldyr o.l. til tilberedning og anretning. Cateren arbejder i kantiner, cafeterier, grill- og burgerbarer samt bistroer med fremstilling af kolde, lune og varme retter og indgår i hele den praktiske drift med planlægning, indkøb, tilberedning, servering, afrydning, opvask og rengøring. Hvilke forløb kan jeg vælge? En erhvervsuddannelse består af et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet er den indledende del af uddannelsen og gennemføres indenfor indgangen Mad til mennesker. Kontakt Vejledningscentret på tlf. 7913 4400. Du kan vælge mellem: • EUD grundforløb fra 20 uger • Mesterlære Specialer Uddannelsen har følgende specialer: • Cater • Kok • Smørrebrødsjomfru Kan jeg læse videre? Du kan videreuddanne dig til procesteknolog, akademigastronom eller serviceøkonom med speciale i hotelledelse.
14 I Brobygning
Hvordan bliver jeg tjener? Du kan tage uddannelsen på Teknisk Skole Esbjerg, og den tager ca. 4 år. Som uddannet tjener bliver du ansat på restauranter, kroer eller selskabslokaler. Du vil blive ansvarlig for borddækning, modtagelse af gæster og tage imod deres bestilling af mad- og drikkevarer samt rådgivning. Det kan også være menusammensætningen, forklaring af de franske udtryk eller valg af vine. Desuden vil anretning og servering af maden samt lettere tilberedning blive en del af de daglige gøremål. Og naturligvis skal man ikke glemme modtagelse af betaling, afsked med kunden og selvfølgelig afrydning af bordet, så nye gæster kan indtage deres pladser. Hvilke forløb kan jeg vælge? En erhvervsuddannelse består af et grundforløb og et hovedforløb. Grundforløbet er den indledende del af uddannelsen og gennemføres indenfor indgangen Mad til mennesker. Kontakt Vejledningscentret på tlf. 7913 4400. Du kan vælge mellem: • EUD grundforløb fra 20 uger • Mesterlære Specialer Uddannelsen har følgende specialer: • Tjener Kan jeg læse videre? Du kan videreuddanne dig til serviceøkonom eller serviceøkonom med speciale i hotelledelse.
www.tekniskskoleesbjerg.dk I 15
Du er velkommen til at kontakte vejlederne Vil du vide mere om skolens uddannelser eller har du brug for vejledning til at vælge uddannelse - så kontakt Teknisk Skole Esbjergs vejleder. Her finder du Vejledningscafeen: Teknisk Skole Esbjerg, Spangsbjerg Møllevej 72, 6700 Esbjerg, tlf. 7913 4400 Åben fra mandag til fredag kl. 09.00 - 12.00
Jørgen Borg Skibsmontør og smed
[email protected] Tlf. 7913 4403 Mobil 2162 6771
Vagn Andersen Tømrer, murer, auto, transport, redder og struktør
[email protected] Tlf. 7913 4401 Mobil 6155 1702
Kirsten Schlie Mad til mennesker, klinikassistent, frisør og teknisk designer
[email protected] Tlf. 7913 4405 Mobil 6120 1287
Pia Lippert Maler, blik og el
[email protected] Tlf. 7913 4402 Mobil 2179 9992
T
L P
P
F
K
H
TEKNODROMEN
G
Spangsbjerg Møllevej
1
HOVEDINDGANG
GLASSALEN
J E
G
Gæsteparkering husk P-kort
A
B
C
D Spangsbjerg Station
Højtoftevej
A
Bygge & anlæg: Tømrer og byggemontagetekniker
B
Produktion & udvikling: Skibsmontør Bygge & anlæg: Murer og blikkenslager
C1 Produktion & udvikling: Smede Det Fleksible Grundforløb C2 Produktion & udvikling: Smede Det Fleksible Grundforløb
D1 Kursus Center Vest: Styring og regulering Det Fleksible Grundforløb D2 Bygge & anlæg: Tømrer Det Fleksible Grundforløb E
F
Krop & stil: Frisør Sundhed, omsorg & pædagogik: Tandklinikassistent Teknisk afdeling Strøm, styring & IT: Elektriker Bygge & anlæg: Maler Kursus Center Vest: Styring og regulering
F
AspIT (kælderen)
G
HTX
H
Kursus Center Vest: IT, ledelses og el-sikkerhed
J
HTX: Teorilokaler
K
Mad til mennesker: Bager, tjener, kok, butiksslagter, ernærings assistent og varemodtagelse Det Fleksible Grundforløb
L
Bygge & anlæg: Maler
Spangsbjerg Møllevej 72 6700 Esbjerg Tlf. 7913 4511 www.tekniskskoleesbjerg.dk
\\AdmData01\Marketing\Teknisk Skole\Brobygning\Mad til mennesker04092013
